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海绵蛋糕的做法视频(彩虹小厨海绵蛋糕的做法?)

浏览量:3217 时间:2022-12-20 14:33:29 作者:采采

海绵蛋糕的做法视频(彩虹小厨海绵蛋糕的做法?)

彩虹小厨海绵蛋糕的做法?

四个鸡蛋

佐料

玉米油40克

牛奶50克

低筋面粉53克

细糖40克

盐1g

调味品

5滴柠檬汁

1.首先,做好准备。低筋面粉过筛备用。把三个鸡蛋的黄色和白色分开。在碗里放一个全蛋,加蛋黄。将蛋白放入冰箱冷冻5分钟。

2.将网架放在盛满水的烤盘上,放入烤箱最下层,水深0.5cm,不需要太多,烤箱上方150度预热。

3.准备模具。我用的是边长18cm的方形活动底模。模具外面用锡纸包好,避免进入水汽,模具里面铺油纸。

4.蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀备用(3个蛋黄和1个全蛋)。

5.将玉米油放入小锅中,用保温水加热至65度,从热水中取出后立即加入过筛后的低筋面粉,快速搅拌。搅拌方法没有限制,用最方便的方法快速搅拌即可。

6.用手摸摸盆的温度。不烫后,分几次加入少量之前调好的蛋奶,边加边搅拌,最后得到光滑细腻无颗粒的面糊。放在一边备用。

7.处理蛋清,从冰箱中取出冷冻蛋清,以边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态,加入柠檬汁,高速驱动电动打蛋器,直到出现大鱼眼气泡,停机,加入三分之一的细糖,继续高速驱动电动打蛋器,直到气泡变小,打蛋器经过的地方出现浅纹, 加入剩下的三分之一细糖,中速驱动电动打蛋器,直到纹路清晰,有阻力为止。 加入剩余的全部细砂糖,中速打发至干湿状态。状态如图。尖啸前端有轻微弯曲,不是直硬的尖角状态。

8.我们从盆里的蛋清奶油来判断吧。送来的蛋清奶油细腻有光泽。有尖角的地方都不是很硬的角,都有点弯。这种状态是最好的。

9.将三分之一蛋清奶油与蛋黄糊混合均匀,通过剪切搅拌的方式搅拌至大致均匀。

10.将混合好的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油中,或者通过剪切搅拌的方式混合均匀。每搅拌一次刮刀,都要靠近盆底。提高每次的搅拌效率,可以减少搅拌次数,从而减少消泡,提高成功率。

1.将调好的蛋糕糊从离模具15cm的高度倒入模具,轻轻晃动模具几下,抖出大气泡。不平的表面可以用刮刀刮平。

12.放入烤箱最底层,水浴,150度上下加热,烘烤50分钟(具体烘烤温度和时间看你的烤箱脾气,仅供参考)。

13.出料后,将模具从离桌面15cm的高度落下,摇动3次,抖出热气。掀开油纸,把蛋糕放在架子上晾凉。

14.冷却后,切成块吃。如果吃不完,可以密封冷藏。在炎热的夏天很容易变质,所以你必须尽快完成。

模具 cm 状态 备用 蛋黄

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