饼干生产线(小型饼干生产线配方？)
小型饼干生产线配方？
1.小苏打遇水遇酸释放二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂反应生成肥皂。如果你加太多小苏打，它会有肥皂的味道。同时，饼干的ph值会增加，饼干的内部颜色会呈暗黄色。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%。当水量过多，面筋形成达到最大时，面团压制后容易收缩变形，面团会太粘，冲压时会粘在模具边缘。加水量过少，面团会过干、过松、不易成型，最终产品硬而不脆。
3.面团温度对面团中面筋的形成速率有很大影响。最好用30的温水，和面。
4.发酵后，面团会变得光滑，更有弹性，同时会增强延展性，可以涂上更多的气体。发酵时间需要适当控制，因为发酵时间太短，发酵不充分，那么面团就膨胀不够大，质地会变得很粗糙；但如果发酵时间太长，面团又粘又酸。
5.中间醒发：发酵后，揉圆的面团静置15分钟左右，可以使面筋松弛，这样更容易成型。在这个静态过程中，发酵将继续进行。
6.在烘焙的第一阶段(大约8分钟)，苏打饼干的基火较高，面火较低，在饼干表面形成硬壳之前就可以膨胀起来，使饼干更加笨重。第二阶段烘烤(6分钟左右)，把底火温度降低一点，面火升高，可以让饼干表面颜色变得更快，同时避免饼干底部被烤焦。
7.烘烤后，将饼干放在80的环境中5分钟，然后取出放在室温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快而开裂。1.首先，将水和油皮的所有成分混合在一起，用力揉搓几分钟，直到它变成光滑的面团。盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大小。
2.用手将发酵面团中的空气压出，重新揉成圆形，松弛15分钟。
3.然后做糕点。黄油在水中融化后，将黄油、盐和面粉混合，揉成糕点。
4.在案板上擀松水油皮面团。
5.将面点放在擀好的水油皮面团上，压平，用擀面杖按压，使其以平整的状态铺在水油皮中间。
6.将水油皮面团从四周向中间对折，将酥皮裹在面团里。
7.把折叠好的面团擀成长方形。
8.将擀面的两端向中间对折，对折(被子折叠)，擀开。这样做两次。
9.最后将面片擀成薄片(2mm左右)，用叉子在面片上打一些小孔，切成你想要的形状。
10.将切好的方形饼干坯放在烤盘上。(在饼干上喷些水，防止发酵时变干)，放在温暖的地方发酵，直到饼干变得比以前厚一倍。入预热好的烤箱中层，150烤10分钟左右。
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