食材_螃蟹窍门(家庭吃螃蟹的方法？)

海鲜螃蟹家常做法？

材料：螃蟹500克，干辣椒20克，小米椒5克，姜5克，蒜10克，香菜10克，食用盐2克，鸡粉3克，辣椒酱5克，辣椒油10克，料酒5克，胡椒粉2克。

第一步：把买来的活蟹用刷子刷一遍，把每个部位都刷干净，然后把蟹放在砧板上，用菜刀拿住中间的位置，然后把蟹的盖子撬开，把钳子剪掉，为了方便用刀背拍一下，把蟹壳切掉一小部分，留下蟹黄，所有部位都处理好备用。

第二步：切小米椒、香菜、姜等。成块/件，处理后备用。

第三步：将锅烧干，干透后加入食用油，加热至七成热时，将处理好的螃蟹放入油锅。放入油锅时，注意稍微盖上，防止油溅到自己身上！将所有螃蟹放入煎锅，盖上锅盖，开大火煎两分钟。(两分钟内不要翻动，包括放螃蟹的时候。)

第四步：两分钟后，掀开锅盖，取出漏勺捞出螃蟹控油，然后将锅内剩余的食用油倒入漏勺，流入下面的碗里。

第五步：把刚才的油倒出来，然后加入10克辣椒油、姜、蒜片、小米椒，炒香。出香后，加入干红辣椒。这时候开小火，慢慢炒出辣味。

第六步：当我们闻到辣的时候，放入炒好的螃蟹，然后放入料酒5g，辣椒酱10g，开大火翻炒至香。翻炒后加入鲜鸡粉3g，调味用食用盐2g，胡椒粉2g。翻炒翻炒，然后加入香菜。风味十足后，装盘上桌。螃蟹依次排好后，在螃蟹上面放上红辣椒和香菜作为点缀。

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