四川麻辣烫(四川正宗麻辣烫的做法及配方？)
四川有麻辣烫吗？
成都是麻辣烫的起源地。我们在四川的大街小巷到处买麻辣烫。35年前我开了个小店买这玩意，哈哈！
四川有麻辣烫吗？
答：四川的麻辣烫很有名，麻辣烫是四川人的最爱。
四川正宗麻辣烫的做法及配方？
详细介绍了四川红汤麻辣烫底料的炒制方法：
1.麻辣烫基料的炒制(以50公斤汤料基料为基准):
原料：植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克。
制作方法：
1.植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后拧成辣椒末。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂打碎成小块；草断了。
2.将炒锅放在中火上，用植物油加热，用黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒，小火慢煎1小时左右。当豆瓣菜用水炒，香气四溢，辣椒微微变白时，挑出锅里的葱白。
3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草、香叶、香草、丁香等。继续用小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开，盖上锅盖。
二、汤的调制：
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、植物油适量；
制作方法：
1、将猪棒子骨和牛棒子骨洗净、打碎；鸡爪和骨头洗净；生姜坏了；结大葱。
2.先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮开，然后转小火煮至汤汁呈乳白色。除去残渣后，可得到鲜汤。
3.然后加入鸡精和味精，将干辣椒和花椒放入炒锅，加入植物油翻炒。煮几分钟后，可以加热各种原料。
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材料：秘制香料(山奈15克、八角20克、桂皮15克、草果10克、香叶8克、丁香3克)、干辣椒50克、郫县豆瓣50克、生姜30克、大蒜45克、黄油50克、菜籽油100克、冰糖30克、鲜汤2公斤、花椒110克。[制造方法]:
(1)将干辣椒放入沸水锅中煮5分钟，放入盆中浸泡30分钟，沥干水分，切碎；将香料磨碎，姜和蒜切成0.3厘米的方块；精炼菜籽油。
(2)将黄油、菜籽油放入干净的锅中小火加热至五成热，放入辣椒酱翻炒5分钟至油变红，郫县豆瓣翻炒10分钟，放入香辛料、姜末、蒜末，小火翻炒20分钟，放入醪糟翻炒3分钟，然后出锅放入盆中，即为火锅底料。
(3)将火锅底料放入火锅盆中，加入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节，即可食用。煮沸后，各种原料都可以被烫伤。【关键】:炒料的时候，火力不要大，火要一直小，让各种调料的味道融合。黄油一定要先和姜、葱一起煮，才能去掉黄油的异味。正宗麻辣配方如下：十二种大料的配比和操作流程：按顺序分为：串菜、备大料、炒大料、熬汤、调味汤、烫菜、装碗。
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