客家菜谱大全 客家人最好吃的十道硬菜？
客家菜食谱？
客家菜的菜谱有客家鼠板、客家苦笋煲、客家黄酒炖猪蹄、腌艾米果、梅子红烧肉、客家控菜、客家芋头圆丝、水煮萝卜、扒鸡、烤鸭、恶味狗爪豆、八刀汤、盐水鸡、式、客家腐乳、客家盐水鸭、客家姜酒鸡等。
客家人最好吃的十道硬菜？
第一名：酿造苦瓜
苦瓜是传统名菜，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、料酒、姜(切末)，拌匀，做成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切成段，将调好的肉馅塞进苦瓜里，放锅里蒸。蒸出来的苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，香气诱人，微苦鲜香。
第二名：做豆腐。
酿豆腐是最具代表性的客家菜之一，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作需要的材料有豆腐、大葱、猪肉等。味道清淡，汤醇、鲜、嫩、滑、味美，颇受欢迎。
第三名：五花肉焖鸡。
五花鸡是广东省的传统地方菜，属于客家菜。又名五花肉炖鸡、凤凰重生。流行于深圳、惠州、河源、梅州等粤东地区。是广东客家地区宴席必备的餐前汤。汤浓而清，药味浓郁，有辣椒香味。
第四名：梅子红烧肉。
梅扣肉，汉族传统名菜，客家菜。材料有五花肉、梅子、葱白、姜片等。通常五花肉在汤锅里煮透，加入酱油，油炸上色，然后切成肉片。
之后加入葱、姜等调料，翻炒片刻，然后小火煨汤，将五花肉放入碗中，上面铺上梅子段，倒入原汤蒸透。
走的时候把肉扣在盘子里面。菜端上来后，肉烂香，吃起来咸微甜，肥而不腻。
第五名：盐焗鸡
盐焗鸡是传统的客家菜，也是广东当地的客家菜之一。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉海内外的经典名菜。原料是鸡肉，盐，盐泡打粉，吃起来很咸。
第六名：开口肉丸
水煮肉丸是梅州的传统小吃，是地道的客家菜。剁碎五花肉、鱿鱼干、香菇、虾米等。加入木薯粉，混合，分成大小适中的圆形肉丸，将肉丸放入锅中蒸12-15分钟。
出锅前可以在上面撒点胡椒粉，葱花或者香菜。闻起来很香，吃起来也很好吃。
第七名：红烧肉
红烧肉是地地道道的客家风味菜肴，也是客家人举行宴会招待亲朋好友不可或缺的地方菜肴。
常见的做法是将五花肉切成32 cm的小块；将冰糖放入有水炒锅中，加入酱油，熬成糖胶，加入剁碎的胸肉、酒和盐，拌匀，用文火煨；把炖好的胸肉整齐的放在扣碗里，然后扣在盘子里。
色泽金黄，清爽软滑，肥而不腻。
第八名：酸菜炒肥肠
酸菜炒肥肠是客家菜，用肥肠、酸菜、盐、胡椒粉、胡椒粉等调料炒。口感酥脆，口感醇厚，但不油腻。
第九名：苦笋锅
苦笋煲，传统名菜，是客家饮食文化的体现。将苦笋斜切，五花肉切片，淡菜用温水泡半小时。
中火翻炒五花肉至金黄色，再放入河蚌和酸菜翻炒两次。
加入切片的苦笋，用文火炒两分钟。将所有材料放入砂锅中，加水，小火炖半小时。
第十名：姜酒鸡
姜子鸡又称炒鸡酒，是广东省常见的地方菜肴，属于客家菜。它是产妇在月子里必须吃的营养补充品。从产后第一餐到满月三十天，产妇必须以姜、酒、鸡为主食。
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