柿子醋的做法 柿子醋正宗配方？
柿子醋怎么做呢？
1.摘下柿子，放入干净的沙罐中。封好顶后，放在避光的小房间里，就进入自动发酵的过程了。这个过程一般需要八个月左右，也就是第二年的初夏。炎热的夏季开始，醋香会透过缸透出来。2.打开醋罐。原本一个个的柿子都变成了火红的柿子酱，泡在醋里。这时候就有了把醋从柿子酱里分离出来的过程。这个过程叫做“过滤”。通常有一种罐子，底部有一个小拇指粗细的洞。洗好的麦秸塞在洞里，一两根吸管露在罐子外面。然后倒入柿子酱，醋会顺着吸管慢慢流出来。当然，在现在的条件下有很多方法可以过滤掉醋，但这是最原始最正宗的方法。总觉得这样可以保证家乡柿子醋的正宗味道。3.开缸会有很酸的味道出来，还伴有微小的飞虫，很正常。然后，拿一根木棒(木棒也不错)，把坛子里的柿子酱搅拌均匀，加入一半的全柿子酱纯净水，搅拌均匀，放置过夜。第二天早上可以过滤醋。(过滤醋的时候很慢，基本上属于滴水，要耐心等。) 4.第一次滤水后，往缸里加水，量还是酱料总量的一半，也是放置一整夜才滤醋。5.第三次醋酸度就不会那么高了，但是还可以用，再过滤一次。加入总酱量的三分之一的水，然后重复前面两个做法。滤出醋后，自己品尝。如果你觉得味道不错，能达到你想要的酸度，可以过滤四五次……但是我们一般只过滤三次。之后，将醋搅拌一次、两次或三次。
柿子醋正宗配方？
1.将装有柿子的陶罐或玻璃罐清洗干净，晾干备用。
2.柿子洗净，自然晾干。
3.将20g白酒倒入洗净晾干的陶罐或玻璃罐中(这次用的是30升的玻璃罐，可根据罐的大小增减)，然后将柿子切成块，放入容器的五分之四，留一定的空隙。
4.紧固盖子之前，用塑料薄膜密封钢瓶或罐口。
5.放在屋里自然发酵，大概四个多月。取决于温度，温度高，发酵时间相对短。
6.搅拌发酵柿子，用干净的纱布过滤残渣；然后让醋静置沉淀。
7.将沉淀的醋倒入干净的瓶子中。
柿子醋正宗配方？
柿子醋的制作方法
方法一
材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，锅碗瓢盆。
练习：
先将柿子清洗干净，放在干净阴凉的地方晾干，然后去蒂；
(2)柿子容器消毒晾干，容器底部铺一层干净的棉纱；
(3)在容器内衬上盖一层塑料布，将柿子放入容器中；
柿子上盖一层棉纱，器皿上盖防尘网，放在干净无蚊的地方；
柿子在器皿中自然发酵一到两个月后，如果闻到器皿中醋的酸味，看看器皿中的柿子液上是否有乳白色半透明的醋衣。如果有，第一次发酵成功；
将柿子醋装入灭菌干燥的瓶中，密封。选个背阴的土堆挖个一米多深的坑，把醋瓶埋了；
柿子醋发酵完全后，此时指示的颜色如红酒般透明。
制作说明：
柿子醋存放时间越长，颜色越深；
柿子醋冲泡后有沉淀是正常的；
用未成熟的柿子制成的柿子醋呈青色。
方法2
材料：新鲜无公害柿子，坛子。
练习：
将新鲜采摘的柿子洗净晾干，放入干净的坛子中；
封罐后，放在阴凉避光的房间自然发酵；
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