杨国福麻辣烫配方 杨国福麻辣烫详细配方？
杨国福麻辣烫详细配方？
辣汤配方：
1、大料3360的主要制备
包1包香料，这是吃辣的关键。如果能吃辣，会在这个剂量的基础上增加，反之亦然。
2.炒菜时辅料：姜片0.3斤左右，蒜头2个整，切成两半，大葱2根，切成3寸段。
3.汤中鲜辅料：支架骨1根，约4.5 kg，冷冻鸡架2个；试的时候可以多加点牛骨和鸡架。越加越新鲜。
4.汤料：三五牌火锅底料150克，隰县豆瓣酱200克。
麻辣烫配方——八角炒工艺：
1.把锅放在大火上。首先加入400克黄油煮沸，然后加入300克色拉油。加热至7-8成时，加入辅料姜、葱、蒜炒熟。
3.加入1包香料包，大火翻炒出香味。不要炒大料。
麻辣烫食谱——熬汤流程：
1.在不锈钢桶(可以装25公斤水)里，先加入1块支架骨和2块鸡架；将水桶装满水，用中火将汤煮开，然后加入35牌火锅底料150g、隰县豆瓣酱200g和炒好的大料，用中小火煮开，约半小时。
2.用网状漏勺将煮好的汤与大料分开，放入另一个桶中(这个料是后期烫菜用的汤，也是加到碗里的汤)。在装八角的桶里重新加水，可以反复熬制三桶左右的汤。
3.第二锅和第三锅汤用中小火煮沸，再用小火煮沸20分钟左右。
4.用勺子在煮好的汤上面舀起一层辣油，放在另一个小桶里备用。注意：因为这种辣油又香又麻又辣，如果直接放在汤里，吃起来就不忍心了。当然，如果能吃辣，可以直接加到碗里再放入碗中，也可以加一点辣油，直到汤没有味道。
麻辣烫配方-调制热材料3360
1.三桶汤煮好后，将三桶汤混合(因为第一锅汤的大料味道较重，第三锅的味道较轻；搅拌的目的是让味道均匀)。
2.汤调好后，根据个人口味，在汤中加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤王(汤王选择排骨的那种)。
3.拌汤的时候味精不能多放，多了味道会苦；鸡精和汤一定要加很多。也可以把这些调料直接加到碗里，但是盐是直接加到汤桶里的。如果不直接加入汤桶，热菜就没有味道。
麻辣烫配方-烫工艺3360
1.将调味汤放入火中，保持沸腾，即可加热菜肴。
2.热烫蔬菜时，根据各种蔬菜热烫时间的长短放入热烫勺中(一般先放不容易熟的，后放容易熟的)。
3、麻辣烫盛在碗里，然后加汤；如果能吃辣，可以在碗里加入适量的辣油(这个辣油，前面说过，是从煮好的汤表面提取的。
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