中华美食菜谱 20个中国的菜肴名称？
中华美食有多少做法？
中餐14道：步：走菜走两步。第一步，用中等油温炒糊或上浆原料。第二步，将酱料和调料放入锅中，倒入炒好的原料，翻面出锅。干菜脆、鲜、嫩、软。一般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常见的菜有“烧肉片”和“醋泡白菜”。
红烧：是将主料先上油后炸至半熟，再将汤煨至熟烂的一种烹调方法，特点是软烂而不腻。如“扒鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是将主料油炸或焯水，加入辅料，加入汤汁煨至熟的方法。其特点是汁浓、汤少、菜软烂、色美。如“红烧海参”“鱼干”。
沤制：沤制是用原料调味后，用水锅蒸煮的方法。菜简单易做，重在调味。一般会加入鸡汤、骨头汤等食材提味。它清淡爽口。有菜有汤，适合冬天。如“丸子”。
蒸：是将生的或半熟的材料调味后放入笼中蒸的方法。分为蒸、干蒸、粉蒸。原汁原味，形态完整，质地新鲜。如“蒸鸡块”“米粉肉”。
油炸：将主料放入热油锅内，不论有无糊，由生炸至熟，外焦内嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”。
酥：将原料放入锅中煮或蒸，然后炸至酥脆的方法。其特点是外酥里嫩，鲜香可口，如“脆皮鸡”、“脆皮肉”。
炖：是将原料煎或煮，换刀，加入辅料、调味料、高汤入锅的方法。它又嫩又新鲜。烹饪方法简单，注意火候，一般用中火使汤变浓。有常见的“炖三鲜”、“炖鸡丝”。
烤：是将锅底用油煮熟，将汤汁加入炒锅，将主料和调料放入其中，用文火烤，取汁勾芡而成的一种烹调方法。新鲜柔软，汁浓，易于消化，等等。
炖：这种方法比较常见，也比较简单。就是先把主料切成一块煸炒，然后加入汤汁，用小火慢慢煮的方法。特点是汤菜，菜软烂，汤香。如“炖鸡”。
爆：是热油，原料入锅后快速操作。刀工要求处理粗细一致，烹饪前准备好调料，动作要快。“洋葱炒羊肉”和“酱鸡”。
爆炒：是指在锅里放油，用油煮，用原料炒。一般用大火爆炒，减少蔬菜的维生素流失。肉通常用中火煎。
砂锅：将原料加工后放入砂锅中，加入调味料和配料，用文火慢炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拉丝：是将糖(或油)熬成糖棉，然后挂主料的方法。菜丝要切丝，有甜腻口感的特点。是个技术菜，掌握好炒糖很重要。不能老的发黑，嫩的发白也拔不起丝。要掌握好温度，操作要快。还有“拉蔬菜水果”、“拉山药”等等。
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