小笼包怎么做 正宗小笼包做法?
正宗小笼包做法?
馒头的制作方法如下
: 1.将肉末倒入大碗中,撒上姜末,再加入葱花、深浅酱油、香油和胡椒粉,搅拌均匀。最后加入切得很细的肉皮冻,用力搅拌,用保鲜膜盖住搅拌好的馅料,冷藏4小时。
2.在大碗中放入150g水,加盐搅拌均匀,然后加入面粉,再用木勺用力搅拌。当碗里的面粉变成絮状时,倒在台面上,用手揉成面团。
3.不断用手揉搓,直到面团光滑、均匀、有弹性。揉面过程中不要再加水,也不要把粉放在桌子上。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就放在密封的饭盒里静置5分钟,让面筋松弛。
4.将活面团分成4等份,一次取一份,在工作台上用手擀成直径约2厘米的长条,再将此长条切成12份。
5.将每个药剂塑形,然后用手掌压成棋子形状。这是面团的空白。用擀面杖将这种坯料擀成直径10-12厘米的圆皮。碾压时,尽量中间厚一点,边缘薄一点。
6.将面团放在手心,用小勺取适量馅料放在面团中央。从一边开始,把面团的边缘折成皱纹。
7.逐渐收顶部开口到最小,包子就包好了。
8.蒸锅加水,根据笼屉的大小,用烤纸剪成圆形内胆,上面剪一些小孔,便于通风。
9.蒸笼里的水烧开后,把馒头放进蒸笼抽屉里。放的时候要保持3cm的间隔,避免馒头粘在一起。
10.一定要用开水蒸,不要用冷水。大火蒸六分钟就可以拿出来吃了。
正宗小笼包做法?
1.取一大盘面粉,边加水边用筷子搅拌,直到水喝完。也可以将水和面粉倒入面包机中搅拌。
2.用手将面团揉成光滑的球状。这一步非常重要。面团硬了,一定要有耐心和力气再揉一会儿。把面团均匀地拌成光滑有韧性的面团,这样擀包子皮的时候就可以擀得很薄了。是面包机代替不了的,因为面包机揉不了,水少。
3.揉好后,用湿布密封或覆盖,静置半小时以上。
4.醒醒,有时间做馅。将瘦肉率为2,333,608的猪肉剁成糊状或用绞肉机绞碎。加入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,单向拌匀,分几次加入少量高汤。每次加高汤的时候,往一个方向用力搅拌,让肉完全吸收汤汁。将较好的肉与切碎的葱花混合。
5.成品馅,醒后擀成圆条,分成10克左右的小面团和250克面粉,可以做40块左右。用擀面杖把小面团擀开,尽量擀薄,盖住馅料,收口。
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1.将200克面粉倒入盆中,加入3克酵母粉,将面团与200毫升温水混合,边倒边搅拌,搅拌至无干面粉颗粒,盖上盖子醒发10分钟。10分钟后继续搅拌2分钟,盖上盖子醒发两倍大。
2.准备一块五花肉,切成小块,放入绞肉机,将绞碎的肉放入锅中,加入料酒、生抽、蚝油、鸡汁、香油、白糖,分三次加入泡好的姜水,朝一个方向搅拌,最后搅拌成粘稠状。
3.锅中烧开油,取出三分之一肉馅,倒入锅中,炸至变色,炸完油关火。
4.加入200克左右的面粉,一克小苏打,将面团揉至没有干面粉,拿到面板上,揉成光滑的面团,揉成长条,分成大小均匀的小剂型。用保鲜膜盖住,防止皮肤开裂。5.从一边取出面团,挤压成圆形的饼。将搅拌好的馅料包在袋子上,用拇指捏紧,从一侧旋转。6.蒸笼上铺一张油纸,把包好的包子放在上面,醒发20分钟。看到馒头变得明显,蒸15分钟。
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配料:
饺子(中高筋)200g,猪肉200g,猪皮500g,温水100g,葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,香油。
烹饪步骤3360
猪皮洗净1.500克,锅中烧开水,加入姜片和料酒(这两种多了可以让猪皮闻起来怪怪的),煮五分钟捞起。
2.用刀将皮内脂肪(脂肪)及上面的毛发去除,小心处理。
3.将加工好的猪皮切成细丝。
4.放入砂锅中,加入姜片、葱白、料酒15g、水1200ml。水开后转小火煮1.5小时关火。
5.过滤掉皮汤。
6.在冰箱中冷藏2小时,(水果和蔬菜的冷冻室)
7.准备好猪肉、果冻和面粉。
8.在面粉中加入温水,用筷子搅拌成絮状,冷却后用手揉成光滑的面团。用保鲜膜盖住,醒过来。
9.在肉末中加入葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉等调料拌匀。将一些葱和姜浸泡在少许沸水中,慢慢倒入猪肉末中,用筷子或叉子朝一个方向搅拌均匀(不要太多姜水)。最后加入果冻粉和香油拌匀。
10.取出面团,切成小球,擀出皮,中间厚边薄。
11.拿一块面团,用一勺肉包起来。
12.在包子下面垫上油纸或湿蒸笼布。
13.蒸锅烧开后,将馒头蒸8分钟,关火,3分钟后取出享用。
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第一步
将325g面粉加入盆中,用140g 80热水(夏季温水)搓成雪花面粉,倒入切丝的发酵面粉和碱水,揉至光滑柔软,形成紧实的发酵面粉。
第二步
将猪腿磨碎放入锅中,加入酱油和精盐,拌匀,将皮冻剁成肉馅,加入绵白糖、味精和葱姜末,拌成馅。
第三步
将面团揉成长条,挑40个大小相等的面剂,一个个压平,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5cm),裹上25g馅料,擀成15-20褶的青馍。
第四步
取一个小蒸锅,放10个青体在里面,沸水锅蒸5分钟左右。吃的时候准备玫瑰香醋和姜丝蘸着吃。
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1.瘦肉(42%)、肥肉(12%)、面粉(92%)、开水(半杯)、西兰花或酸菜叶(几片)。
调料:盐、酒(各半茶匙)、酱油、生粉(各两茶匙)、姜(一茶匙)、水(四汤匙)、香油、胡椒粉(各少许)。
蘸料:姜丝(半汤匙)、醋(两汤匙)。
2.瘦肉和肥肉一起剁碎,加入调味料搅拌至凝胶状,分别做成小肉丸;
3.将面粉均匀筛入大碗中,慢慢加入开水,迅速搅拌均匀成软面团,用少许面粉凉手;
4.将面团搓成长条状,再切成小圆块,磨成细圆粉条,放入丸子,做成馒头的形状。放入蒸笼蒸七八分钟,然后拌匀蘸汁。
正宗小笼包做法?
成分详情
包子:面粉(最好是高筋面粉)、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、淡老抽、料酒、香油、糖、盐、姜。
练习步骤
1.将适量面粉倒入盆中,最好是高筋面粉。
2.倒入适量温水(冬天温水,夏天冷水,加少许盐)。
3.群居生活。
4.继续加温水。
5.反复几次后,直到面团刚刚干湿,盆光、手光、面光。
6.用湿布盖上,醒过来。
7.醒后10分钟,继续揉面。
8.重复几次,直到面团非常光滑结实。
9.准备好馅料。一般来说,肉馅和汤料的比例在3: 2左右。
10.生姜切成细粉(也可以用姜粉和酱)。
11.取一大碗,倒入肉馅(约500g),倒入一勺姜末,一勺盐,一勺糖,半勺鸡精,半勺味精,两勺酱油,一勺生抽,三勺香油。(调料可以根据自己口味调整)。
12.用手抓压肉馅和调料,朝一个方向转。
一
17.取一片碰伤的面条,揉成长条,切成合适的大小,和平时包的饺子差不多大小。
18.压平,卷成原片。
19.包馅料。
20.浓缩成18-24倍。
21.可爱的包子包好了。
22.所有包包好后,静置5分钟。
23.放入有一定空隙的蒸笼中。
24.蒸锅着火后,放入蒸锅蒸8分钟。
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材料
馒头:
500克面粉
5克酵母
2克发酵粉
5克白糖
270-300克温水
肉馅:
后腿300克。
150克葱
5克生姜
1勺料酒
取1勺生吃。
取2勺酱油。
两勺甜酱
五香粉2g
5g白胡椒
蘸料:1蒜、花椒、大料、桂皮、糖、胡椒面、五香粉、白芝麻、酱油、醋、耗油、葱、香菜水。
做馒头的步骤
第一步
1:在面粉中加入酵母、泡打粉、糖和温水,搅拌均匀揉成光滑的面团,再做两倍大(2小时左右)。2:和面过程中调整馅料:猪肉,姜,用葱花绞肉机切碎,不要比饺子的粗点太细,切小绿叶备用。3:小火热锅里依次倒入油、生抽、老抽、料酒。
第二步
将煮好的面条揉匀,分成25g块,30块左右,将包好的包子放入锅中发酵15分钟左右,然后点火,大火烧开后再焖15分钟;
第三步
关火,5分钟后开锅,调好蘸料。
第四步
蘸料:蒜1份,糖一勺,葱少许,白芝麻少许,花椒,大料,桂皮,辣椒面,五香粉,热油浇两遍,加入酱油2勺,醋2勺,耗油香菜半勺,吃的时候放点水;
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