炖鱼汤的做法 炖鱼白汤的做法窍门？
炖鱼白汤的做法窍门？
练习1
制作食品配料：
原料：鲤鱼500g(其他鱼也可以)。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
生产方法
1.将鱼洗净，用精盐浸泡5~10分钟。
2.锅里放一点油。油热后，用葱花将锅煸炒，然后加入适量的水(没过鱼即可)，将鱼放入锅中。
3.加入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.煮沸后，小火炖30分钟左右。
练习2
制作食物原料
材料：鲜鱼1条。食材：五花肉5元，玉兰花片3元，香菇3元，青菜3元。
调料：猪油50g，味精，高汤，盐，胡椒粉，胡椒粉，香菜，葱姜，香油。
生产方法
(1)将鱼刮净洗净，用斜刀切肉，鱼背上的玉兰花片、香菇、青菜，香菜切末，葱切段，姜切片。
(2)先把鱼泡在水里，去掉腥味，然后放在热油里炸。
(3)勺中加入底油，烧热，放入葱、姜、辣椒、香菇、料酒，放入高汤，放入鱼肉，烧开，去浮沫，小火煨透，调好味，捞起葱、姜、辣椒，倒入汤碗中，淋上亮油，撒上香菜粉。
炖鱼汤的正确做法：(鲫鱼鱼头最好也不错)
1.鱼去内脏、去鳞、去鳃(可以在卖鱼的人的帮助下完成)，洗净，擦干，用盐和料酒腌制备用。
将砂锅烧热，加入少量油，放入鱼，煎至两面金黄，放入葱、姜。
3加入足够的开水。
4.盖上盖子，烧开，转小火(如果想让汤变白，就用大火10分钟)，小火炖40分钟。
最后加入盐和胡椒粉(如果不喜欢胡椒粉的味道，可以在水刚开始的时候加一点胡椒粉)，鸡精和少许香菜调味。
最后，水烧开后，可以加入几粒洗净的枸杞，增加汤的味道。
炖鱼白汤的做法窍门？
1.首先用油煎鱼。
2.加水(冷的或热的)，把水烧开，把汤变白，煨。
3.乳状鱼汤的形成其实是有其科学原理的：在乳化剂的作用下，汤中的脂肪颗粒在水中高温沸腾而散开，汤看起来呈乳白色。这里的乳化剂是蛋白质。影响汤的奶度的一个重要因素是蛋白质和脂肪的浓度。通常脂肪含量越丰富，汤越容易熬成乳白色。
所以先煎鱼可以提供脂肪。
4.加开水和加冷水的区别。加开水煮沸快，5分钟左右变成乳白色。加入冷水，盖上锅盖，大火烧开，小火焖10分钟，再小火焖一会，保证鱼汤呈乳白色。出锅后加盐调口味。
5、可以切两个鸡蛋，和鱼一起炖，可以增加蛋白质，汤又浓又白。
6、也可以和豆腐一起炖，还能增加蛋白质，让鱼汤很白。
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