传统年夜饭12道菜谱 传统年夜饭12道菜谱大盆菜做法？
传统年夜饭12道菜谱大盆菜做法？
年夜饭第一道菜：红烧肉。
材料：带皮五花肉1块、酱油2勺、料酒2勺、白糖2勺、大葱2根、姜2根、八角2根、陈皮1片、桂皮1片、香叶2片、水少许、盐少许。
练习：
1.把肉洗干净，放进锅里。锅内倒入清水，大火煮15分钟，撇去渗出的泡沫，放凉。将冷却的猪肉切成小块。
2.在煎锅里倒入适量的油，加热。将猪肉翻炒5分钟。把油搅拌出来，端上桌。
3.洗完锅后加入2勺清水，水烧开后加入白糖，白糖成气泡时加入炒好的猪肉翻炒两下，再加入酱油和料酒翻炒2分钟。
4.将肉倒入砂锅(也可以用铁锅炒肉)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮、香叶，然后倒入半杯水将肉浸泡在汤里，加入少许盐，盖上锅盖，小火炖1小时。
年夜饭第二道菜：米辣椒拌牛肚。
材料：牛肚250g，小米椒5、6个，小葱、姜、蒜、辣椒油、生抽、醋、味精、白糖、碎花生米(即去皮碾碎的油炸花生米)。
练习：
1.将牛肚在开水锅中洗净，捞起稍凉，然后斜着切片。
2、小米椒切小葱切葱花姜蒜切米粒。
3.把切好的牛肚放在盘子里，调好调料，浇上去。上面撒上葱花和花生，盘子的一边放上小米椒。吃的时候根据自己的辣度选择拌多少。
年夜饭第三道菜：大盘鸡
1.将鸡洗净，剁碎，放入有料酒的开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、热锅放油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜切片翻炒。
3.鸡块翻炒3分钟，加入生抽，老抽，白糖翻炒至顶色。
4.加入开水，不要吃鸡块，烧开后加入番茄酱和柠檬汁，盖上盖子转小火20分钟。加入青红椒，盐，胡椒粉，煨成汁。
年夜饭第四道菜：珍珠莲藕圈
1.糯米用水浸泡2小时，沥干。
2、葱花、姜花。
3.在肉馅中加入生粉、盐、料酒、葱花和姜末，搅拌均匀。
4.用器皿将莲藕搓成莲藕状，加入到拌好的肉里拌匀。
5.把肉搓成球，在糯米上滚一层米。
6.放入蒸笼，放在开水上蒸20分钟。
7.关火，撒上葱花。
年夜饭第五道菜：红烧凤爪。
1、鸡爪去指甲，焯一下。
2.将糖翻炒至鸡爪微黄。
3.加入葱、姜、八角、红辣椒翻炒出香味。
4、酱油133601，一碗米酒。煮沸
5、放盐，十三香，烧开。
6.中小火煮15到20分钟，大火收汁。锅里放点味精调味。
除夕之夜的家庭团圆饭
年夜饭第六道菜：香辣猪蹄。
1.猪蹄洗净，姜蒜切片。
2.锅中烧开水，放入葱、姜片，倒入少许料酒，水烧开后将猪蹄放入水中，撇去浮沫捞出猪蹄。
3.锅里放油，放入干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4.将猪蹄翻炒，加入酱油、老陈醋、盐调味，猪蹄加水。
5、大火烧开转小火，至猪蹄熟烂，收汁即可。
年夜饭第七道菜：糖醋排骨。
材料：排骨1根、蒜瓣4个、香葱2根、米醋3大勺、米酒3大勺、红糖1块、酱油2大勺、开水一碗、油适量。
步骤：
1.排骨洗净，沥干水分。将大蒜去皮，切成两半。从红洋葱上剥下一层干衣服，根部洗净。
2.锅里放油，放入蒜和葱炒香，然后倒入排骨，翻炒至藏在肉里的骨头露出来。
3.如果油太多，倒一部分，留少量底油，倒3 t
3.在排骨中加入盐、白酒和大蒜，搅拌均匀，腌制3-4小时(在冰箱中)
4.将油倒入锅中，加热至六成热
5.腌好的排骨(擦干水分)用中火在油里炸。
6.将排骨炸至两面都很紧，然后取出。
7.将炸好的排骨淋上豆豉碎和红辣椒片，再淋上少量酱油。
8.用高压锅蒸15-20分钟(如果用普通蒸锅，需要蒸40-60分钟)。出锅后撒上香菜或葱花。
年夜饭第九道菜：栗子鸡块
材料：栗子(鲜)110克、鸡腿500克、大葱10克、生姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白糖3克、胡椒粉3克。
练习：
1.栗子用水浸泡1小时，用牙签去掉缝里的厚膜，洗净，放入大碗中。将栗子放入没有水的电饭锅中，在外锅加入2杯水。蒸至开关跳开取出。
2.将鸡腿切成小块，放入冷水中焯一下，倒掉水，捞出鸡腿，冲掉泡沫。
3.将淀粉放入碗中，加水制成湿淀粉。
4.用2汤匙油炒香葱和姜后，加入鸡块、3汤匙调味蚝油、1汤匙酒、1汤匙糖、少许胡椒粉和3杯水烧开，然后加入栗子，改用小火焖20分钟。
5.当汤煮至微干时，挑出葱和姜，用水淀粉勾芡，盛出。
年夜饭第十道菜：香菇蒸鳕鱼。
材料：鳕鱼200克、香菇1-2朵、红辣椒10克、韭菜10克、料酒1茶匙、清蒸鱼和酱油1茶匙、盐1克。
练习：
1.鳕鱼洗净，沥干水分，香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2.取一个小碗，放入一勺蒸鱼和酱油，再放入一勺料酒，少许盐，搅拌均匀，制成调味汁。
3.小辣椒洗净切碎，韭菜切碎。
4.将鳕鱼放入盘中，将切好的香菇片放在鳕鱼上，均匀浇上调好的酱料，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开锅盖，撒上碾碎的红辣椒和香葱，再盖上锅盖小火焖2分钟。整个过程非常简单，不用加油，不用太多厨具，就能轻松享受健康美味的配菜。
年夜饭第十一道菜：骄傲如孔雀鱼。
原料：一条鲷鱼。
配料：火腿、姜、洋葱、青红椒
调料：盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蒸鱼酱油一茶匙，食用油一汤匙。
步骤：
1.鳊鱼去头尾，中脊切断，肚子继续走。
2.将凤尾鱼切好头尾，用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼、酱油、食用油腌制十分钟。
3.火腿、姜片切成菱形，准备做孔雀尾，青红椒切圈。姜切丝。
4.将鱼切好的背部沿自然方向摆成花状，每隔一段距离插上火腿和姜片。鱼头摆好，鱼尾切好放在鱼头旁边。
5.锅上开水蒸六分钟，关火后不开盖焖四分钟。只是装饰一下。喜欢的话也可以倒热油。
年夜饭第十二道菜：凉拌剁椒团圆皮蛋
材料：皮蛋(4个)
调料：剁椒、芝麻、蒜、醋、酱油、葱、香油、糖、鸡精(各适量)
步骤：
1.准备材料。
2.皮蛋去皮洗净。
3.把皮蛋放在手心，用棉线拉一下，把皮蛋切成四瓣。或者用刀蘸水切开。
4.在切好的皮蛋上剁上辣椒和蒜瓣，拌上醋、头抽、香油、糖、鸡精，拌匀做成酱浇在皮蛋上。
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