水煮鱼的鱼片怎么切 水煮鱼片怎样切？
水煮鱼片的鱼怎么切片？
以下是鱼片切片的具体方法：材料：草鱼一条；
1.草鱼买回来后洗净，从尾部切开。
2.将草鱼从尾部到鱼刺处切开，向鱼头方向推。
3.切到鱼头的时候停下来，拔出刀。
4.从你刚才停下的地方剪。切鱼骨的时候停刀，鱼的一半会被切掉。
5.用同样的方法切下另一半鱼身。
6.扔掉鱼腩。不要，顺着大骨刺的方向把大骨刺切掉。
7.沿着鱼的线条将鱼切片，小心不要弄伤你的手。
8.切鱼片，把鱼骨切成段和鱼头放在一起开始煮。
水煮鱼片怎样切？
将大鱼头尾洗净，可以是从前到后，也可以是沿鱼脊骨下侧由后到前，另一侧的鱼用同样的方法切片；
轻轻切掉鱼肚两边的大刺；把刺大的鱼皮翻下来，用斜刀把鱼依次切成薄而均匀的片。
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先将鱼刺切片，一根一根的切片，切成薄片，用调料煨一下，加入辣椒酱、醋酱、葱姜蒜油，搅拌均匀，再加入盐、味精和水。
水煮鱼片怎样切？
1.草鱼洗净，去鳞去腮去内脏。
2.切掉鱼头和鱼鳍，刀口靠近鱼的脊骨，将鱼分开。
3.鱼皮部分向上，刀口紧贴平行切片下的鱼，要尽量薄。
水煮鱼片怎样切？
水煮鱼片可以先分析鱼的种类。如果是鲱鱼，那么切片要一片一片的，骨头多。最好用胖乎乎的鱼，直接横着来，从骨头上刮下两串肉，然后把剩下的骨头切成长长的一段，迂回的一层层把鱼片剥下来。
水煮鱼片怎样切？
水煮草鱼常用来做鱼片。草鱼洗净去掉鱼头，然后从鱼头的另一端拿刀。慢慢地将鱼沿着脊骨滑向尾部。然后记得清理鱼肚。
水煮鱼怎么切片？
辣椒油鱼片
特性
黑鱼片步骤示意图：先切去鱼头；在砧板上放一块干净的抹布，防止鱼滑落。把鱼放在洗碗布上，用锋利的刀沿着鱼尾开始切片，小心翼翼地分离骨肉，然后去掉鱼肚上的刺，最后用斜刀切鱼片。第一步：煮香料，做汤底。
水煮鱼的做法
将1片姜和2瓣蒜末切碎，辣椒切丝，豆豉略切碎备用。
2锅中放油烧热，然后倒入姜末蒜粉和除发酵酒外的所有调料(八角2个，桂皮1小块，豆蔻2个，草果半个，香叶几片，豆豉适量，干辣椒大量，花椒和郫县豆瓣酱3大勺)，小火慢慢煮，直到香味飘散，红油出来(这一步大概需要10分钟，所以一定要。
3香料烧开后，倒入适量开水，加入2汤匙酒糟继续煮5分钟左右，使所有的香味溶入汤中。最后用漏勺捞出所有调料扔掉，保留原汤(这一步是为了汤底干净无渣。煮沸后，香料的味道保留在水中)
4另取一锅开水，放入豆芽和水至断，捞出沥干水分，铺在深碟底部备用，倒入沥干的汤底。
5鱼片洗净沥干水分后，放入大碗中，加点盐。用手均匀地抓住它们，直到它们变粘为止。
分6次分2-3次加入总共2/3蛋清和适量鸡精。每次抓透后，加入下一次，直到所有的鸡蛋都抓好，有粘性(绿色的是新鲜蔬菜，相当于鸡精，不要误会是特殊调料)
7.将红薯淀粉和少许水混合成浓稠的淀粉水，分几次加入适量，用手彻底抓匀。加入，直到你感觉每一片鱼片都覆盖了一层果肉，有黏黏的感觉，静置10分钟。
8锅内放入足够的水烧开，保持大火沸腾，将鱼片放入沸水中几次，并立即取出
9把煮好的鱼片铺在汤碗里，上面放一点蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅里放油，加热至热，浇在上面刺激出香味。
烹饪技巧
现在市面上一般都有不错的黑鱼片。如果不用整条黑鱼，自己把鱼片、鱼头、鱼骨切片，把底料煮开，水加热后一起放进去。煮10分钟左右，然后放在豆芽里一起吃。做好这道菜的三个关键点：
1.熬底料：所有调料下锅炸好后，一定要慢炖，这样香味才能散掉。油的量要以没吃过的香料量为准。建议每次可以多做一些，方便下次汤底。加酒很重要。这种底料的配方可以做麻辣火锅；
2.浆鱼片：第一步加盐，效果很大。是鱼片顺滑的基础。加盐后一定要用手掌握粘稠程度，每次加少量蛋清。红薯淀粉是最重要的，它是让鱼片外层滑嫩的关键点。达不到其他生粉的鲜滑口感。红薯淀粉超市菜市场都有卖，买起来很方便。
3.水煮鱼片：一定要在锅里放足够的水，让火保持沸腾。每次鱼片不要放太多，10片就好。一旦放进去，马上用筷子把它们打散，让鱼片受热均匀。一般厚度在12秒左右，就可以拿出来了；在第二次加入鱼片之前，把锅里的水再次烧开，重复，直到所有鱼片都露出水面。步骤有点复杂。如果你是新手或者新手，可能会有点麻烦。我强烈建议你分两步走。煮水煮鱼的时候可以提前把调料煮好(一次可以多煮，煮好的调料可以密封保存。想吃的时候只需要加热油炸后倒入开水中就成了水煮系列的汤底，快捷方便)。
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