梅菜扣肉的简单做法 河南省梅菜扣肉家庭做法？
河南省梅菜扣肉家庭做法？
佐料
三层肉丁适量，梅干菜适量，豆豉适量。
佐料
生姜适量
佐料
盐、糖、鸡精、料酒、酱油、花椒粉、花生油。
练习步骤
1.准备好所有的材料。肉块要有三层肉，方形最好。如果喜欢吃瘦肉，可以多买瘦肉。
2.锅里放入清水，加入姜片和料酒。水烧开后，把肉放下，煮到八成熟。拿起来晾凉备用。
3.肉冷却后，用手指或筷子将酱油均匀地抹在皮肤上。第一次上色后，一小时后用同样的方法再上色，以此类推。我一共染了三次，最后皮肤很黑。
4.炒锅放少许花生油，将肉面朝下放入锅内煎，反复按压，直至表皮呈褐色，散发出肉的干香味。(注意，只是炸皮)。
5.将肉切成自己喜欢的厚片，放入大碗中，依次加入少许盐(梅菜和豆豉都有盐，这里不要加太多盐)、白糖、酱油、姜丁、鸡精、花椒粉，拌匀。
6.将拌好调料的肉片皮朝下整齐地放入大碗中，然后将梅干菜和豆豉混合，均匀地撒在肉片上，再用保鲜膜盖上大碗。
7.电饭锅加一半水，烧开后放入蒸锅，将盛有肉末的大碗放入其中蒸1-2小时(肉多、肉片厚的话蒸2小时，否则1个多小时就够了)。
8.出锅，把大碗倒过来，放在盘子里，就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花。
正宗的郫都梅菜扣肉的做法？
佐料
带皮五花肉约700克，
梅干菜150克，
佐料
取适量，
一点十三香，
姜片适量，
洋葱适量，
盐量，
半小碗肉汤，
八角1个，
卤肉汁，
老丑2勺
1勺蜂蜜，
1.将梅干菜浸泡2小时，不加冷水。
3.带皮五花肉，洗净，放入冷水锅中，放入葱段和姜片。
4.五花肉有点大，为了烹饪方便，我中途把五花肉一分为二。煮沸后撇去浮沫，小火煮半小时左右。
5.在一个大碗中加入2勺酱油和1勺蜂蜜，搅拌均匀。
6.取出煮熟的五花肉，控水，放入碗中，皮朝下，用刷子蘸酱油，四面刷上酱油蜂蜜汁，腌制10分钟以上。中间可以再刷一遍。
7.将泡好的梅干菜用流水反复冲洗，去除里面的微量沉淀物，沥干水分备用。
8.锅放油烧热，放入葱、姜、八角炒香。加入梅干菜，翻炒一会，加入酱油，继续翻炒一会。加入半碗五花肉汤，加盐，小火炖七八分钟，至梅干菜入味，汤汁收干。挑出里面的葱、姜、八角，梅干菜备用。
9在平底不粘锅里加热油，放下五花肉，猪皮朝下。在油炸过程中，油会向外塌陷。盖上锅盖，防止热油溅到锅上。待肉皮炸至酥脆后，再将另一面煎熟，煎好后捞出，待完全冷却。
10肉完全冷却后，比较容易切片，皮朝下，放在小盆里，把炒好的梅干菜铺在肉上，放在电压力锅里。我按了45分钟，不要手动泄压。电压力锅自行解手后，取出小盆，把里面的汤滗出来。
1.把一个大碗扣在一个小碗上。赶紧把汤翻过来，放回锅里。用水淀粉勾芡，把汤均匀地浇在肉上。
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