肉包子的做法视频 包肉包子的手法视频教程？
包肉包子的手法视频教程？
自己做的包子刷新了我对“皮薄肉厚”的认识，好满足！
材料：普通面粉(中筋)1000g (2kg)水500g酵母5g泡打粉5g。
1.提前将酵母在温水(室温30)中融化，充分激发酵母活性。
2.先将5g泡打粉倒入1000g面粉中，然后加水，用手轻轻搅拌混合，最后倒入酵母水(注意不要将泡打粉和酵母直接混合，会影响酵母发酵)
3.揉成三光面团(手光、碗光、面团光)。第一次，温度要控制在35左右，持续40分钟。因为是冷天，我把它放在微波炉里保温。
4.在手指中间戳一个冷冻面团。如果你不收回，说明你足够清醒。
5.在桌子上撒点面粉，取出面团揉一揉。
6.揉成条状，切成20根面。拿起来的时候切面光滑，没有大气泡，说明面条是揉出来的。
7.擀成中间厚边缘薄的面团，用保鲜膜盖好，避免面团干透(其实中间没那么厚，拍照的时候面团发酵，中间鼓起)
8、1、大拇指不动，食指捏大拇指上的面团；2.当拇指和食指捏住面团时，轻轻拉出。惯性回来，自然会出现一条皱纹，重复动作“1”；3.左手随着包子的形状慢慢聚拢，不用刻意做动作。专注于你的右手。
9.包子上放一个玉米做装饰。
10.放入蒸锅，合上盖子进行第二次醒发(40左右醒发温度可以高一点，可以开大火让水再热一点，醒发持续30分钟)。纸放不放都没问题，但是我懒，纸放进去洗笼子抽屉比较快。
1、30分钟后要直接大火烧开，把水晾上12 ~ 15分钟，关火，等5分钟后再开盖，避免包子突然变冷会回缩。
12.看一看它。家庭版的玉米肉包简直不能再满足了。
提示：
问：用小苏打代替发酵粉可以吗？
答：可以，但是小苏打的量要减半，因为发酵粉和其他材料混在一起了。小苏打放多了，包子会变黄变苦。
问：温度高一点会不会醒得快一点？
答：温度超过45，酵母会失去活性，面团发不起来，变死。
问：配方中的所有成分都是一次性倒出来的吗？
回答：水要留着。先将500克水倒入三分之一，再慢慢加入。面团可以揉成球，不粘手。适当增加或减少。
张小生鲜汁肉包秘方？
材料
肉馅：(肥63360瘦4)300克
4克盐
4克白糖
鸡精5克(不放)。对了，鸡精不可怕。
鸡油(网上有)半瓶盖
取6.5克老。
生吃3.5g。
0.9克白酒只会往肉里加一滴。
姜末2.3克
两三滴香油
15克切碎的葱
冷水(汤更好，分5次加)150g
面团：
面粉(中筋)500克
牛奶？水(或255克左右的全水)牛奶100克，水155克。
25克糖
5克酵母
或者10克椰子油或猪油
鲜肉包子最详细的制作步骤(一次性节省)
将练习保存到您的手机中。
第一步
把除了洋葱和香油以外的所有东西都放进馅料里。灌装时，等到第一次水分完全吸收，肉变粘，再加第二次。五遍之后，这个包子就有汤了。当然也可以放果冻。馅料拌好后放入冰箱冷冻。目的是包的时候馅料不会散，这样才能包好。
第二步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
等待馅料冻结的这段时间，使面团。除了椰子油或猪油，将其他制作面团的原料混合在一起，搅拌均匀，静置待用。冬天可以用温水，这样发酵时间会缩短。
第三步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
将面粉和液体放入厨师的机器中，在3档搅拌4分钟。搓搓手就不好说了。大约需要8分钟。
第四步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
如果面团有点软，加入
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
排气，(也可以用压面机排气，5遍后)，取出，用此法搓圆。用保鲜膜盖住排出的气团，醒2分钟。这一步也很重要！为了更好的整体性，让表面松弛。
第六步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
睡醒2分钟后，搓条。在互联网上搜索视频。搓也有一招。双手前后滚动表示搓厚，双手向两边滚动表示搓长。
第七步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
搓完之后，切药。小笼包的面团重35g，中号的重42g，稍大一点的重50g。
第八步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
擀成边薄中间略厚的面团。
第九步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
也可以如图所示用压面机压好后用模压机，但是压好后稍微把边缘卷出来。
第十步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
这时候把肉从冰箱里拿出来，撒上葱花，在葱花上浇一点香油。很多人把小葱放的很早，这是不科学的，因为盐会让小葱变软出水，小葱会变味。洋葱必须是立即包裹前的最后一步！
步骤11
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
把肉馅放在皮上，馅离皮边缘一指宽的距离。如果是生的，馅太多包不好。
步骤12
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
18褶以上，露口和封口的款式都可以。这个步骤就不详细解释了。你可以在网上搜索视频。
第十三步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
放入发酵箱中发酵。建议买专门的发酵箱，时间会缩短很多。我是有发酵功能的烤箱，设置35-38度，湿度70。发酵时间约60分钟(冬季约65分钟)。如果没有调湿功能，下面放一个碗，用热水装饰。总之，发酵需要综合环境温度等条件来考虑，不可能给出一个确定的温度和时间。通过看和摸来判断，体积没有变大。结合时间轻轻一按，反弹说明发酵准备好了。
步骤14
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
发酵前后的对比。这是一个西屋蒸烤箱，设置为发酵功能。下面放一碗热水，温度40度。因为有点冷，所以用了70分钟(冬天)。这次全白胖了！
第十五步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
用一盆棉布包起来，防止滴水。下面不要太多水，1/3锅底就好！大火烧开后关火转中火(这个说法不一样。有的说包子要大火，有的说大火会让包子膨胀过快，反而容易起泡沫。反正大火烧开后我就关到中火了。30克、40克和50克面团煮沸后的时间分别约为12、15和18分钟。关火闷3分钟。
第十六步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
小号，35克。
步骤17
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
今天的中等大小的，40克，蒸15分钟。不要太薄，不然包子不吵，容易塌。
步骤18
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
这是裹在新鲜调味汁里的肉。老公说不喜欢牛奶的味道，就全部换成了255g左右的水。加牛奶的面条会很白。可以少加一点。下次试试80克牛奶？80克水。
步骤19
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
这是梅干菜。你可以看看我的另一个食谱。
鲜肉包子最详细食谱小贴士(一次省)
张小生鲜汁肉包秘方？
未知的主要材料
面粉1000克，猪肉500克。
佐料
5勺酒，4勺精盐，2勺鸡精，2勺五香粉，5勺
3.用手将絮状的面团揉成大面团。(以保持面团湿润柔软，表面光滑为宜，以免粘手或碰盆。)盖上湿布，静置一夜，直到充分发酵。
4.第二天打开湿布，面团已经发酵到原来的两倍大小，散发出发酵面团的香味。
5.撕下部分面团，内部形成均匀的蜂窝状，即发酵成功。
6.取出面团反复揉搓或用力扔在案板上排出里面的空气，然后将面团揉成圆柱形长方形面条，用刀切成小剂量。
7.只需把包子的面团边缘擀开，用擀面杖在面团边缘周围尽量擀薄。但是要注意，当面团太薄的时候，很容易撕坏面团。面团太厚，包子封口处会出现厚厚的疙瘩，口感不好。
8.将葱姜剁成泥状，倒入约250ml温度约70度的热水中，搅拌调和两者，静置十分钟，然后用漏勺将葱姜渣分离，放入另一碗中备用。
9.将盐、味精、蚝油、酱油和五香粉加入肉馅中。为了使它更有颜色，你可以加入一点酱油，然后分三次倒入少量的洋葱和姜水。同时顺时针搅拌馅料，让猪肉尽可能多的吸收水分。
10、开始包包子。
1.用保鲜膜或湿布将馒头的青胚盖上，静置10分钟左右进行二次发酵(目的是让馒头更软。)
12.在蒸垫上刷少量油，防止包子粘连。锅里加凉水烧开，然后放在放包子的垫子里。三四分钟后转中火十五分钟左右关火。热乎乎多汁的肉包子出锅了！
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