桂林米粉卤水(桂林米粉卤水怎么做？)
桂林米粉卤水怎么做？
工具原料：a .八角、豆蔻、甘草、杨桃籽、高良姜各50克，花椒15克，茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8粒，肉豆蔻6粒，豆蔻6粒，香叶20片，丁香10克，罗汉果3粒，白芷10克，杜仲10克。b .鸡骨架3000克，猪骨3000克，牛背骨5斤。c .冰糖1000克，海天金标酱油王1500克，桂林米酒1000克，醋150克，酱油500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克，牛精100克。
方法/步骤
一个
/1
1.先把鸡骨架、猪骨、牛背骨洗干净，骨头里放入水，煮一会去沫，再用小火煮。
2.骨头煮3.5小时后，放入用纱布包裹的香料中。
3.香料煮沸1.5小时后，放第一批盐(总量的2/3)。
4.将过滤后的卤水烧开，放入二盐和豆腐脑(一定要先打碎)，离火起锅。
5.将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入卤汁中，待糖溶解后，加入鸡精、味精、牛精搅拌均匀，最后放入醋。
特点：味咸微甜，色泽红亮。
适用范围：可用于桂林米粉卤中，也可用于腌制牛、猪、牛肉、兔子等。
桂林米粉卤水怎么做？
将卤汁放入清水和猪骨中，大火开后小火炖4小时。
2.将牛肉放入锅中，加入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、南牛奶、盐，小火炖2小时。
3.把卤汁全部过滤，放凉，卤水就完成了。将煮熟的米粉与盐水、牛肉片、芫荽末和花生混合。
桂林米粉卤水怎么做？
1.配料：花椒、花椒、八角、高良姜、破扣、天竺葵、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克。
碧波、甘草、秦皮、桂枝、桂皮、千里光、砂仁、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。生姜3斤。
药材、陈皮、砂仁、花椒各30克，茴香各50克，草果40克，牛骨、猪骨各5公斤，一只鸡重约3公斤。
二、将草果、香果、玉果、千里果打碎，香叶、罗汉果不炸，其他调料用食用油小火慢炸至香味溢出，即可离火待用；将炒好的香料放入盛有80公斤的清水锅中，然后放入牛骨、猪骨、鸡、生姜、罗汉果、香叶，用武火煮沸后小火煨10小时左右，再放入20公斤左右的腱肉腌制50分钟后取出备用。继续煨其余的20小时，直到所有的香料味道。取出香料，用纱布袋过滤盐水，然后加入精盐10公斤，冰糖1.5公斤，桂林豆腐脑900克，味精750克。
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