做面包用什么面粉(优质的面包一般用什么面粉制作？)
优质的面包一般用什么面粉制作？
做面包的时候，我们一般用面包粉，也就是高筋面粉。所以一些特殊的面包需要选择不同的面粉。作为烘焙爱好者，你知道吗？
基本知识点：
蛋白质含量11.5%-14.5%
矿物质含量为0.35%-0.45%
-低筋面粉-
蛋白质含量6.5%-8.5%
矿物质含量为0.3%-0.4%
以法式面包为基础的各种硬质或半硬质面包。
法式面包用面粉要求蛋白质含量为11%-12.5%、矿物质含量为0.4%-0.55%的小麦粉，即法式面包专用粉。以法国T55面粉为标准。
小贴士：法国面粉分类。根据小麦粉的灰分含量(麦麸的矿物成分)可分为六类，如T45/T55/T65/T80/T110/T150；t后的数字越低，面粉的细度越高。t之后的数字越高，面粉的细度越低。T55灰分含量0.50 %-0.60 %;麦粒研磨比例为75%-78%,多用于制作法式老式面包，值得称道。
基于全麦和黑面包的硬面包和半硬面包
全麦面包需要的面粉是全麦面粉。这是用全麦谷物粗磨后制成的，含有较多的麦麸、小麦胚乳、胚芽等。全麦面粉含有较高的矿物质。如果对面包的风味和口感有更多的要求，也可以掺入其他面粉。
黑面包
黑麦面包需要用黑麦粉制作，黑麦粉多产于北欧和俄罗斯。因为黑麦面包本身面筋形成蛋白低，不能产生面筋，不会膨胀，所以往往需要加入生酵母发酵酸味，所以大部分黑麦面包都有黑麦粉和其他面粉混合。
胚芽面包，胚芽小麦面包
这种面包含有小麦胚芽粉，富含维生素b1和维生素e，提取的小麦胚芽只占全部麦粒的2%,营养价值很高。
口感柔软的零食袋
小餐一般可以用高筋面粉，也可以在高筋面粉中掺入一定量的低筋面粉，低筋面粉的比例不要超过高筋面粉的20%。加入低筋面粉，让口感更柔和，看个人口味。
超软烤面包
吐司面包多采用高筋面粉，但如果想要松软的吐司面包，可以选择超高筋面粉(最强面粉)，蛋白质含量在13.5%-15%。高筋面粉的特点是膨胀惊人。
家里没有高筋低筋面粉怎么办？
PS:超市买的高精面粉是指精细加工的面粉，不是高筋面粉！高筋面粉不等于高筋面粉！
下面是一些高筋和低筋面粉的替代品，超级实用。
高筋面粉=124g普通面粉(中筋面粉)5g小麦面筋(活性筋面粉，小麦面筋面粉)。
低筋面粉=113g普通面粉16g玉米淀粉
自发粉=129克普通面粉4克泡打粉1克盐
PS:超市买的高精面粉是指精细加工的面粉，不是高筋面粉！高筋面粉不等于高筋面粉！
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1.制作面包一般推荐高筋面粉，因为高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，蛋白质含量相对较高，面筋较多，所以面筋也较强，多用于制作面包、面条等。
2.高筋面粉可以有更好的发酵效果。低筋面粉蛋白质含量低，根本做不出来。面筋相当少，拉不出膜，做死面团。
3.如果要添加低筋面粉以获得柔和的口感，最好不要添加超过20%的高筋面粉，以免面粉面筋过低影响面团发酵和面包口感。
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