川菜家常菜谱大全 十大川菜？
十大川菜？
1.川菜一直被认为是川菜的第一和体现。说到川菜文化，一定会想到川菜。川菜是八大菜系之一，是烹饪猪肉的传统菜肴。川味猪肉源于民间祭祀，又称“川味猪肉”，是祭祀鬼神、祖先后的“水煮猪肉”。如果在四川随机调查，选出“川菜之王”，那么川菜一定会以压倒性的优势胜出。
2.宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不凶，肉质脆嫩可口，深受人们喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝桢所创。据说他小时候不小心掉进水里，被桥边的一户人家救了。后来他做官，想起这件事，感谢他。这家人做了这道菜招待客人。吃了之后觉得味道不错，就推广了一下，宫保鸡丁就慢慢流传开来了。
夫妻肺片是一道著名的川菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制切片。然后加入辣椒油、辣椒粉等辅料做成红油，浇在上面。情侣肺片制作精美，色泽艳丽，质地嫩滑，味道鲜爽，麻辣适口。
4.40年代沙坪坝磁器口古镇码头王姓屠夫毛，每天低价处理吃剩的肉末。王的媳妇张觉得很可怜，就在街上摆了一摊杂汤。她用猪头肉、猪骨、姜、胡椒粉、料酒煨，和豌豆一起做成汤。加了猪肺叶和猪肠很好吃。一次偶然的机会，张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里，发现血豆腐比较嫩，吃起来更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味。煮熟后，它被称为毛王雪。
麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省的地方传统名菜之一。主要原料有豆腐、肉末、花椒、辣椒。麻婆豆腐是清同治年间成都万福桥陈酒楼的老板娘创办的。她被称为麻婆豆腐，因为她的脸上有几个麻子。麻婆豆腐外观深红明亮，红白绿对比鲜明。具有麻辣、香、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的麻辣特点。
东坡肘子是四川经典的汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品，而是他的夫人王符的奇葩。东坡肘子，取名苏东坡，也是一道著名的川菜，因为它出自苏东坡的故乡，现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻，酥而不烂，色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色，雪豆白色，猪肘子肥美，软糯可口，原汁原味，清香扑鼻，配酱油菜吃味道非常好。
7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅助豆芽、鸭血、高汤、生菜或其他蔬菜、粉条。调味洋葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹县豆瓣酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑，味道鲜美，香味浓郁，有四川火锅的麻辣味道。水煮牛肉被选为1981年的《菜谱》。
8.鱼香肉丝是以鱼的味道命名的传统名菜，属于川菜。传说它的灵感来自泡椒肉丝，这是时期四川厨师创造的一道老菜。鱼丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料根据做法不同而不同，但大多是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，吃起来鲜嫩。菜色红润、嫩滑、鲜嫩，鱼腥味浓郁。其鱼味并非来自鱼，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成
10.赐鸡是四川成都汉族的传统小吃，属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是用陶瓷碗盛去骨鸡片，加辛辣佐料和各种调料做成的。具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、酸甜适中的特点。当你吃牛奶汤面时，它有自己的风格与施舍鸡。
十大川菜？
1.火锅：是冬天经常吃的川菜。在国内可以说是家喻户晓，普及率是其他任何一道菜都无法比拟的。传统的制作方式简单方便，食材多样，可以适合各类人群食用。火锅的口味以汤鲜、麻辣鲜香、用料简单、不受地域限制为特点，深受百姓喜爱。
2.水煮鱼：随着我国经济的快速发展和生活水平的提高，各式各样的餐馆如雨后春笋般在大街小巷遍地开花。其中，水煮鱼以其独特的口感和川味，成为餐饮大军中的一面独立旗帜，走出了自己的特色，赢得了现代快节奏的饮食方式，深受食客的喜爱。
3.酸菜鱼：水煮鱼之后的地方特色菜。随着水煮鱼在全国的流行，酸菜鱼也默默的脱颖而出，占据了美食市场的独家地位。
4.水煮牛肉：是地道的川菜，吃起来麻辣鲜香，油而不腻。吃的时候牛肉吃起来很香，吃完之后很久才回到嘴里。丰富的营养价值相当高，具有强筋壮骨、强身健体、提高免疫力的功效。其中，配菜也是五花八门，可以满足不同地区人们的饮食习惯。
5.回锅肉：可以说是当地的家常菜，家家户户都会做。北方和南方都有不同做法的鲜猪肉。它的味道和南北方不一样。南北方以咸鲜为主，配菜口味不一般。但在川菜中，回锅肉以麻辣鲜为主，可以说是最好吃的。
6.鱼香肉丝：川菜中一种独特的烹饪方法叫做鱼香。它的做法是由炖鱼演变而来，味道甜、鲜、辣、酸。这道菜里的里脊肉油润鲜嫩，又不失嚼劲，还配有独特的鱼香汁。它的味道有咸有甜，有甜有酸，有酸有辣。吃后在口中回味悠长。这是一道更有情调的菜。
7.宫保鸡丁：是川菜最具特色的菜肴之一。据说起源于宫廷菜肴的制作方法。配合鸡肉的滑嫩可口，黄瓜的清香和花生的香脆，配菜胡萝卜，既满足了营养搭配，又赢得了不同食客味蕾的认可。略带酸甜，微辣味，一般适用于各类人群。
8.辣子鸡：可以说是川菜中的代表菜。独特的制作方法让辣子鸡与众不同。色泽红润鲜艳，口感酥脆，肉质细嫩。可以说是男女老少都喜欢的美食，也是传统川菜的菜品之一。
9.夫妻肺片：经常吃川菜的人都知道，夫妻肺片是成都的名菜。它们是由两对夫妇创造的。尽管他们的名字，他们是由牛肚，牛舌，牛心和腌制为主要成分。它们是用辣椒和花椒作为调料和浓汤做成的。外观红亮，搭配青菜，色泽分明，肉质软嫩，入口麻辣香浓。
10.麻婆豆腐：一道有回忆的菜，以新鲜豆腐为主料，配以各种调料制成。制作简单，味道麻辣鲜香，是一道超级有味道的家常小菜。
十大川菜？
川菜是四大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，口感既鲜又醇。它以善用辛辣食物，独特的烹饪方法和浓郁的地方风味而闻名。十大川菜如下：
麻辣豆腐
红烧水煮肉片
猪肉龙心
回到锅里。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3夫妻肺片
夫妻肺片。这道菜是郭朝华和张天正创作的。一般以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。它具有制作精细、色泽美观、品质鲜嫩、味道鲜美、香辣可口的优点。
4宫保鸡丁
宫保鸡丁。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡辣椒鸡丁有关。经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——3354宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。
5东坡肘子
东坡肘子。它具有汤汁乳白，猪肘子烂，肉嫩，肉醇，头有嚼劲，肥而不腻等优点。
6鱼香肉丝
鱼肉丝。这道菜是用腌胡椒、姜、蒜、糖和醋炒的猪里脊肉。是时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。
7片水煮猪肉片
水煮肉片。肉质麻辣，嫩滑有嚼劲。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油辣，最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。
8辣子鸡
辣鸡一般以整鸡为主料，加入葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、味精等各种材料。虽然是一样的菜，但是每个地方都有自己的特色。辣子鸡因各地制作方法不同而各具特色，深受世界各国的喜爱。这道菜呈棕红色，有光泽，有辣味。
9只蚂蚁爬上了树
蚂蚁爬树，又称肉末粉条。因肉末粘在粉条上，形似蚂蚁在树枝上爬行而得名。这道菜的具体历史无从考证。但在四川和重庆，这道菜很常见。
10鱼香茄子
鱼茄子。以郫县豆瓣等佐料为主料烹制的菜肴，厚重绵长，回味绵长，回味无穷，故称余香。上世纪70年代以前，餐厅菜单上有“留香茄子”的名字。
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