中国菜谱网(12大菜系分别是什么？)
12大菜系分别是什么？
鲁菜
流派：由济南和胶东两个地方风味组成。
特色：味浓，葱蒜味浓，特别适合烹制海鲜、汤和各种动物内脏。
名菜：炸大虾、红烧海螺、糖脆鲤鱼。
川菜
流派：包括成都和重庆。
特色：以浓郁、宽、厚、味浓著称。
名菜：宫保鸡丁，第一品熊掌，鱼香肉丝，干烤鱼翅。
江苏美食
流派：是从扬州，苏州和南京的地方菜发展而来。
特色：烹饪技巧以炖、焖、煨闻名；注意混汤，保持原汁。
名菜：鸡汤煮肉丝，炖蟹粉，狮子头，水晶蹄，鸭裹鱼。
浙菜
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜系组成，其中最著名的是杭帮菜。
特点：鲜、嫩、软滑、醇厚、糯、爽而不腻。
名菜：龙井虾，西湖醋鱼，叫花鸡。
粤菜
流派：包括广州、潮州、东江，以广州菜为代表。
特色：烹饪方法突出煎、炸、炖等。口味特点是凉、淡、脆、鲜。
名菜：三蛇、龙、虎、凤、烤乳猪、盐水鸡、冬瓜杯、古肉。
湘菜
流派：湖南地区
特色：讲究麻辣、辣、酸、辣、焦、香，特别是酸辣。
名菜：红烧鱼翅，冰糖香莲
闽菜
学校：由福州、泉州、厦门等地发展而来，以福州菜为代表。
特色：以海鲜为主要原料，以甜、酸、咸、鲜、色为主。
名菜：雪花鸡，黄金寿福，烤坏鸡片，橙汁配鲶鱼，太极虾。
徽菜
流派：由皖南、沿江、沿淮的地方风味组成。皖南菜是主要代表。
特点：3360以火腿调味，冰糖鲜，擅长烹饪炖煮，讲究火工。
名菜：葫芦鸭和符离集烧鸡
12大菜系分别是什么？
的“十二大菜系”指的是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜和京菜。四大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜；
八大菜系是在四大菜系的基础上增加的湘、皖、浙、闽菜系；
十大菜系是在八大基础上的北京、上海菜系；
十二大菜系是在十大菜系的基础上，增加了豫菜和陕菜；
12大菜系分别是什么？
川菜(川菜):川菜分为三个流派是以既定的上河帮、小河帮、下河帮为基础的。规范完整地表述为3360上河帮川菜，即川西的成都、乐山，小河帮川菜，即川南以自贡为中心的盐焖菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下河帮川菜以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表。它们共同构成了川菜三大主流地方风味流派的分支菜系，代表了川菜的最高艺术水平。
2017年9月28日，眉山被烹饪协会授予“川菜之乡”称号，眉山菜成为川菜的代表。
2.粤菜(粤菜):粤菜，即粤菜，是四大菜系、八大菜系之一，起源于岭南。粤菜由三种地方风味组成：广州菜、潮州菜和东江菜，各有特色。在世界各地，粤菜和法国菜一样有名。由于广东的华侨人数占全国的60%，世界各地的中餐馆大多以粤菜为主。
鲁菜(鲁菜):源于山东齐鲁风味的鲁菜，是四大传统菜系中唯一自封的菜系。它历史最悠久，技术最丰富，难度最高，技巧最好。
4.江苏菜(苏菜):江苏菜是汉族八大菜系之一。
5.湘菜(湖南菜):湘菜，又称长沙土菜，是历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是主要的三大地方风味。
湘菜制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多；油的颜色重厚，实用；讲究辣、鲜、软、嫩的口感；准备的方法被称为煨，炖，打蜡，蒸和油炸。
6.闽菜(闽菜):闽菜是八大菜系之一，由中原汉族文化和福建、越南文化融合而成。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方菜系。狭义的闽菜是指福州菜，最早起源于福建省福州市岷县，后来发展为福州、闽南、闽西三大流派，即广义的闽菜。
7.浙菜(浙菜):浙菜，简称浙菜，是汉族八大菜系之一。这里风景优美，物产丰富，所以有3360 #34上有天堂，苏杭#34下有苏杭的说法。浙江省位于东海之滨，北方水网密布，素有鱼米之乡的美誉。多山的西南部盛产美食和野味。东部沿海渔场人口密集，水产资源丰富。经济鱼贝类水产品500多种，总产值居全国首位。它们物产丰富，食物美味，特色独特，远近闻名。
8.徽菜(徽菜):徽菜又称#34徽帮#34、#34徽菜#34，是八大菜系之一。徽菜起源于南宋徽州府(现由黄山市、江西省婺源县、安徽省宣城市绩溪县组成)。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了徽菜独特的风味。
由于明清徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，流传到江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛。曾位列明清八大菜系之首。代表菜360徽州毛豆腐、红烧桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等等。
9.北京菜(京菜):北京菜，又称京帮菜，是以北方菜系为基础，融入地方风味而形成的。
凭借北京作为首都的特殊地位，融合了全国烹饪技艺，不断吸收地方美食的精华，汉族和满族等民族美食的宫廷风味，在粤菜基础上形成的谭家菜也为京菜带来了辉煌。
在北京菜肴中，最有特色的是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的一道名菜。涮羊肉，烤牛肉，烤羊肉，以前是北方少数民族吃的。辽代墓壁画中有人们围着火锅吃羊肉火锅的画面。
10.上海菜(上海菜):上海菜就是上海菜，是主要的地方风味菜肴之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的重要流派。所谓本地帮，就是本地的意思。特点是油浓酱红，咸淡适中，原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法有红烧、煨和糖。后来为了适应上海人清淡爽口的饮食口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱转变为淡雅爽口。这道菜在烹饪中善于用糖，有独特的江南风味。
1.陕菜(陕菜):陕菜简称陕菜，又称秦菜，是的地域菜系之一。
陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个朝代的都城。由于当时有利的政治、经济和文化条件，秦菜能够汇集地方菜肴的精华
12.河南菜(豫菜):河南菜，又称河南宴，是中原菜系。它是在具有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具有中原地区特色的工艺和材料制作的菜肴、面条和宴席的总称。伊尹，出生于河南省，被称为“烹饪鼻祖”和“厨师”。当代的豫菜是在原有的宫廷菜、府菜、市井菜、民间菜的基础上，根据中原地区的物质条件逐步积累演变而成的。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
