盐焗鸡怎么做 盐焗鸡正宗做法?
盐焗鸡正宗做法?
食材:三黄鸡1只(净重1500克左右)(不要太瘦);洋葱6个;生姜4片;取适量;取酱油1至2克(视鸡肉大小而定);花生油适量;白胡椒适量;海天盐焗鸡粉30g
做法如下:
准备好需要的食材。
切鸡肚,不要切,内脏清理干净。
将鸡肉放入容器中,然后加入花生油、明暗酱油、胡椒粉、盐鸡粉,将整只鸡均匀抹匀,腌制2 ~ 3小时。
电饭锅上盖着葱段和姜片,也可以选择用葱在底部切大块。
将鸡肉放入锅中,倒入腌制好的鸡汁(可选)。按下煮饭键,等电饭锅热起来,稍微闻闻鸡肉,再煮20分钟,然后拔掉电源,静置焖30 ~ 40分钟。鸡大了不要盖,鸡老了不要盖。一般煮40 ~ 45分钟左右,再小火炖1.5小时(比如大盘鸡)。很多人问,盐烤的时候锅里加水吗?没有!不要!不要!全程不用加水!它会炖果汁。(炖锅里有汁很正常)
好的扒鸡用筷子戳,鸡腿煮的不出血。如果有出血,再煮10分钟,小火炖20分钟。正常情况下是熟的,因为我用手就能把这只鸡撕开。
出锅,可以切成块,也可以用手撕。
盐焗鸡正宗做法?
材料:光鸡1100克,盐泡打粉40克,姜1片,香葱7、8根,食用油1茶匙,辣椒少许。
练习:
1.将鸡洗净,去内脏,去鸡屁股,去颈部淋巴。将腌制好的鸡肉材料涂在鸡肉上,撒一些到鸡腔里。
2.装在保鲜袋里,放入冰箱保存24小时。生姜切片,大葱切段。电饭锅底部放一点食用油,铺上姜片和葱段。
3.在鸡腔里放一些葱和姜片,然后把鸡放进锅里。按下烹饪按钮,把鸡肉翻过来,然后再按下烹饪按钮。
4.煮好带走。
盐焗鸡正宗做法?
1.准备食材:三黄鸡1只(700克),盐焗鸡粉1包(约30克),栀子2个,生姜1根,香葱1根(约50克)。
2.生姜切片,小葱(约手掌长)、黄栀子用开水切成色。
3.将洗好的鸡肉用黄栀子浸泡30分钟以上,中间翻一次面。
4.泡好的三黄鸡用厨房纸巾擦掉大部分水分,然后用吹风机吹干。可以挂着晾干,但是干的更快。
5.倒入盐焗鸡粉,将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡肉表面和内部,适当按摩,促进吸收,提味。
6.把贝丁导热板放在灶头上,可以防止锅变色,其价值持久。
7.锅里放油,放入姜片和葱段。
8.加入鸡肉,盖上盖子,用小火烤15分钟。
9.15分钟后关火,小火炖5分钟。让蒸汽回流到锅中,以保持鸡肉新鲜多汁。
10.打开盖子,准备上菜。太贪心了。
11.没有加一滴水,鸡肉戳开,肉汁还在滴。想想就很嫩。
12.装盘上桌,别忘了把锅里的汤倒进盘子里,这才是精华。
技巧
1.不用水炖的时候,关火焖5分钟,既能让食物更加多汁鲜嫩,又能避免高温烧锅,糊锅。
2.中火是指炉外环的火,小火是指内环的火。中小火是介于两者之间的一种过度状态,主要是内圈的小火加上外圈的一点弱火。
3.上菜后记得及时清锅。这是个护锅技能。
盐焗鸡正宗做法?
材料
鸡腿2个,盐2斤,盐泡打粉2包。
工作方法
1鸡腿洗净,抹少许盐,用盐粉烤一小时。
电饭锅底部铺一层盐约1cm,将腌制好的鸡腿用锡纸包好放入锅中,盖上一层盐。
3按烹饪键,直到香味出来,换保温档半小时。
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4.如果烤的时间稍微长一点,底皮会有点焦,但是这样鸡肉会更香。一般来说,表面的肉略咸,里面的肉清淡,撕开一起吃,味道刚刚好。
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第一步:建议盐焗鸡用的鸡不要太大,3斤左右。杀了之后,一定要晒干晾干。
第二步:鸡晾干后,清理掉一些看得见的细毛,剪去指甲,切去头和胫,然后把脚塞进鸡肚子里。我们的传统做法是不在鸡肉上放调料。这一步,怕不够入味,可以在鸡肉上抹点细盐。
第二步:用油纸把鸡肉包起来。把鸡肉包得越紧越好。不要让鸡露出身体。包好放在一边备用。
第三步:准备5斤海盐。这是从粗海盐中提取的。用中火慢慢煸炒。盐的量可以提前加,看你的锅了,只要能把鸡完全埋住就行。
第四步:把盐炒到噼啪作响,就差不多了。我们把盐放在另一个锅里,锅下面铺一层盐,大概1到2厘米厚。盐抹匀后,把裹好的鸡肉放在中间。这个锅可以选择家里不常用的老锅,不用我的锅。
第五步:鸡放好后,用盐填满,埋起来。准备好的盐一定要把整只鸡埋起来。各家的锅大小不一样。你自己看着办吧。准备足够的盐就行了。
第六步:盖上锅盖,按下烹饪键,让它跳闸。因为锅里只有盐,很容易绊倒。可以等一会再按几次。有些人在锅跳闸后按不下烹饪键。如果是这样的话,可以用煤气灶,用中低火煮20分钟左右。旅行结束后,不要急着打开盖子。烤一两个小时左右,第二天味道会更好。
第七步:好,我们开始吃吧。先用筷子慢慢把盐去掉,再把鸡肉拿出来。
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三只黄色的鸡和一半。
佐料
葱适量
生姜适量
4朵栀子花。
调味品
1袋盐鸡粉
1.材料:三黄鸡半只(约700g)。调料:栀子4个,盐鸡粉1包,韭菜1把,姜适量。
2.将栀子放入清水锅中烧开水,将黄水煮沸,煮沸后分离药渣,让栀子水冷却。
3.栀子花水凉了之后,你就可以简单粗暴的把栀子花水涂在鸡身上了。记得均匀涂抹,保证每一处都有。
4.用栀子花色的水把表面的水和鸡一起擦干,把腌好的鸡粉抹在鸡上。内外都要注意。可以把鸡腿和鸡胸厚的部分擦两遍,用手按摩。
5.用盐鸡粉腌制鸡肉三个多小时,使其入味。有时间的话,最好腌制过夜。(泽瑞妈妈腌制的肉基本都是隔夜腌制的)
6.电饭锅里放一点底油,放入葱花和姜片。
7.将腌制好的整鸡放入电饭锅,盖上锅盖,选择煮好的白饭摊,按下按钮。
8.如果是整鸡,烹饪程序完成后把鸡翻过来,然后反复按白米饭烹饪档。泽瑞妈,这是半只鸡,只用了一道烹饪程序。节目结束后,金黄的盐焗鸡就可以出锅了。
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配料和厨房用具:
1只黄鸡(去除头尾内脏后约2.5公斤)
20克盐发酵粉
少许栀子粉(用于着色)
粗海盐5公斤
1片生姜
1个洋葱
2张腌制鸡肉专用砂纸(白色)
1根竹笋(黄色)
高温砂锅
练习:
1.将鸡洗净,去头去尾备用。
2.用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分,
3.将料酒和融化的栀子粉均匀的刷在鸡肉上。
4.然后用盐泡打粉和少许盐擦拭鸡的全身,里里外外,
5.把姜片和葱塞进鸡肚子里,盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。
6.取出腌制好的鸡肉,控干水(如果不控干水,烤的时候水分会渗透到海盐里,导致海盐融化
9.将粗海盐翻炒至水分变干,直至盐变黄并发出爆裂声。翻炒至热,盐变黄。
10.同时将空砂锅放在炉子上,用最大火力干烧十分钟左右。然后趁热在砂锅底部撒一部分海盐。锅底铺的海盐厚度不能少于3cm,否则鸡肉可能会被烤焦。
11.将包好的鸡肉放入砂锅中,用剩余的海盐填满砂锅,盖住鸡肉。海盐应该比鸡肉高1cm左右。
12.盖上盖子,用小火烘烤。锅的中心和前后左右烤8分钟左右。目的是让整个锅底受热均匀,避免烧焦。40分钟后关火,但不要打开锅盖。利用砂锅的余温继续炖20分钟,鸡肉会更脆更爽口。
13.打开锅盖,开海盐,趁热抹一点香油。鸡皮油光水香,让人流口水。
盐焗鸡正宗做法?
把鸡收拾干净。准备40克盐鸡粉。
提前在栀子中加入半碗水,放入锅中熬成栀子水,放入大锅中,用刷子蘸一下,在鸡肉表面均匀刷上一层栀子水,给鸡肉上色,然后在鸡肉上浇上两勺料酒,抹匀去腥,撒上两勺盐, 抹匀后腌制成底味,最后撒上盐鸡粉,再抹匀,让香味附着在鸡肉上。
烤盘上放一层锡纸,然后把腌好的鸡肉放在锡纸上面,再用一层锡纸把鸡肉盖上,把上下两层锡纸卷起来,把鸡肉包在中间。
烤箱提前预热五分钟,然后将装有鸡肉的烤盘放入烤箱,盖上烤箱,烤三十分钟。根据鸡的大小,可以适当改变烤制时间。
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