卤鹌鹑蛋的做法 卤鹌鹑蛋的正确方法？
卤鹌鹑蛋的做法？
材料：鹌鹑蛋300g，八角1个，桂皮1个，耗油1勺，盐适量。
1:鹌鹑蛋洗净，然后放入清水中煮熟，煮熟后一颗一颗轻轻敲碎；
卤鹌鹑蛋的正确方法？
卤鹌鹑蛋的做法和食材其实没那么复杂。很多人都会做，但是做出来的味道不太一样。很多人腌制的鹌鹑蛋没有那么好吃，吃起来也没有那么顺滑。这是因为他们在制作之前没有做好准备，或者没有把握好真实的温度，所以在制作之前特别容易出现这样的情况，会影响整体。
方法一：鹌鹑蛋20个，冬笋罐头25g，水发香菇25g，糖少许，鸡油7g，味精2g，料酒10g，酱油10g，水淀粉10g，姜水5g，姜片25g，花生油250g。
产量：1。将锅放在火上，加入冷水和洗净的鹌鹑蛋。锅烧开后，移至微火，煮5分钟。将鹌鹑蛋在冷水中捞出，浸泡2分钟，去皮。
2.冬笋切筋去皮，切块，用开水浸泡，捞出，放入冷水中冷却；用蘑菇汤煨煮。
3.将锅放在火上，加入花生油，七成热时将鹌鹑蛋煎至金黄色，捞出，控油。
4.锅内留底油，下葱、姜煸炒，煮料酒，加入鸡油、姜水、精盐、味精，将汤调成带糖色的淡黄色，加入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用文火煨10分钟，用稀水淀粉勾芡，倒入鸡油，出锅。
特点：蛋色金黄，清香，鲜嫩。
方法选用鹌鹑蛋16枚，(或豆芽)100克。黄酒半勺、酱油1.5勺、白糖1.5勺、干生粉2勺、精盐和味精适量、40水生粉1.5勺、生油300g(实际用量)75g。
1.把鹌鹑蛋放在冷水锅里，中火煮，小火煸炒，用热的方法在冷水里捞出来，放凉，这样蛋的肉就会收缩起壳，然后剥蛋就容易多了。然后，将干生粉撒入去壳的鸡蛋中，这样鸡蛋的表面就会覆盖上干淀粉。
2.热锅放油250g。油七八成热时，放鹌鹑蛋，大火煎。当鸡蛋呈金黄色，表面有褶皱时，倒出油。然后将煎好的鹌鹑蛋放入锅中，加入黄酒、酱油、糖、鲜汤、味精，烧开，再用小火煨15分钟，加入生水和面粉，再加入油和上光剂即可食用。
3.烧热一口干净的锅，用少量油烧热，用少许盐快速翻炒，加入味精炒至软绿，即倒入漏勺，沥干汤，周围放鹌鹑蛋。特点红绿对比，咸甜适中，嫩滑糯糯，清香爽口。有皱纹和花纹的鹌鹑蛋比作虎皮，故名。
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