豆腐脑的制作(豆腐脑的做法全过程和配方？)
怎样制作豆腐脑？
原料：大豆150g，清水1200ml，内脂3g。
工具：料理机或豆浆机，过滤网。
1.浸泡豆子
取黄豆150g，挑去里面的坏豆，放入冷水中浸泡4-6小时。
第一次做不凝固的豆腐脑，是因为豆子泡了一夜。夏天气温高，泡豆的时间要相应缩短。一般泡豆子3小时左右就够了。
2.打豆浆。
用料理机加水做豆浆。每次一分钟，三次之后，豆渣更细腻，更少。
3.过滤
选择轻纱。过滤后的豆浆会很细腻。
4、煮熟
打好的豆浆需要彻底煮熟。你需要把浮沫捞出来，转小火，保持豆浆微沸，继续煮5分钟。
5.降温
煮熟的豆浆在与脂质溶液混合之前需要冷却到大约85度。豆浆在冷却过程中，会形成一层豆皮。豆皮没完全成型的时候，温度会差不多。
6.与脂质溶液混合。
向脂肪中加入少量冷水，使其融化。将30厘米高的豆浆倒入装有脂肪溶液的容器中，不要搅拌。
7.让我们站着。
与豆浆和内脂混合后，盖上盖子静置15分钟左右，凝固即可。
怎样制作豆腐脑？
第一步：将适量的黄豆用清水洗净，然后将浸泡黄豆的容器放入冰箱冷藏一夜。
第二步：第二天早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，继续往豆浆机中倒入适量的水，将黄豆打成豆浆，将豆浆放入锅中，开大火，煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。
提示：新人注意。煮豆浆的方法虽然简单，但是容易溢出。煮豆浆的时候大家一定要看。如果有溢出的迹象，赶紧把火关小，不然豆浆就没了。
第三步：准备适量温水(水温40度左右)，在温水中加入少量内脂和石膏粉，用筷子搅拌均匀，然后放入煮好的豆浆中。继续用筷子把豆浆搅拌均匀，然后盖上盖子，让豆浆在容器里炖10分钟左右，豆腐就成型了。这个时候的豆腐脑非常嫩滑，用勺子一舀就很嫩很定型。可以配自己喜欢的酱或者糖一起吃。
豆腐脑的做法全过程和配方？
配料：大豆100g，水500g，内脂1g(或石膏粉2.5g)，正确比例=大豆：水=1，333，605(或1: 6)。
练习：
1.黄豆浸泡6小时，泡软后用豆浆机做成豆浆。
2.将豆浆加热到85摄氏度，加入内脂，慢慢搅拌几下(如果是石膏粉，用水将石膏粉打成汁，豆浆要烧到95摄氏度，然后边搅拌豆浆边加入石膏汁)。
3.点豆汁，盖上盖子，静置15分钟左右。豆腐做好了。
豆腐的注意事项：
1.大豆夏天泡6小时，冬天泡10小时。
2.内脂做的豆腐脑会酸，膏药会苦，要根据它的美味来选择。
豆腐
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10毫升、鸡精3克、盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有调料洗净，然后放入汤中煮40-50分钟，然后取出调料，再加入所有调料，勾芡即可。把准备好的酱料浇在准备好的豆腐脑上，再加一些自己喜欢的菜。
豆腐脑的做法全过程和配方？
1.准备250g干黄豆，提前一晚泡好。
黄豆泡好后清洗干净，分几次倒入破壁机中，加水制成豆浆。对于20克干大豆，总共使用2000克水。
用滤网将打好的豆浆再次过滤，滤掉里面的残渣。破壁机打出来的豆浆基本上过滤不出什么，但是豆浆机打出来的豆浆可以过滤出很多残渣。
2.将过滤后的豆浆倒入锅中煮沸。在煮沸的过程中，捞出上面的浮沫。
大火烧开后，转小火煮5分钟左右，中间搅拌，防止溢出。豆浆煮好后，关火再晾2分钟。
3.取一个小碗，将6g葡萄糖内酯倒入碗中，加入少量冷开水搅拌至融化。
搅拌均匀倒入电饭锅，再将刚煮好的豆浆倒入电饭锅。轻轻搅拌两次，盖上盖子，炖10-15分钟。炖10分钟后，这豆浆凝固后就是我们平时吃的豆腐脑了。
现在让我们来看看这个豆腐。很白，很嫩，一点都不老。
4、下来做个简单的热汤，准备黄花菜、海带、木耳，熟牛肉切成小块；还有油豆皮和花生。
往锅里倒油。油微热时，放入花椒、八角、桂皮、香叶、茴香，小火煎出里面的香味。当这些香料炸至颜色变干变黄时，控油取出。
然后放入葱花炒香，再往锅里加入足够的水，开大火把水烧开。
锅里的水烧开后，把事先泡好的花生放入锅里，再放入焯水的木耳、海带、黄花菜。
煮10分钟左右，然后加入切好的牛肉块和豆皮。
加盐调味，多放点胡椒粉，一勺鸡精，一勺花椒粉。加入适量生抽和少量老抽，搅拌均匀，煮10分钟左右。
10分钟后，分几次将水淀粉加入锅中。
最后等锅里的汤浓了，就可以关火出锅了。
让我们做这道热汤吧。舀一勺热汤，倒在豆腐碗里。
根据自己的口味加一勺花椒粒，家里有韭菜就加一勺韭菜。
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