猪肉干的制作方法(风干猪肉干的做法最正宗做法？)
自制猪肉干的做法和配方？
1.猪肉一定要选前腿肉(烤出来的肉干不会觉得硬)，放冰箱里冻成一团。
2.取出猪肉，洗净，切成1毫米左右的片。猪肉越细越好吃。
3.把切好的猪肉放入烹饪碗中。
4.加入酱油、白糖、白酒搅拌均匀。
5.加入五香粉，拌匀，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
6.把腌制好的猪肉拿出来，一块一块的放在架子里，晒干(现在的天气2-3个小时就够了)。
7.将干猪肉一根一根放在铺了油纸的烤盘上。
8.烤箱预热至230，上下加热，中层烤7-8分钟左右。
需要注意的事项
猪肉干要煮的好吃：一是食材的选择，猪前腿的猪肉，可能的话，梅肉，那就更好了；第二，食材的准备，猪肉要切的足够薄，腌制入味，干透。
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蔡氏3360
瘦猪肉1000克，生抽100克，白糖60克，五香粉10克。
自制猪肉干：
1.瘦肉尽量选择千兰猪肉，请师傅帮忙切成薄片。
2.将猪肉洗净，放入炒菜碗中，加入酱油、白糖和五香粉。
3.充分掌握所有食材和猪肉后，静置腌制3小时以上。
4.将猪肉完全摊开，放在烘干机的烤架上。
5.将烘干机设置在“60”3小时，以烘干猪肉。
6.猪肉干已经硬了。如果一些猪肉切得厚一些，可以增加干燥时间。
7.用油纸把干猪肉铺在烤盘上。
8.烤箱设置“220”18分钟，火开着关着；烤箱烤10分钟，然后放入烤盘烤8分钟，取出肉干。
9.晾凉后，猪肉干就可以吃了，不能吃的肉干一定要密封保存在冰箱里。
风干猪肉干的做法最正宗做法？
将猪肉切成长条，放入冰箱，无盖风干24小时。冰箱冷藏24小时，取出后放入烤箱200度烤10分钟，翻一次，刷上油。继续二十分钟，然后刷表面的油。每次刷油大概需要15到20分钟。随时观看，避免上火。总时间大概一个小时。一定要放在烤架上，然后放在烤箱一层。当烤箱打开时，烤盘放在下面，以接住肉中的水和油。
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材料
猪肉(后腿肉或前腿肉)
盐勺，十三香克，花椒粒，白酒，姜，花椒粒，根据自己口味调味。如果喜欢吃辣的，多放点花椒和辣椒；如果不爱吃辣，就去掉辣椒和花椒。
将肉洗净，用刀去掉筋和油，顺纹路切成条状。
切好后加入姜和白酒拌匀，再加入花椒、辣椒和十三香再次拌匀。最后加入白糖，继续搅拌均匀，直到味道很好(大概十分钟左右)。盖上保鲜膜，腌制5至6小时。
腌制完成后，将肉条一条条剖开，晾干。
等完全脱水后，放入蒸笼(大概两三天)，用大火加水蒸40分钟，蒸出，晾干水汽，装袋保存。
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