法式长棍面包(法式长棍面包的菜品特色？)
法式长棍面包的家常做法？
250克高筋面粉
清水180毫升
5克盐
5g酵母
30毫升油
练习步骤
1.混合和揉捏面粉，盐，酵母和油。
2、加入一半的水，揉搓；然后一个一个加水，揉搓至光滑。
3.进入唤醒箱2小时。
4.成型，将面团分成两份。
5.拧成梭形，拉长。
6.再次醒来，发酵到两倍大小。
7.切刀撒粉。
8.烤箱预热220，底部放一个没有水的烤盘。烤箱温度升高，倒点水，就有蒸汽了。放入烤箱220烤30分钟。
9.成品展览。
技巧
1.注意盐和酵母不要相遇，这样会杀死酵母，使其失活，影响发酵。2.不要一次倒水进去。每个牌子的面粉吸水性都不一样。3.烘烤15分钟时，面包表面可以覆盖锡纸，避免过度上色。4.一根成功的法棍，外层是脆脆的硬壳，里面是软软的，还有大大小小的毛孔。
法棍面包家常做法？
法式长棍面包是最传统的法国面包。法式长棍面包的配方很简单。只用到了四种基本原料，面粉、水、盐和酵母。通常不加糖，不加奶粉，或者几乎不加油。对使用的小麦粉要求很高。会加入未漂白的高筋面粉，也会加入一些全麦面粉。它的特点是外皮酥脆，内软外微韧，越嚼越香，充满浓郁的麦香。这种简单的口感，和很多人追求的软糯香甜的面包有很大的不同。
主要材料：
800克高筋面粉
200克低筋面粉
佐料
15克盐
10克酵母
580克至600克水
1.将配方中的配料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶中搅拌成面团。
2.面团温度在25左右。静置45分钟左右进行基础发酵。
3.发酵至两倍大小。
4再次揉搓搅拌筋，用手翻开一块面团，可以呈现一层薄膜。
5.分搓成长条。
6.当它比原来体积大一倍的时候，切几刀，往烤箱里喷水，这样成品就会因为糊化而自然变脆。
7.烤箱温度200，烘烤时间30分钟左右。
8.外酥里嫩，麦香四溢。
法式长棍面包的菜品特色？
其特点是皮脆，心软略韧，更有嚼劲，更香，充满浓郁的麦香。吃法棍没有法式晚餐那么繁琐：伸出左手抓住一根长棍，用五指夹住，然后右手跟进，把面包末端卡住，然后左手向下右手向上拧，把面包拧下来。对于法国面包师来说，这种面包应该是最基本的。这种面包是由最简单的原料制成的。它只由小麦粉、盐、酵母和水组成。与其他面包相比，小麦粉与水结合形成的面团质地以及面团因发酵而成熟，对面包的体积和口感有直接影响。所以面团的正确制作和每一道工序的观察都特别严格。在法国，所谓的小麦面包就是指这种面包。其生产方法包括一步发酵法、液体种子法和发酵种子法。法国食品法规定，市售面包只能含有以下四种成分：水、面粉、酵母、盐。当添加任何其他调料时，成品的名称必须不同于原来的名称。传统面包一般采用面包酵母发酵，其他面包酵母如“polish”和“biga”传统上用于发酵面包，使其具有各种口味或其他特性，或者传统上添加全麦面粉和其他谷物，如黑麦。法国法律规定面包中不能使用任何防腐剂，这使得面包在24小时内变得非常不新鲜，所以烘焙法棍面包是日常的事情，不像Sourdough面包每周只需要烘焙一两次。这是因为Sourdough的酵母本身含有天然防腐剂。但是大部分人做法棍的时候会加入麦芽粉，麦芽粉可以增加风味，也可以作为酵母的食物(法棍不加糖，使得酵母在发酵过程中缺乏食物)。法棍与法国，尤其是巴黎有着很深的渊源。虽然世界上其他地方也制作长棍面包，但在法国，并不是所有的长面包都叫长棍面包。例如，在英国，一种像足球一样的短面包或“”通常是用剩余的面团做成的，但它的形状和重量与法棍面包非常接近。还有一种管状面包叫“fl？Te”(美国称为“parisienne”，意为)，fl？Te是法棍长度的一半，宽度的两倍，相当于法棍的重量；还有一种薄面包叫“菲塞勒”，形状类似于法棍面包。法国面包有很多种形状。比如miche就是一种像大平底锅的面包，“boule”在法语里是“球”的意思，也是一种又大又圆的面包。三明治形状的面包有时被称为“半法式长棍面包”、“多层面包”或“鲁迪面包卷”。法棍面包，相对较短的长度单独食用或切成短块，一般用于制作三明治(尤其是海鲜三明治，或帕尼尼)；法式长棍面包通常是和“pat”(一块由混合肉制成的肉)以及奶酪一起切成小块食用。法棍面包，作为法国内陆早餐的一部分，是用小块果酱涂抹，浸泡在咖啡或热巧克力中。在美国，法式长棍面包被分成两部分来制作法式披萨。法式长棍面包通常做成形状略有自由变化的面包条。它们通过一系列的折叠和滚动动作成型，放入一个盖着布的篮子或一排覆盖着面粉的面团发酵布中进行发酵，然后直接放入特制的法式面包烤箱中烘烤，或者放入特制的可以保持法式长棍面包形状的打孔烤盘中烘烤。热量可以通过开口传导。一般美式法式面包的脂肪含量要高很多，所以要用旋风烤箱烘焙，而不是专用的法式面包烤箱。在法国以外，长棍面包也是用其他面团制作的。例如，越南的bnh m(越南法式面包)使用高比例的粘米粉(白米磨成粉)，而美国和加拿大的许多面包店除了法式面包外，还使用天然酵母制作全麦、各种谷物和长棍面包。另外，就连法国的公式也因地而异。
有些配方会添加少量的牛奶、奶油、糖或麦芽提取物，并根据所需的口味和特点进行调整。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
