面包制作视频 面包的制作过程和步骤？
面包的制作过程和步骤？
面包的制作步骤：
佐料
如下所示：
全麦粉...100克
高筋面粉......................
水..185毫升
干酵母.5g
精制糖.12克。
橄榄油.12毫升
盐.6克。
水，燕麦片.一切都要适度。
将原料放入面包机中揉成面团，直至面团表面光滑。放在温暖的地方发酵1.5小时左右。
将发酵好的面团通风，均匀分成两份，揉匀，烤15分钟。然后将烤好的面团压平，从中间向两端擀成长条状。将面团上下翻转90度，沿着长边从上到下卷起来。注意卷边和收紧。擀面后，面团呈长条形。然后用擀面杖将长条擀开，将面团沿长边放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面变粘后撒上一些燕麦。
将面团放在温暖的地方进行最后的发酵；也可以放入烤箱，35发酵40分钟左右。
将发酵好的吐司放入200的烤箱中烘烤25分钟，直到吐司在烤箱中呈金黄色。
面包的制作过程和步骤？
在碗里打鸡蛋，然后加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等。依次用手揉成团，盖上保鲜膜发酵，然后揉成面包的形状，放入刷了油的容器中，调好微波炉温度，定好时间。
如何做：
配料：鸡蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油。
1.将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，边搅拌边倒入鲜奶油，然后加入250g高筋面粉。
2.搅拌均匀后，分别加入5克酵母粉和18克白糖，然后揉成球状，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
3.容器内部刷一层油，用手捏出面包的形状，放进去。把微波炉的温度调到210度，烤20分钟。
面包的制作过程和步骤？
面包制作第一步：搅拌面团。
搅拌面团就是揉面团。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基础的步骤，也是决定面包制作成败的第二重要的一点。具体可以参考之前的帖子：面包面团怎么揉。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一关键点。在面团的基本醒发过程中，面筋被充分氧化，使面团更具延展性。基础发酵会对口感，柔软度，形状有很大的影响。具体可以参考之前的帖子：面包发酵。
第三步：将面团排气、分割、搓圆。
一个发酵好的面团，如果有很多大气泡，需要用手轻轻压出来，这叫排气。有的面团发酵均匀，可以省略这一步。分就是按照菜谱把大面团分成小份。通常一个包子的标准尺寸是60克，也可以分为50克或者40克。劈好的面团不能马上成型，必须揉圆，也叫擀面。通过搓圆，在面团表面形成光滑的皮，有利于保留新的气体，使面团再次膨胀。将每个小面团擀开，也有利于防止面团表面在成型时粘连，使成品面包表面光滑，内部组织更加均匀。滚圆时尽量不要用干面粉，以免面包出现大洞。成圆时，使用均匀快速的力量。
第四步：中间放松。
有些配方也被称为中间发酵。其实这个时间很短，大概十几分钟。这个过程并不是等面团发酵，而是把面团分好、揉圆后，恢复面团的柔软度和弹性，所以称之为松弛更为恰当。松散的时候可以放在室温下，但是要用湿毛巾盖上，防止面团干透，表面结痂。
整形手术
整形，也叫整形，就是把中间已经松了的面团做成需要的形状。圆形和橄榄形是常见的形状。更复杂的整形技术也是五花八门，但初学者还是需要大量练习。毕竟整形是否到位和前面几个步骤的操作密切相关。
第六步：最后发酵。
最后是发酵，也称二次发酵(以中间松弛代替发酵计算)，或三次发酵(以中间松弛作为二次发酵计算)。将成型的面团放入烤盘，不移动位置，放在温暖潮湿的地方，发酵至原体积的1.5-1.8倍。最终理想的发酵温度为35左右，湿度为75%。时间大概30-45分钟。
第七步：烘烤。
一般包子的烘焙温度在180度左右。放入烤箱中上层烤10-15分钟。吐司面包的烘烤温度大约在170-180度，在烤箱中层烘烤40分钟左右。脆皮面包的烘烤温度在210度左右，放入烤箱中上部，烘烤15分钟左右。用220烘烤酥皮面包，放入烤箱烘烤20-30分钟。具体时间和温度请参考配方。
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