过桥米线的做法 过桥米线的家常做法？
过桥米线的家常做法？
配料：米线、鸡汤、里脊、火腿、豌豆尖、云南酸菜、韭菜、香菜、韭菜。
第一步。云南干米粉用65度左右的温水浸泡，最好4小时以上，最迟不超过24小时。
第二步。把锅里的开水烧开，把泡好的米线放进去。这个烹饪过程非常重要。如果浸泡时间短，就需要多煮一点。如果浸泡时间足够长，就要少煮。按照我的浸泡时间，是6个小时，只需要一分钟。
第三步。做菜的时候，一定要及时用筷子翻面。随时拿起一两片，用食指和拇指以适当的力度捏断米线，就表示可以起锅了。
第四步。出锅后用漏的容器快速沥干，然后用冷水快速冲泡，直到感觉米线凉了，再捞起沥干备用。(备注：快出锅，不要在热水里泡太久，不然会失去米线的韧性。)
第五步。米线做好了，就该准备其他配菜了。其实汤汁是过桥米线最重要的部分，可以根据自己的口味搭配配菜。当然，为了体现过桥米线的“过桥”性，尽量准备一些可以生吃或者容易烫坏的东西，比如切好的冻里脊、切好的宣威火腿、洗好的生菜或者豌豆尖、韭菜，切成段备用。根据季节，也可以选择香椿、艾草。
第六步，另外，剁碎香菜，香葱，小米辣，酸菜等。以备后用。
第七步，最后是主汤的准备。过桥米线汤最重要。根据自己的口味提前吃一锅大骨头汤或者鸡汤。汤里尽量保持原味，加适量的盐和鸡精味精。在准备材料的同时，可以再次加热汤，保证温度在100度左右。然后把汤倒进一个大汤碗里，先把需要烫的配菜搅拌一下，再放进米线里。
第八步。最后根据个人口味加入香葱、香菜、小米辣等食材。最后根据个人口味加入辣椒、花椒粉、酱油等调料，即可食用.
小贴士：
做米线干是个技术活，稍微把握不好都会影响米线的口感，但是多做几次就有经验了。
过桥米线的家常做法？
材料：火腿200克，老鸡半只，鱿鱼干100克，松茸干20克，猪里脊肉6片，肥牛6片，竹笋6片，豆腐皮30克，鹌鹑蛋3个，酥肉3块，韭菜100克，豆芽100克，榨菜30克，米线干300克。
1.鸡、火腿、松茸干、鱿鱼干加一锅水。高压锅烧开后，保持压力20分钟。
2.时间到了，把沸腾的鸡汤舀出来，做成过桥的面汤，放冰箱里保存，吃的时候拿出来解冻。
3.接下来介绍过桥米线的做法。先把米线煮熟(或者泡软)。
4.然后将韭菜、豆芽洗净煮熟；豆腐皮好烫好熟。
5.猪肉切成薄片，其他配菜切或切片，摆放整齐；在盘子中间打一个鹌鹑蛋。
6.按照老师后熟的顺序，先荤后素，把配菜依次卷进汤里，最后倒进米线里。
7.在汤里加少许白胡椒粉和适量盐(喜欢吃辣的可以加胡椒粉)即可食用。
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制作配料：
排骨300克、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100克、生姜1片(50克)、盐2茶匙(10克)、熟米粉200克、鲜草鱼80克、鲜猪里脊肉80克、鹌鹑蛋1个、韭菜30克、韭菜30克、榨菜30克、绿豆芽30克、盐1茶匙(绿豆芽)
制作方法：
1.将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，剁成大块，放入开水中，滚去血沫，捞出洗净；
2.将上述材料与散姜片、云南火腿一起放入高压锅(或大砂锅)中，加入固体材料4-5倍左右的水，大火烧开，再转小火慢炖1小时以上；
3.加盐，最后出来的应该是浓稠的白色汤汁，表面浮着一层亮亮的油；
4.切新鲜的g
5.将煮沸的浓汤放入保温的大碗中，依次放入新鲜鱼片、新鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜，放入生鹌鹑蛋，放入盐、白胡椒粉；
6.静置2分钟，然后加入煮好的米粉，撒上香葱。
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材料
适量鸡汤
米粉250克
1个鹌鹑蛋
50克鸡肉(或里脊)
2片熟火腿片
20克豆芽
豆腐皮20克
过桥米线的步骤
第一步
首先将米线、豆芽、豆腐皮等材料放入锅中焯一下。将米粉焯半分钟，然后取出，自然冷却。将豆芽和豆腐皮焯至熟。
第二步
将乌骨鸡或柴鸡放入砂锅中，用中火慢煮1.5小时，至鸡肉软烂。这是过桥米线的原汤。一些高级的还可以和火腿、老鸭、腔骨一起煮。汤越香越好。同时，最好保证汤面有一层薄薄的油。
第三步
鸡汤烧开后，将砂锅加热，将汤和油放入砂锅中保温，食用前放入鹌鹑蛋、里脊肉片等原料，待肉片变白后加入火腿片、米线、豆芽、豆腐皮，拌匀。
过桥米线的家常做法？
1.西红柿过桥米线
所需材料：米粉、西红柿、牛肉丸、番茄酱、高汤、豆皮、海带。
生产方法
(1)西红柿洗净切小块备用，豆皮切丝备用。
(2)锅里放食用油，加热。将番茄块放入锅中翻炒，得到番茄汁。
(3)锅中加入番茄酱，继续翻炒。当材料变得粘稠时，加入到高汤中，用大火煮。
(4)锅内食材烧开后，加入牛肉丸继续煮。
(5)锅内加入豆皮和海带丝继续煮。
(6)另起锅，加清水烧开，将米线放入锅内，煮熟，控水捞出。
(7)将煮好的米线放入盛有西红柿的锅中，煮熟后关火。
2.香菇青菜过桥米线
所需材料：米面、香菇、金针菇、香油、青菜、豆芽、香菇、香葱、大蒜、高汤。
生产方法
(1)香菇洗净，切成薄片，大蒜切片，生姜切片，小葱洗净，葱切末。
(2)金针菇切根，撕成小块备用。蔬菜洗净撕成小块，豆芽洗净。
(3)取一个锅，放入食用油烧热，锅内放入姜片、蒜片、葱花翻炒，然后放入高汤、清水，大火烧开。
(4)将锅内水烧开，加入香菇片、金针菇、青菜、豆芽、米线，继续煮炖。
(5)待锅内食材熟透，加入食用盐和香油，搅拌均匀，出锅。
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