巧克力慕斯 怎么做巧克力慕斯？

小高姐巧克力慕斯的做法？

材料：巧克力200克、吉利丁粉20克、牛奶125毫升、砂糖70-90克、鲜奶油250毫升、朗姆酒15毫升、鸡蛋2个。

Step 1牛奶充分融合石花菜粉并吸收，分离蛋清和蛋黄备用。

第二步保温水，将牛奶搅拌均匀，然后加入细砂糖，继续搅拌，倒入蛋黄继续搅拌。

第三步将巧克力放入另一个锅中，倒入搅拌好的牛奶，大火加热，放入朗姆酒，完全融化成巧克力液体，放在一边备用。

第四步打蛋清(站直了就硬也没关系)

第五步打大约6-7成的鲜奶油(划痕不会马上消失)

将1/3鲜奶油倒入巧克力中，搅拌。

第七步最后将打好的蛋清和巧克力倒入剩下的2/3淡奶油中搅拌。

第八步最后倒入模具，冷藏4小时，取出后均匀撒上可可粉。

怎么做巧克力慕斯？

白巧克力慕斯馅料：牛奶33克、蛋黄30克、糖20克、白巧克力67克、淡奶油13克、吉利丁10克、鲜奶油173克、鲜奶油80克。

b玫瑰蛋羹：牛奶90g，淡奶油38g，玫瑰花茶5g，吉利丁4g，蛋黄25g，糖25g，玉米粉2g。

制作说明：玫瑰花茶泡好后，剪下一部分玫瑰花瓣留下，滤出剩下的花茶渣备用。

制作时间：约90分钟

【做法】将蛋黄、糖、牛奶混合均匀，放入水中加热，搅拌至粘稠状。加入无盐奶油和软化的明胶片，混合直至溶解。加热鲜奶油，加入白巧克力，搅拌至融化。将步骤加入步骤中，混合均匀，然后冷却至室温备用。将步骤分次加入鲜奶油中，搅拌均匀，得到白巧克力慕斯馅。

将馅料倒入有巧克力蛋糕体的模具中，直至八成满。抹平后放入冰箱冷冻至凝固。将牛奶和淡奶油加热至80，加入玫瑰花茶约10分钟过筛，留下一些破碎的玫瑰花瓣。将步骤加入蛋黄、糖和玉米粉的混合物中，隔水加热搅拌均匀至粘稠，离火。将软化的吉利丁片加入步骤中，搅拌至溶解，然后降至手温备用。

将步骤倒入模具中，放入冰箱冷冻至凝固。冷冻后取出，加热模具边缘脱模。取出来，切成块，装饰一下。

10寸双色巧克力慕斯的做法？

材料：奥利奥饼干108克，第二层蛋糕底34克，黄油57克，奶油芝士250克，糖粉50克，大鸡蛋60克，黑巧克力100克，香草精1吨，蛋黄3个，糖60克，淡奶油160克，黑巧克力100克。

练习：

1.把奥利奥的夹心刮干净，放入足够厚的食品袋中，用擀面杖压成细粉。

2.将碎粉和融化的黄油混合均匀，倒入一个7英寸的活动底模中。先在模具底部均匀铺一层，用勺子反压压平，用手在边上捏出一圈蛋糕壳。冷藏。

3.奶油奶酪在室温下加热后，加入糖粉搅拌。

4.逐渐加入蛋液和香草拌匀。

5.将巧克力融化在水中，拌入奶酪糊。把桌上的搅拌盆打几下，排出空气，170度倒入饼壳中，30分钟。冷却至室温，冷藏。

6.用鲜奶油搅打。巧克力在水中融化后，与鲜奶油混合。

7.将鸡蛋与蛋黄轻微搅拌，加入少许糖和水至125度，以细线状倒入搅打好的蛋液中。

8.一边慢慢倒糖浆，一边继续送，直到蛋液完全起泡，舀起来滴在表面几秒钟，才平静下来。鸡蛋糊有的是，2/3就够了，和巧克力奶油拌匀，倒入模具，冷藏。

9.表面装饰鲜奶油，中间铺上巧克力片。

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