茶叶的制作过程 杯中茶制作全过程？
茶叶制作的主要步骤和作用？
1.采摘
采摘就是用食指和拇指夹住叶子之间的幼茎中间部分，靠两个手指的弹性把茶叶剪掉。采摘时间最好是中午到下午3点，采茶的不同部位也不一样。有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶，叫一心一叶，有的多采一片叶，叫一心二叶，有的采一心三叶。还有单人、双人采茶机，可以用机械采茶机，省力快捷。
2.干枯
采摘下来的茶叶必须在阳光下摊晒，或用热空气适当蒸发茶叶水分，使细胞含水量降低，活性降低，去除细胞膜的半渗透性，细胞中的化学成分可通过酶氧化发酵，搅拌后摊在米糠上。
3.油炸绿
当茶叶萎凋到适当程度时，高温炒制会破坏茶叶中的酶活性使其停止继续发酵，鲜叶中的臭青味可去除，鲜叶因水分蒸发而容易揉捻。
4.缠绕的
将炒好的绿茶放入揉捻机中揉捻成卷曲状。因为碾压的压力，一些汁液被挤出来附着在表面，这样在冲泡的时候很容易溶解在茶汤里。不同的茶叶有不同的揉捻程度。
5.团肉
揉捻是用布巾将茶叶包裹成球状，然后用手或布搓球器来回揉搓。茶叶不时散开散开散热，翻滚后的茶体会结得更紧，形成半球形或球状的茶叶。
6.堆积发酵
一般茶青在做卷的时候已经告一段落，剩下的只是晒干。但茶叶杀青、揉捻后，有一个堆积过程叫“堆-发酵”，即把揉捻后的茶青堆积储存。茶青因为含水量高，堆放后会发热，导致微生物滋生。因为热量和微生物的关系，茶青产生了另一种发酵，茶叶品质“退化”
7.把…弄干
烘干是用烘干机将揉捻后的茶叶用热风烘干，使含水量低于4%，有利于储存、运输和营销。通常为了使内外干燥一致，往往采用二次干燥法，即先使其七八成干，然后取出回潮，再进行二次干燥。
8.紧紧压着。
压制是将茶叶蒸软后压制成块，这样的茶叶称为“紧压茶”。蒸、压、放过程除了便于运输和储存外，还会为茶叶创造出另一种成熟、粗犷的风味。
杯中茶制作全过程？
佐料
茶渣
一个
查龙
一个
水
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采摘：茶叶只能采摘嫩叶，老叶不能用。这些嫩嫩的部分采摘后称为茶青。(如果多摘一片叶子，一核一叶；一芯两片叶多取两片。)
茶叶：芽茶：以嫩芽为原料的茶叶更细腻。
茶：茶叶制成的茶是粗糙的。
2
凋谢
萎凋：茶叶采摘后，应先放在空气中，使其失去一些水分。这个过程叫做萎凋。
萎蔫：室外萎蔫就是室外萎蔫；室内萎凋是在室内进行的。
枯萎过程：水分的消失必须通过叶脉从叶片边缘或气孔有秩序地蒸发。细胞的每一部分都必须失去一些水分，只有这样发酵才能发生。
失水：叶子干的要死，导致口感单薄。
积水：没有搅拌造成的苦味。
凋零是站立和波浪绿色的交替。
静止：就是静止不动，让水分补充到边缘，当然也要让可以发酵的部分慢慢生长。
发酵。
绿色：表示搅拌。首先水分会均匀消失，然后叶子会互相摩擦促进氧化。
三
发酵
发酵：指茶粉被空气氧化。这个过程叫做发酵。
使发酵茶发生变化：
香味：不怎么发酵，吃起来像一道菜；让它轻轻发酵，它会变成花香；
发酵后会转化为水果香气；如果让它尽情发酵，它就会变得香甜；
它是萌芽、流动的变化
果香阶段为橙色；甜蜜的舞台是朱红色的。
口感变化：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
四
加热绿竹条，为书写做准备
固定：就是用高温杀死叶细胞，停止发酵。这个过程叫做固定。
炒制：用锅或鼓炒，炒出来的茶更香。市面上大部分茶叶都是炒的。
蒸：用蒸汽蒸茶青，蒸出来的颜色是绿色的，容易保留植物原有的细胞纤维。
五
旋转
揉捻：杀青后，茶叶要像面团一样揉捻。
扭转的功能：
第一，揉碎叶细胞，方便冲泡。
第二，成型。
第三，塑造不同的特色。
加捻包括手捻、机捻和布捻。
揉捻的次数越多，茶叶质量就会变得越低。
揉捻：轻轻揉捻，轻轻揉捻制成的茶叶，被揉捻成条状；
中间揉捻制成的茶叶呈半球形；
反复揉捻使茶叶变成球形。
六
干燥的
烘干：茶叶揉捻后，水分会被蒸发掉。这个过程叫做干燥。
烘干：烘箱烘干、干手机、自行式烘干机。
七
初级制茶
初制茶：干茶可以冲泡饮用，但这种茶外形不美观，品质不稳定，一般称为初制茶。
八
改善
在销售之前，最好进行一些改进，包括：
a、筛选：将茶叶筛选成不同等份。
b、切割：当需要更细的长条时，可以用切碎机切碎。
c、去梗：分离一些零散的茶叶。
d、捂火：晾不够的时候，再晾一遍，也叫补火。
e、风选：精制好的茶叶被风一吹，碎片和薄片就会被分离出来。
经过这些程序后的茶叶才是可以投放市场的精制茶。
九
过程
为了使茶叶更加多样化，它可以作为各种工艺的补充，包括：
A.鲜花熏蒸：鲜花和茶叶混合在一起。大约八个小时后，茶吸收了花的香味，变成了花茶。哪种花用来熏哪种茶没有什么规定，只要考虑是否兼容就可以了，比如茉莉花山茶花和桂花。一个年轻，一个成熟。所以茉莉花常用在轻捻茶中；桂花常用于中重卷茶，如冻顶或铁观音。
b、焙火：即以火焙茶。
烘焙：炭火烘焙和电烘焙。
火越大越熟，颜色越深。不然会越来越活。
焙茶有三把火：目的是改变茶叶的风味。
干燥：蒸发水分。
修复：就是停止酿酒。
虽然都是同样的三把火，但是时间不同，目的不同，效果完全不同。
C.勾兑：将花与茶勾兑，即所谓的风味茶。比如洛神红茶，就是把洛神和红茶融合在一起。
辨别风味茶的好坏，要看是用什么拌的。
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有哪些工序造成了这么多的茶，也就是不同茶的主要成因：
a、制酒：是最重要的工序，发酵的程度不同，做出来的茶也就大不相同。
b、捻线：是第二个重要工序。揉捻的重量是为了塑造茶叶的不同特性。
C.另一个重要的过程。焙火的高低是为了改变茶叶的风味。
d、采摘时茶叶采摘位置的成熟度是茶叶风格不同的第四个原因。
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