零起点学做烘焙糕点 烘焙新手入门应该从什么做起？
零基础如何学习烘焙？
学习西点课程建议在专业的学校体系中学习，这样才能学到真正的手艺。在商店当学徒不会教你真正的东西。选择学校的时候，师资、资质、环境设备等各方面都要综合考虑。目前，西点烘焙已经成为一个热门行业，随着生活节奏的加快，前景不错。有些专业学校是针对0基础生开设课程的，不同课程的时长也不一样。3个月到1年不等，看你自己的需求和想学多少品种。
烘焙新手入门应该从什么做起？
学习西点课程建议在专业的学校体系中学习，这样才能学到真正的手艺。在商店当学徒不会教你真正的东西。选择学校的时候，师资、资质、环境设备等各方面都要综合考虑。目前，西点烘焙已经成为一个热门行业，随着生活节奏的加快，前景不错。有些专业学校是针对0基础生开设课程的，不同课程的时长也不一样。3个月到1年不等，看你自己的需求和想学多少品种。
烘焙新手入门应该从什么做起？
很多朋友听说过“烘焙深似海”怕烧钱不敢入坑。今天我来告诉你最经济省心的体验(附建议购买清单和价格)。
我做烘焙已经4年了，那段时间攒下的工具几乎占据了厨房的一半。有的买了以后不好用，就换了升级版。有些可以用其他工具代替。有些是直接没用的。
估计大家和我一样，都不想回购一堆使用率低，占地方的东西。想知道每平米几万块的房价，就把这堆东西收起来，去几万。那些成分放久了会变质！那更令人不安。
宝宝们，要想把钱花在点子上，最好的办法就是找个给你们带路，少走很多弯路。既然自称，那就只好晒晒自己的作品了：
烘焙新手入门应该从什么做起？
你好，很高兴回答你的问题。
烘焙新手应该从什么开始？初学者开始学烘焙。我们先尝试简单的产品，培养自己的兴趣，等有了一定的经验基础后，再慢慢做复杂难做的产品。
那么有哪些简单的产品呢？有曲奇、奇峰蛋糕、芝士蛋糕等。
今天，我将为您带来最热门的网络名人芝士蛋糕。将所有原料放在一个小角落里，你就可以在家成功制作巴斯克芝士蛋糕。
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我也是烘焙爱好者，现在还是新手。我先选容易的，先做蛋挞，纸杯蛋糕，奇峰蛋糕。以下是我常用的食谱，你可以试试！
蛋挞原料：买现成的蛋挞皮，1个全蛋，1个蛋黄，80g淡奶油，80g牛奶，50g糖。
1.先将鸡蛋在一个碗里搅拌均匀，在另一个碗里加入淡奶油、牛奶和白糖，然后将鸡蛋倒入牛奶的液体中，继续搅拌均匀。搅拌后过滤，反复过滤2-3次，即可。蛋液放入蛋挞皮中，灌满8分钟，烤箱210度上下加热，烤25分钟。
八旗峰蛋糕
鸡蛋5个，油40克，牛奶60克，面粉80克，蛋清(糖45克)和蛋黄(糖25克)
八英寸风温：
30度？30分钟，然后转110度，烤25分钟。
蛋糕卷温度：
35度？30分钟？接下来的5分钟，温度被调节到110度。
纸杯蛋糕温度：
40度？45分钟。
1.在牛奶中加入油、糖和面粉，用十字刀搅拌均匀，加入蛋黄。
2.蛋清加几滴醋，分三次加糖，第一次低速加糖，第二次高速加糖，第三次低速加糖。
3.将三分之一的蛋清放入蛋黄中，划刀，然后将蛋黄全部倒入蛋清中，用划刀搅拌均匀，倒入模具中，晃动几个气泡。
4.一关火就拿出来，摇几下，然后倒过来放！
刚入门，我总是不用动物鲜奶油做滚边蛋糕。慕思蛋糕还是很好做的，而且很好看。可以试试！
我自己做的食物图片。
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我也是烘焙爱好者，但仅限于一些简单复杂的工具和材料，既费钱又占空间，真的不用自己动手。
先说说我做过的一些零食和甜点吧。
刚开始烘焙的时候做了蔓越莓饼干和曲奇，然后做了奇峰蛋糕，然后买了奶油给自己做了一些小蛋糕。我不能装饰它们，所以我只是制作它们。我吃了奶油，然后做了雪姑娘。两年前中秋节，我自己做了五仁月饼和蛋黄酥，真的比外面买的好吃多了。然后我学会了做泡芙，比外面买的好吃多了。面霜是用很多动物奶油做的，没有那么多多糖。它尝起来像奶油，但不是很甜。
后来，雪花蛋糕、牛轧糖等开始流行。
有了孩子后，给宝宝做了豆子，入口即化，适合刚添加辅食的宝宝。
反而现在不怎么做了。如果我想减肥，我会自己吃这些东西。如果我吃了它们，我会很容易变胖。不允许另一个时间。烘焙人随便做点什么都要三个小时左右。
如果有时间有钱，美女可以入坑试试。
说了半天，发现没说到点子上。我首先需要买的是一个烤箱。买普通家用的就行，超小型的我买不了，容易烧烤。然后是厨房电子秤，精确到克的那种。蛋糕有低面粉，面包有高面粉。还有各种蛋糕模具，锡纸，油纸，奶油黄油，糖粉，打蛋器。硅胶刀，小筛子，各种颜料，各种口味的粉，巧克力粉，抹茶粉之类的。
反正零零碎碎的都有。入坑谨慎。
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你好，我是梅子儿轩。很高兴回答这个问题。
我是一个烘焙爱好者，当然是从入门级开始的。可以用纸杯蛋糕开始烘焙，不需要发酵定型。你可以按照食谱步骤来做。你可以试试下面的食谱3360。
杯形糕饼
五个鸡蛋
25克细砂糖(加入蛋黄中)
玉米油40g(其他食用油也可以)
牛奶40克(可以用水代替)
低筋面粉85克
50克细砂糖(加入蛋清中)
练习步骤
第一步
使用两个锅，将蛋清和蛋黄分开(分离鸡蛋时要小心，可以使用鸡蛋分离器，不要打碎蛋黄)
第二步
蛋黄盆中加入25g糖，蛋黄盆中加入40g玉米油，蛋黄盆中加入40g纯牛奶。用手动搅拌器搅拌均匀。
第三步
称取85g低筋面粉，将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边搅拌，将蛋黄糊搅拌均匀(呈Z字形搅拌)。
第四步
称取50克糖，分三次将50克糖加入蛋清中，同时滴几滴柠檬汁或醋，去除腥味(注意蛋清盆和电动打蛋器要擦干净，不能有水、油和蛋黄，否则无法去除)。再用力一点，不容易塌。
一个硬核的检测蛋白好不好的方法，倒出来的蛋清奶油不会掉。
第五步
将蛋清碗中三分之一的蛋奶液加入蛋黄糊碗中搅拌均匀，然后将搅拌好的混合物全部倒回蛋清中搅拌均匀。
第六步
现在你可以开始预热烤箱(在150度上下加热大约5分钟)
第七步
准备纸杯，将蛋液倒入纸杯，将蛋液倒入纸杯，至8-9分满即可。
第八步
放入烤箱中层烘烤(温度150度，50分钟)。在意开裂的同学可以分段烘烤，前25分钟135度，后25分钟150度。每个烤箱都有不同的温度。如果是第一次烤，一定要就近观察，小心烫到。)
第九步
纸杯蛋糕已经出炉了。太美了。摇几下，就烫了。放凉了再吃。
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开始烘焙，烤箱、电子秤、打蛋器必不可少。你应该做什么来开始？其实很简单。你可以从淘宝上买到所有的食材，比如蔓越莓饼干。只要食材好，黄油送到位基本上就成功了。毕竟味道就在那里。之后做铜锣和锣火就超级简单了。我做过一次(有图)。长得不好看，但也能认识人。之后推荐一个APP去厨房。
烘焙新手入门应该从什么做起？
一.材料的处理
面粉的筛分处理
在细网筛下垫一张厚纸或者直接在案板上筛。把面粉放进筛子里，连续筛两遍，这样面粉会蓬松，蛋糕的质量会更好。加入其他干粉物料，再次过筛，使所有物料充分混合在一起。如果有发酵粉等添加剂，就更需要用面粉过筛。
把蛋黄和蛋白分开。
在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半，迅速将蛋黄倒入两半之间，使蛋清流入碗中。可以用蛋黄蛋白分离器，敲下来就OK了！
磨碎柠檬皮
用研磨机最薄的一面，研磨已擦洗或未打蜡的柠檬皮，但不要研磨到皮下苦白柔软的内层。如果用削皮器刮柠檬皮，会比较长。
固体奶油的融化
有些蛋糕需要固体奶油。我们需要提前融化它。只需将奶油放入碗中然后断水或放入烤箱中融化成稀糊状即可。
融化的巧克力
将整个巧克力去皮切成小块后，放入耐热碗中，然后将此碗放在炖锅上，在水中加热。放置大约五分钟，不时搅拌，直到巧克力融化。还要注意，水温最好在40-50之间融化！
漂白阿月浑子
将去壳的开心果丢入热水中，煮2~3分钟。排水后，去除皮肤，等待它完全干燥后再使用。
自制面包屑
将去皮的陈面包铺在网架上，140烘烤45~60分钟，直至变成金棕色。冷却后，撕成碎片；用食品加工机磨成粉，或者装在塑料袋里用面棍碾碎。最后用细网筛筛去粗面包粉。
送鲜奶油
将鲜奶油倒入碗中，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软的小山尖，并且波峰向下弯曲。如果用来挤花，你得搅拌到上面有点硬；但注意不要过量，尤其是在温暖的环境下，否则，鲜奶油会凝结，甚至散开。
溶解明胶
吉迪恩又名鱼膜，使用前必须浸泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的胶凝素只能在冷却后与其他混合物混合；否则就会变成一个一个的。溶解比例是1茶匙石花菜和1汤匙水。
步骤：
1.将水倒入耐热碗中，撒上吉利丁，让其“吸水”5分钟。
2.将碗放入锅中，在水中加热，直到鱼胶粉清澈透明并溶解。使用前冷却。
实用秘密
先准备好水，再加入吉利丁，否则会有结块，使其不能有效溶解。
加热要适度，否则会失去冷冻效果。
二。基础技术
乳化面糊的制备
这种面糊做出来的蛋糕质地有点浓，有点润。奶油、糖和鸡蛋的硬“乳化”可以向混合物中吹入空气，而这种空气是蛋糕成功的关键。
步骤：
1.将奶油放入碗中搅拌1~2分钟，直到奶油变软呈奶油状。加入砂糖，剧烈搅拌3~5分钟，直至颜色变浅，质地蓬松，体积翻倍。
2.加入鸡蛋并搅拌在一起，一次一个。在加入每个鸡蛋之前，搅拌均匀。混合物开始会很松散，然后会变稠。这时候就可以加入下一个鸡蛋了。
3.用勺子舀一些筛过的面粉到筛子里，筛子要比碗高，把面粉再次筛到调好的奶油混合物里。
4.在切叠的动作中用金属制成的大勺子轻轻搅拌面粉。不要用搅拌或通的方法，否则原来做出来的气泡会消失。
5.完成后的面糊要顺滑、浓稠、奶油状，同时附在勺子上也不容易滑落。
实用秘密
搅拌碗的大小应便于搅拌。
结块混合物中气泡较少。补救的办法是多加一点面粉和一两个鸡蛋，不断搅拌。
搅拌面糊的制备
搅拌后的面糊质地轻盈、细腻、柔软。此时立即烘烤，否则面糊会崩掉。
步骤：
1.将蛋黄和糖在大碗中打至表面光滑如丝带；而且混合物的颜色会更浅，更浓，比以前大一倍。如果从表面拉起一条，下垂，可以持续4~5秒。
2.将蛋白打成软泡沫，然后挖两汤匙到蛋黄糊里搅拌，使组织变软。用金属汤匙轻轻搅拌过筛的面粉。
3.将融化的奶油从面糊边缘慢慢滴下，轻轻搅拌均匀；小心不要把乳白色的沉淀物滴到里面。
4.加入剩余的发泡蛋白，轻轻搅拌均匀，但注意不要搅拌太多。
用压面法制作面包面团
这种面团不需要高速搅拌机，只需要慢速和面机和压面机。水分含量低的面团要皮光滑，韧性好，需要马上定型，否则容易造成面团老化发酵。
步骤：
1.将干料放入搅拌罐，加入除油脂外的湿料，搅拌至面团粗糙。
2.加入油，继续搅拌成光滑的面团。
3.然后放进压面机里，压到皮上。
实用秘密
不要压太久，不然面筋容易断。
不要加太多水，否则很难压面。
压制面应在完成后立即成型，不宜在高温下放置太久。
用方法制作面包面团
这种面团需要高速搅拌机，水分含量比面团高，所以做出来的面包也很软。
步骤：
1.中间部分的面粉和水慢慢混合后，快速搅拌，直到面筋开始膨胀，然后发酵。(温度应控制在24-26之间，发酵应在相对湿度为75%、温度为26-28的环境中进行，时间为60-120分钟。温度较低时，发酵应在醒发室进行)。
2.将主面上除油以外的原料用中速和快速搅拌均匀，直到面筋开始膨胀，然后加入种子粉搅拌至膨胀，再加入油。
3.中速搅拌至面筋充分膨胀，最后慢速搅拌1分钟。
4.连续发酵20分钟左右即可成型。
制作直接面包面团
这种面团也需要高速搅拌机。它的水分含量比面团高，所以做出来的面包比较软。
步骤：
1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、盐、奶粉放入罐子中，搅拌均匀。
2.加入鸡蛋和清水，慢慢搅拌均匀至无干粉，然后快速打至面筋膨胀。
3.加入油脂，慢速搅拌1分钟，再快速搅拌1分钟，直到面筋充分膨胀，再慢速搅拌1分钟。
4.成型前继续发酵15分钟。
选择新鲜鸡蛋。
做蛋糕的时候，如果需要把蛋清和蛋黄分开，一定要非常干净。新鲜鸡蛋，表面摸起来粗糙。不新鲜的鸡蛋表面光滑，有时会有黑点，蛋黄容易开裂。
精确称重
制作西点时，称量材料必须非常精确。特别是对于固体油性或粉状物料的称量，如果用杯子或勺子很难准确计量。粉状物料重量小于10克，可用勺子称。
或者黄油和白油。
冻黄油或者白油都做不出来。使用前，应在室温下自然软化，而不是加热。如果要加入蛋液或者果汁之类的液体，需要一点一点的加入，否则黄油就吸收不了，会分离成碎片。
光亮结皮表面制作
如果蛋糕表面光亮金黄，刷上蛋黄液即可。如果颜色较深，可以在蛋黄液中加入几滴酱油。但如果加多了，皮肤会发黑，不好看。
奇峰蛋糕烘焙后的注意事项
奇峰饼烤好后，用竹签试一试。如果竹签不粘，说明饼熟了，可以从烤箱里拿出来，马上在桌子上或地上敲两下，然后倒扣在倒挂的架子上。这样可以防止蛋糕冷后塌陷，组织会变软。待蛋糕完全冷却后，沿蛋糕外缘插入抹刀刮一次，然后从底部提起蛋糕。最后用锅铲刮下底板，将蛋糕完全取出。
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