冻酸奶芝士蛋糕 奶酪芝士蛋糕的做法？
奶酪芝士蛋糕的做法？
材料
奶油奶酪125克
33克低筋面粉
两个鸡蛋。
动物鲜奶油50克
酸奶75g
50克细糖
清淡奶酪蛋糕的做法
这种蛋糕可以用实心底模或活动底模制作。如果是活动底模，可以把活动底拿出来用锡纸包好，方便蛋糕整体脱模。如果是实心底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
在蛋糕模壁上抹一层软化的黄油。
奶油芝士、淡奶油、酸奶从冰箱中取出后，直接称重放入食品处理机的烹饪杯中，用处理机打至光滑无颗粒状态。(做这一步的时候，也可以把奶油芝士放在室温下，直到变软，然后加入淡奶油和酸奶，用打蛋器打至顺滑。但是，需要很长时间，然后需要很长时间冷藏)
用料理机将奶酪打匀，倒入大碗中。
在奶酪糊中加入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。
将低筋面粉筛入奶酪糊中，用橡胶刮刀搅拌均匀。
搅拌至面粉和芝士糊完全混合，将搅拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。(如果你用的是将奶油芝士在室温下软化，然后打至顺滑的方法，这样做的时候芝士糊可能会变稀，需要冷藏很长时间，直到再次变稠，才能继续做下一步。如果奶油芝士直接用料理机搅打，就不用冷藏那么久了。)
接下来，打蛋白。当蛋白用打蛋器打成鱼眼形状时，加入1/3的糖继续打。
将蛋白打至稠状，然后加入1/3糖。打至表面开始出现纹路，加入剩余的1/3糖。将蛋白打至接近硬泡沫状。(不要打硬泡)
打蛋白，举起打蛋器，然后拉出尖角。角落的顶部稍微有点弯曲。这个状态就可以了。
把奶酪糊从冰箱里拿出来。这时候奶酪糊应该是浓稠的状态。将1/3的蛋白质加入奶酪糊中。
用橡胶抹刀将蛋白和奶酪糊搅拌在一起。注意搅拌手法：从下往上搅拌。千万不要转圈搅拌，否则打好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕回缩或塌陷，甚至膨胀。
将蛋白和奶酪糊混合后，全部倒回蛋白碗里。
继续用橡胶刮刀搅拌蛋白和奶酪糊。记住，不要兜圈子。
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太薄或者小气泡多，蛋糕肯定不成功。
如果是活底的蛋糕模具，需要用锡纸将底部包裹起来，防止下次水浴烘烤时水分进入底部。如果是定模，这一步可以省略。
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。
在烤盘里装满水，大约3厘米高。
将蛋糕模放入烤盘(直接放入水中)，烤盘放入预热好的烤箱下层，160度烘烤1小时至70分钟。直到表皮上色均匀，蛋糕完全凝固，用手按压没有流动的感觉，那就可以烤了。
刚出炉的蛋糕易碎，不要马上脱模。等它自然冷却后脱模(千万不要像奇峰那样倒着冷却)。放入冰箱，冷藏4小时以上，然后切块。
奶酪芝士蛋糕的做法？
材料：奶油芝士125克、大鸡蛋2个、细砂糖50克、动物鲜奶油50克、浓酸奶75克、芝士50克、低筋面粉23克、抹茶粉10克。
练习：
1.奶油芝士、淡奶油、酸奶从冰箱里拿出来后，直接放入烹饪杯中称重。用料理机把它们弄得光滑无颗粒。
2.在奶酪糊中加入两个蛋黄，继续搅拌均匀，然后将混合物倒入打蛋器中。
3.将低筋面粉和抹茶粉筛入芝士糊中，用橡胶刮刀搅拌均匀。
4.将混合好的抹茶芝士糊放入冰箱备用，然后打蛋清。
5.低速打至粗泡，再加入三分之一细糖，然后中高速打发。当粗泡消失后，加入第二次细糖，有纹路时，加入第三次细糖，送干湿发泡。
6.将蛋白糊和奶酪糊混合。
7.切好混合成光滑的状态，倒入不粘奶酪模具，和
8.烤箱预热150度，将模具放在深托盘上，往托盘里倒入热水，然后放入预热好的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
