贝太烘焙论坛 烘焙论坛面包刷什么油烤后又油又软？

烘焙论坛面包刷什么油烤后又油又软？

这是很常见的。一般来说，面包烤好后马上刷。如果面包本身软，过度(即使内腔太大，特别是靠近表面)，黄油温度低，没有完全均质，刷的太用力等。那么面包表面会收缩下沉，黄油中的水分会很大(融化后会有18%左右的游离水出来)。

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