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材料

猪蹄1青红泡椒15g野辣椒15g葱20g姜15g蒜6瓣米酒30g料酒10g辣椒2g糖15g鸡精3g油20g盐3g。

工作方法

猪蹄中间切开，放入凉水中放入葱、姜、花椒、料酒、陈皮，煮沸后撇去血沫，盖上锅盖小火炖40分钟至熟。如果想加快速度，可以用高压锅煮15~20分钟。

食材的处理：青泡椒、红泡椒、野辣椒用刀切成片，柠檬对半切开。

炒菜：锅中加入少许底油，小火炒3个辣椒，然后挤入适量柠檬汁，约30克米酒，炒葱、姜、蒜，加入没过猪蹄的水1.5倍。用米酒代替料酒可以增强菜肴的风味。

调料：加入料酒、胡椒粉、3勺花椒汤、1勺糖、鸡精调味。

烧：将猪蹄放入锅中，改中小火5~6分钟，翻面后继续大火3~4分钟。把不带皮的一面和锅底一起放进锅里，这样更容易入味。最后揭开大火收汁，挑出多余的葱姜末，加入柠檬颗粒和少量米酒出锅，拌匀至汤汁粘稠。这道菜不用增稠就可以完成，猪蹄中含有的胶原蛋白会形成天然的糊状。搞定了。

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