牛肉羹的做法(牛肉羹汤底做法？)
牛肉羹汤底做法？
材料
牛肉450g，蛋清2个，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。
工作方法
1.牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的颗粒，蛋清在碗里打匀。
2.大火烧开锅中的水，放入牛肉粒烧开血泡，关火，滤出牛肉粒，倒出带血泡的水，将牛肉粒放入冷水中洗净，去除残留的血泡杂质。
3.取炒锅，加入15g熟猪油，中火加热至猪油融化，加入洗净的牛肉粒搅拌。
4.将绍兴黄酒快速煮熟，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和香油，继续用中火微沸。
5.一边用勺子搅拌，一边慢慢加入水淀粉，使汤汁略显粘稠。
6.汤再次沸腾后，关火，慢慢倒入蛋清液，迅速搅拌蛋清液，形成蛋花。最后加入剩余的熟猪油15g。
欺骗
1.西湖牛肉汤里的牛肉很重要，可以说是最关键的食材。选择的时候一定要选一些档次高一点的牛肉，不要用牛肉末，不然味道会大不一样。
2.任何带汤字的汤都会加一些淀粉，所以这一步增稠也很重要。一方面可以增加汤汁的浓稠，另一方面可以让牛肉吃起来更嫩。
3.想要做出漂亮的蛋花，一定要用小火长时间，然后用蝎子快速搅拌。如果有火，蛋清直接变成煮鸡蛋，味道就不对了。
4.也有很多餐厅在做西湖牛肉汤的时候会加入香菇和香菜碎，只是为了丰富口感。如果你喜欢蘑菇和欧芹的味道，不妨准备一些加入汤里。
经典西湖牛肉汤
佐料
牛肉，蛋清和高汤。
佐料
盐、糖、干淀粉、葱花、料酒、胡椒粉。
1.先把事先准备好的牛肉处理一下，切成块备用。
2.锅中加水，放入牛肉粒烧开，焯至血沫浮起，迅速捞出，用清水冲洗干净。
3.将蛋清搅拌均匀，将干淀粉放入碗中，加入适量水搅拌均匀成淀粉水。
4.另一个油锅油温五成热时，放入牛肉粒略炒，放入料酒炒匀，再放入汤汁烧开撇去浮沫。
5.再将水淀粉调匀倒入锅中勾芡，然后加入蛋清，加入适量盐、糖、胡椒粉调味，最后撒上葱花。
关键是这种浓汤的粗勾能让蛋花看起来很美。
牛肉50克，香菇50克，干薄香4片，生菜一个，鸡蛋一个，香菜一把，盐、醋、淀粉适量。
1.牛肉，生菜，干香菇切丁。
2.热油，牛肉会滑开，直到变色。加入香菜、笋干、香菇翻炒。
4.等食材熟了，加入一大碗水，煮开。
5.倒入打散的鸡蛋，调味。
7.倒入准备好的淀粉水，勾芡，撒上香菜，出锅。
总结：西湖牛肉汤可以自己在家做。你所要做的就是参考我们文章中的方法。在选择牛肉店的时候，记得买新鲜的，但是不要买碎牛肉，尤其是碎牛肉，味道会很差。
牛肉羹汤底做法？
材料：牛肉1500克，牛骨2000克，鸡架2个，调料包1个，水15斤。
材料：豆蔻7克，肉豆蔻6克，茴香4克，生姜10克，山奈6克，肉桂4克，八角6克，香叶15片，砂仁4个，甘草5克，花椒30个，干辣椒6个，用香料包好备用。
牛肉汤底做法：
(1)首先将买来的牛肉、骨头鸡架洗净浸泡2小时。
(2)将牛肉、牛骨鸡架放入冷水中，大火烧开，捞出焯水的牛肉、牛骨鸡架。
(3)将焯水的牛骨和鸡架放入大锅中，在调料包中加入15公斤清水，大火烧开，将焯水的牛骨和鸡架放入大锅中。如果在煮的过程中有浮沫，就要边煮边不断的去除浮沫，然后小火炖7个小时左右。这样牛骨头里的骨髓和胶原蛋白都熬到汤里了，牛肉汤底就完成了。
牛肉羹汤底做法？
1.制造步骤
1.配料：牛肉、姜、红薯粉、料酒、胡椒粉、鲜香、盐、葱。
2.把牛肉冲洗几遍，洗净，沥干，切成片，再切成条。切牛肉时，一定要顺着牛肉的纤维切，切好后放在盆里。
3.在牛肉中加入料酒和胡椒粉，剧烈搅拌，分几次加入鲜美的清水。这样用力拍打至少20分钟。牛肉打得越久，味道会越好。
4.牛肉搅打后，加入适量红薯粉，搅拌均匀，搅拌成稠状，腌制半小时。生姜洗净，去皮，切丝。洋葱洗净，切成葱花。
5.将锅里的水烧开，锅中加入适量的水，将腌制好的牛肉煮熟，用筷子一根一根的挑入锅中，加入姜丝和盐调味，牛肉浮起来就熟了。
6.准备少许水淀粉勾芡，撒上花椒和葱花，搅拌均匀，即可出锅。味道鲜美，汤汁浓郁，筋道鲜美的牛肉汤就做好了。
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准备配料：
牛柳、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、红薯粉、酱油、醋
步骤：
1?姜切片，蒜切段，牛肉横切竖切。切完牛肉后，用刀背断筋。
2?牛肉切好，放入碗中，加入酱油，鸡精，2勺红薯粉，腌制。
3?加入适量的水，煮沸，加入大蒜，生姜和牛肉。
4?
转小火，用红薯粉勾芡，边搅拌边倒入勾芡。
5?最后加入调料，黑醋，辣椒，撒上香菜粉。想加什么就加什么。
温馨提示
——先用手抓牛肉，这样更入味。用筷子顺时针搅拌一会儿，手酸了就差不多了。搅拌会使肉变脆并反弹。
-最后加香菜不喜欢直接吃或者加辣椒。又酸又辣又开胃，满满一碗肉~ ~ ~
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