牛奶加热会损失营养 牛奶多少度会被破坏？
牛奶可不可以加热？
牛奶最好不要加热。
加热牛奶会降低牛奶的营养价值。牛奶中的许多营养成分，如维生素、蛋白质和生物活性物质等，对高温敏感，在加热过程中容易被破坏。
加热温度越高，加热时间越长，损伤越严重。特别是有的朋友会把牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这样会大大降低牛奶的营养价值。
实验证明，牛奶一旦加热到60以上，营养成分就开始被破坏。加热到100以上，很多蛋白质成分会发生变性反应，大量维生素会流失。尤其是可以称之为牛奶精华的生物活性成分，在剧烈加热后很容易被破坏。
如果想喝热牛奶，不建议用带包装的微波炉加热，也不建议先煮沸再冷却。最好的办法是把牛奶装在80左右的热水里，时不时摇一摇。水温降到合适的温度，牛奶就会变暖，不仅安全快捷，还能最大限度的保留其中的营养成分。
扩展信息：
喝牛奶的禁忌：
1.避免用糖烹饪。
牛奶含赖氨酸，白糖含果糖。这两种物质在高温下会形成——果糖基赖氨酸的结合体。这种物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值。更糟糕的是，它可能对人体有毒。因此，牛奶加热时不要放糖。如果想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍微凉一点后再加糖。
2.避免和橘子一起吃。
在胃中，牛奶被胃蛋白酶和胰酶分解，然后进入小肠被吸收。如果将牛奶与果酸含量较高的橙子等水果一起食用，牛奶中的蛋白质会与果酸和维生素C发生复杂的生化反应，凝固成块状，影响牛奶中蛋白质和橙子中维生素C的消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻。
3.避免添加巧克力
牛奶富含蛋白质和钙。当你和巧克力一起吃的时候，牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合形成不溶性的草酸钙，人吸收不了。时间长了会出现头发干枯，拉肚子，缺钙。所以喝牛奶和吃巧克力要分开，喝牛奶的时候最好吃一些饼干、面包等碳水化合物。
参考：牛奶要不要加热再喝-网
牛奶多少度会被破坏？
牛奶加热到70以上，会在一定程度上破坏营养。
而且牛奶加热时，温度越高，时间越长，营养成分被破坏的就越多，所以加热牛奶时不要用太高的温度。
但当牛奶加热到70以上时，牛奶中的蛋白质在高温下可能会由溶胶态变为凝胶态，牛奶表面会出现层状或豆腐状的漂浮物，容易导致蛋白质变性，从而破坏牛奶的营养价值，因此不适合继续饮用。
1-@qq.com
当牛奶加热到63摄氏度时，乳清蛋白开始凝固。如果加热到80摄氏度，牛奶中的所有蛋白质都会凝固，营养成分就会流失。如果水煮，不仅维生素B、B2、维生素C会被破坏，蛋白质也会凝固变性，矿物质中的钙、磷也会受到一定程度的破坏。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
