牛奶加热会损失营养 牛奶多少度会被破坏?
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牛奶可不可以加热?
牛奶最好不要加热。
加热牛奶会降低牛奶的营养价值。牛奶中的许多营养成分,如维生素、蛋白质和生物活性物质等,对高温敏感,在加热过程中容易被破坏。
加热温度越高,加热时间越长,损伤越严重。特别是有的朋友会把牛奶倒入锅中直接煮沸,或者放入微波炉中高温加热,这样会大大降低牛奶的营养价值。
实验证明,牛奶一旦加热到60以上,营养成分就开始被破坏。加热到100以上,很多蛋白质成分会发生变性反应,大量维生素会流失。尤其是可以称之为牛奶精华的生物活性成分,在剧烈加热后很容易被破坏。
如果想喝热牛奶,不建议用带包装的微波炉加热,也不建议先煮沸再冷却。最好的办法是把牛奶装在80左右的热水里,时不时摇一摇。水温降到合适的温度,牛奶就会变暖,不仅安全快捷,还能最大限度的保留其中的营养成分。
扩展信息:
喝牛奶的禁忌:
1.避免用糖烹饪。
牛奶含赖氨酸,白糖含果糖。这两种物质在高温下会形成——果糖基赖氨酸的结合体。这种物质不能被人体消化吸收,破坏了蛋白质的营养价值。更糟糕的是,它可能对人体有毒。因此,牛奶加热时不要放糖。如果想喝加糖牛奶,可以在牛奶稍微凉一点后再加糖。
2.避免和橘子一起吃。
在胃中,牛奶被胃蛋白酶和胰酶分解,然后进入小肠被吸收。如果将牛奶与果酸含量较高的橙子等水果一起食用,牛奶中的蛋白质会与果酸和维生素C发生复杂的生化反应,凝固成块状,影响牛奶中蛋白质和橙子中维生素C的消化吸收,还会引起腹胀、腹痛、腹泻。
3.避免添加巧克力
牛奶富含蛋白质和钙。当你和巧克力一起吃的时候,牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合形成不溶性的草酸钙,人吸收不了。时间长了会出现头发干枯,拉肚子,缺钙。所以喝牛奶和吃巧克力要分开,喝牛奶的时候最好吃一些饼干、面包等碳水化合物。
参考:牛奶要不要加热再喝-网
牛奶多少度会被破坏?
牛奶加热到70以上,会在一定程度上破坏营养。
而且牛奶加热时,温度越高,时间越长,营养成分被破坏的就越多,所以加热牛奶时不要用太高的温度。
但当牛奶加热到70以上时,牛奶中的蛋白质在高温下可能会由溶胶态变为凝胶态,牛奶表面会出现层状或豆腐状的漂浮物,容易导致蛋白质变性,从而破坏牛奶的营养价值,因此不适合继续饮用。
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当牛奶加热到63摄氏度时,乳清蛋白开始凝固。如果加热到80摄氏度,牛奶中的所有蛋白质都会凝固,营养成分就会流失。如果水煮,不仅维生素B、B2、维生素C会被破坏,蛋白质也会凝固变性,矿物质中的钙、磷也会受到一定程度的破坏。
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