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自制酸奶菌种(自制酸奶拿什么做菌种?)

浏览量:3932 时间:2022-12-16 12:31:21 作者:采采

自制酸奶菌种(自制酸奶拿什么做菌种?)

自制酸奶用什么菌种?

你可以用双歧杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌来制作酸奶。酸奶的制作方法如下:

1.准备3盒鲜奶和1杯酸奶。

2.用开水加热容器1分钟左右,主要是杀菌。3.将纯牛奶倒入容器中。

4.倒入酸奶(作为介绍)。

5.用勺子搅拌均匀。

6.将带盖容器放入酸奶机,换上盖。

7.打开电源。8-12小时后,酸奶就自动做好了。晚上八点半做好,第二天早上六点就拔掉电源,把酸奶盒搬到冰箱里。

8.新鲜发酵的酸奶可以立即食用,但放入冰箱冷藏,净化24小时后,口感更好,香味纯正。

9.打开看看。酸奶像豆腐一样凝固,成功了。应该用平湖如镜来形容。

10.如果吃市场上的水果颗粒,味道会更美。

做酸奶的发酵菌?

制作酸奶时,一般采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵。发酵比例为11或12,两种菌株发酵特性互补。

一般酸奶生产中常用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种真菌是人体肠道内的正常菌群。它们不仅能耐受胃酸和胆汁酸的作用,还能在肠道内定植,对人体有一定的保健价值。

制作酸奶的菌种有哪些?

酸奶是由乳酸菌制成的。乳酸菌是一种能够通过发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌。这些细菌在自然界分布广泛,物种多样性丰富,至少包括18个属,200多个种。除少数外,大部分都是人体内具有重要生理功能的必需菌,广泛存在于人体肠道内。

自制酸奶拿什么做菌种?

自制酸奶更多的是健康、营养和美味。

1.选择无菌牛奶:用无菌牛奶制成的酸奶口感很好,因为它的乳清蛋白已经完全变性。2.发酵剂的选择:可选择益生菌较多的原味酸奶,酸奶与牛奶的比例为1,333,604。如果使用发酵剂,不宜选择大袋,容易混入其他细菌,最好是独立的小袋。3.容器要消毒:容器中还可能含有其他影响酸奶质量的细菌。所以一定要做好消毒杀菌,用高温漂烫。4.冷藏调节口味:一般酸奶7-8小时后可以凝固发酵,但不建议这个时候使用。搅拌后冷藏12小时味道最佳。这里参考明太家做酸奶的方法和步骤,因为我常年从他家拿的菌种已经用了很多年了,结果比较稳定,口味也卖的不错。

做酸奶加入多少种菌种好?

发酵剂中必须存在的两种菌株是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是,这两种细菌没有肠道保健功能。其中一个专门产酸,另一个专门产粘,所以最后得到的是美味的酸奶,是其他任何细菌都无法替代的。

顾名思义,现在市面上的酸奶发酵剂有五种、七种、十种,都是基于这两种菌种。最常见的有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。

做酸奶加入多少种菌种好?

酸奶加两个以上菌种就好了。

一般为了改善酸奶的风味和品质,延长保质期,会添加两种或两种以上的菌种进行混合发酵,但很少使用单一菌种进行发酵。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11或12的比例进行发酵。

两种菌株发酵特性互补,生产的酸奶具有两种菌株的复合保健价值。

做酸奶加入多少种菌种好?

首先可以肯定的是,酸奶的菌种多不代表酸奶的质量好,能让五六个菌种共存的技术目前酸奶还做不到。

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