饺子的做法 饺子制作方法？
饺子制作方法？
饺子：中筋面粉300g，面粉冷水180g，韭菜1根，鸡蛋2个，脆萝卜150g，植物油40g，香油10g，盐少许。
冰材料：淀粉10克，中筋面粉10克，冷水100克。
1.将中筋面粉和冷水放入锅中，用筷子搅拌成絮状面团，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜15分钟，再揉至面团软滑；
2.在煎锅里倒入适量的植物油。油温热时，将打碎的蛋液倒入锅中，用筷子不断搅拌，使鸡蛋凝结成团。而且蛋块小而均匀，冷却后使用；
3.韭菜切碎备用；
4.我用的是一袋150g的脆皮萝卜，用刀剁碎，这样更能和鸡蛋、韭菜融为一体；
5.将切好的鸡蛋、韭菜、萝卜与少许盐、10g香油混合；
6.将面团擀成圆皮，在圆皮上放适量鸡蛋、韭菜、萝卜馅；
7.按照自己的方法包一个饺子，每个包好的饺子放入煎锅或撒了面粉的盖帘中；
8.将饺子放入煎锅，然后倒入适量的油(量除外)，先开大火定型锅底；
9.煎饺子时，调一个冰花糖浆：淀粉10g，中筋面粉10g，冷水100g，调成无疙瘩无颗粒的糊状备用；
10.底部炸出漂亮的金黄色焦痕后，转小火；
11.将淀粉浆再次搅拌均匀，用小勺将1/3的淀粉浆均匀倒入炒锅中，盖上盖子，用淀粉浆中的水蒸气蒸熟饺子上层面团；听到吱吱声后，打开锅盖，放出水蒸气，在饺子上扣一个大盘子，一只手拿着盘子，另一只手把锅倒过来，这样冰镇的煎饺就都在盘子里了；可以蘸香醋或辣椒油调味。
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1.在面粉中加入一茶匙盐，用筷子搅拌均匀，加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，小火炖30分钟，时间可以长一些。面团到位，饺子皮就好卷了。
2.将羊肉切成小块，剁成肉馅。葱花切碎，白萝卜洗净，分别切丝，剁碎。将辣椒水倒入羊肉馅中，搅拌均匀。打开馅料。
3.倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精、酱油，拌匀。将切好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅中，拌匀，加入适量盐继续拌匀。搅拌时，同向搅拌，使肉馅更浓，口感更好。
4.饺子包括在内。锅中烧开足够的水，倒入饺子，沿锅边旋转搅拌，防止粘锅。饺子上来的时候，倒一碗凉水在上面，盖上锅盖，再烧开，再倒一碗凉水，一共倒三碗凉水，关火，出锅。
饺子制作方法？
1.鸡蛋打好，加水，搅拌均匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅拌到没有干粉，变成絮状
2.揉成面团，(不要揉的很顺，等你彻底醒了就顺了)。盖上(或者用保鲜膜盖住)，醒2个小时。
3.将猪肉剁成肉末，加入盐、酱油等所有调料，朝一个方向搅拌，直到水分全部被肉吸收，肉末表面有点粘，呈白色。
4.用手拿起肉馅，然后放入盆中。20滴后肉馅会很结实，一点都不松，粘性十足，夹住肉馅也不会掉。放入冰箱冷藏
5.把虾去壳去头，把虾的肠线挑掉。
6.把虾切成丁。
7.韭菜洗净，控净水，切碎，用10g植物油拌匀十分钟；生姜也被切碎放入姜末
8.在肉中加入韭菜和姜末，拌匀；加入虾仁拌匀，饺子馅就做好了。
9.将醒好的面团从盆中取出，在案板上摩擦，使其变得光滑。
10.在面团中间扣一个洞(这一步的开始是包饺子的详细步骤，包饺子之前要做几次)
1.双手交替抓面团，使其变薄。
12.把面团揉成一个大圆环。
13.切下来搓成细条。
14.切成小剂量。
15、切碎、压平
17.这样两只手配合，左手翻面团，右手用擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮。
18.拿起一张饺子皮拿在手里，饺子皮中间放饺子馅(这是上次饺子包白菜馅的时候拍的，我觉得那次拍的图更清晰)
19.将饺子皮对折，从中间捏起。
20.捏出一边的褶。
21.在褶的左侧折叠，捏另一个褶。
2.捏紧了，可以看到一个个叠起来的褶皱。
23.然后压入剩余的间隙。
24.紧紧挤压，这一半就包好了。
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