客家黄酒的制作方法(客家红酒做法？)
葡萄泡客家黄酒的做法？
原料：糯米、麦曲、酵母。
具体步骤：
泡大米。选择较好的糯米或大米，淘洗后用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。
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米饭。将沥干水分的米饭放在锅里蒸至熟，然后从火上移开。要求米饭蒸到外硬内软，无馅，松散不糊。煮均匀后，不要马上掀盖。将米饭放入锅中，待其迅速冷却，然后从锅中取出，打碎，摊开，晾至28以下。
前期发酵。将准备好的水、发酵剂、酒药倒入缸中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在取暖器上或灶前。大约3天后，米饭变得又软又甜。用筷子搅拌，看酒渗出来。此时，当罐内温度达到23左右时，即可停止前期发酵。
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新闻。将前期发酵的材料装入干净的布袋中，上面压上木板和砝码，将白酒挤出。
煎酒(加热杀菌)。将榨好的酒放入锅中蒸(各种蒸锅均可)，锅内温度升至85度时停止加热。
过滤器。用豆包布做成布袋，将蒸好的酒倒入袋中，过滤，滤液储存。
密封的。将滤液装入干净的坛子里，用干净的牛皮纸将坛口包好，用稻草或稻壳和浆糊将坛口封住，然后将坛放在合适的地方，两个多月后即可饮用。
客家红酒做法？
客家酿是一种用糯米酿造的甜酒，酒精度很低，估计在15度左右。客家地区十个家庭有七八个会自己酿酒。
梅州客家娘酒怎么酿？
(1)选料：黄酒选糯米做原料，晚稻更好；
(2)泡：糯米泡一天左右，夏天泡半天；
(3)蒸饭：用蒸笼蒸。黄酒也叫蒸酒。蒸饭很重要。先用猛火加热，再用文火把米蒸透，不要烧焦或烤焦(米粒烧焦，黄酒会有余味，酿酒失败)；
(4)冷却：将蒸好的米饭铺开出锅，冷却；
(5)加入酒曲：在糯米中加入酒曲。据说这种酒曲是由畲族演变而来，由二十种药材配制而成，相当于天然真菌；
(6)发酵：将混有酒曲的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后，罐子里的温度自然升高，淀粉开始转化为糖。冬天用被子或稻草包裹罐子保温。自然发酵七天左右后，转移到大桶中，封好口，放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以拿酒了，但是为了让糖分更好的转化为酒精，把酒保存久一点会更好。)
(7)取酒：将酒糟压榨，使汁与酒糟分离，将酒汁放入一坛，用碗盖好，再用另一碗扣住，以防杂物掉入。
(8)烤：在坛子周围放上谷壳或稻草，在暗火上烤一天，将酒煮沸，杀菌，使酒味更加醇厚。
(9)封坛饮用：自然冷却，静置一周，去除沉淀物，封坛静置，随时饮用。
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