广东粤菜菜谱(8款经典粤菜的做法？)
粤菜大锅菜菜谱？
原材料：
白菜500克，腊肉250克，肉丸250克，豆腐150克，海带150克，粉丝150克。
辅助材料：
混合油100克，豆瓣酱30克，生抽，葱花，盐，味精。
练习：
1:白菜切块。海斯。将面条放入沸水中煮至变软，取出备用；
2:炒锅烧热，倒入调好的油。油六成热时，将肉片和葱花同时放入炒锅中炒熟。当有葱花的味道时，加入豆瓣酱，翻炒入味，然后加入卷心菜。将海苔丝和粉丝放入锅中翻炒，加水。
3:水烧开后加入酱油。盐和味精。炸肉丸。将豆腐块炒熟，大火煨5分钟，小火煨15分钟。
8款经典粤菜的做法？
今天，我想和你们分享八种最著名的粤菜及其做法：
1.白切鸡
白切鸡是粤菜中最著名的一道菜。新鲜全鸡加工洗净后，用开水浸泡烫过。烧开后，每隔5分钟将鸡抬起一次，将鸡腹腔内的汤倒出两三次。目的是让鸡的腹腔和腹腔受热均匀。最后提起来用冷水泡一下，鸡皮就非常漂亮了。然后，将鸡肉放入沸水中烫5-8分钟。
切好的白鸡颜色金黄，很漂亮。口感：嫩滑可口，鸡肉很新鲜，紧实，微甜，非常好吃。
2.烤鹅
烧鹅也是一道非常有名的粤菜。烧鹅通常用整只幼鹅来处理。洗净后放入沸水中烫一下，然后放入冷水中冷却，涂上糖水，晾干，腌制，放入烤箱烘烤。烧鹅的皮肤颜色是焦黄色的，非常诱人。它吃起来外脆里嫩。很好吃很好吃。
3.烤乳猪
烤乳猪是广东省著名的粤菜。烤乳猪是一道以乳猪幼仔为原料的名菜。烤乳猪的皮是棕色的，很诱人，吃起来很好吃：外脆里脆。乳猪的皮烤好后变得很脆很好吃，一点也不油腻。确实值得一试。
4.红烧鸽子
红烧乳鸽是粤菜传统名菜之一。选择年轻的雏鸽。卤制油炸后的红烧乳鸽表皮美观，口感鲜嫩。连乳鸽的骨头都很嫩，非常好吃。鸽子是很滋补的食材，可以用来炖汤或者红烧。都很好。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧也是粤菜中的传统名菜之一，也是广东人和人都爱吃的名菜。蜂蜜叉烧是以猪肉为原料，加入叉烧酱、蚝油蒜、料酒、蜂蜜、白糖花生油制成。蜂蜜叉烧肉色泽红艳，色泽艳丽，口感甜软糯，是一道非常美味的菜肴。
6、脆皮烤肉
脆皮烧腊是粤菜中的传统名菜，由五花肉、玫瑰露、五香粉、粗粮制成。脆皮烤肉的酥脆是最大的特点。很脆很好吃，猪肉新鲜好吃。
7.汤烤龙虾。
汤焗龙虾是粤菜中著名的传统菜肴。汤焗龙虾以龙虾为原料，配以高汤。汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。汤焗龙虾是广东各种宴会、过年过节或宴请必不可少的一道菜。
8.清蒸东星点
清蒸东星斑是粤菜中的名菜之一。新鲜的东星斑点鱼经过处理和清洗，然后用洋葱和姜水盐腌制以去除腥味，在水中蒸，并用蒸过的鱼、大豆油和芝麻油调味。清蒸星斑的味道：非常好吃，嫩滑可口，好吃。
8款经典粤菜的做法？
1.潮州卤鹅，主料：狮子头鹅1只(约3500克)、北京火腿1000克、蒜泥、胡椒粉少许、蚝油1500克、盐800克、雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克。
练习：
1.清除干净的狮子头鹅的内脏
4.将腌制好的狮子头鹅切块，放入盘中。配上一盘大蒜、辣椒和白醋。
2.刁勺琵琶熟练鸭。材料：油光鸭(不带肺)2.8-3公斤，生姜(不带皮)20克，南乳20毫升，海鲜酱50克，鸡粉10克。
练习：
1.鸭洗净，从鸭胸中间开始操作，去骨，切刀。
2.用开水烫一下皮肤，用冷水烫一下，用纸巾吸干水分。
3.刷上自制酱料和盐，腌制1小时。
4.勾好后，用水冲洗一面皮，用纸吸干，用自制的脆皮水刷一遍，晾干。
5.在200的烤箱里烤45分钟。
3.花生猪尾巴。配料：猪尾巴、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、雕酒、水、八角、桂皮、味精、盐、干辣椒。
制作方法：
1.食材准备：首先将猪尾用烫水刮洗干净，然后切成段备用；花生衣洗净浸泡备用；生姜切段，切块备用；大蒜皮洗净备用。
2、葱姜八角油：将八角、葱、姜、蒜、干辣椒(根据口味加入)放入有油的炒锅中，出锅备用。
3.糖色炒猪尾巴：锅里放油，五成油温放入冰糖，中火炒至冰糖融化成棕红色，放入猪尾巴焯水，炒匀至完全上色，捞出。
4.将炒锅刷干净，放入之前准备好的葱、姜、八角油，烧热，放入蚝油、猪尾，翻炒均匀，煮150g左右的雕酒至酒精挥发，放入海鲜酱油。
5.猪尾巴锅煸炒后，将泡好的花生和水放入锅中，煸炒，将整锅食材倒入煮锅，加入桂皮和大量的水炖。文火煨3小时，大火收汁，加盐、味精，即可食用。
4.港式烧腊，主料：五花肉700克，精盐50克，五香粉适量，白醋100毫升，食用油100毫升，鸡粉10克，黄芥末酱10毫升。
练习：
1.选择胸肉，去除多余的毛发，将皮加热至半熟，放入冰水中冷却。
2.将牛腩取出，放入清水中，用流水啤酒清洗油皮，直至凉透出油。
3.均匀松开表皮上的针，使其布满小孔，不要超过瘦肉。松针应该是均匀的，以免起泡。
4.在一勺食物粉中加入一点水，均匀地涂在表皮上，静置十五分钟。如果室温较高，则需要在新鲜状态下保存。
5.将牛腩刀修剪至两指粗细，不要越过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉拌匀，腌制二十分钟。
7.取出腌制好的牛腩，擦干皮，均匀涂抹白醋，挂干。
8.用锡纸包好牛腩，漏出皮，300度烤20分钟，取出。用刀刮皮，刷食用油。
9.把牛腩放进去，200度10分钟后取出。再用刀刮表皮，再刷食用油。再放进去，100度10分钟，取出来。
10.将牛腩切成大块，配上黄色芥末酱。
5.广式羊肉锅。配料：鲜羊肉、荸荠、胡萝卜、竹竿、大蒜、生姜、炒朱智、八角、香叶、草果、盐、酱油、生抽、酱油、广东米酒。
练习：
1.荸荠、胡萝卜、竹藤去皮，洗净，胡萝卜切块，竹藤切小条。
2.大蒜洗净，卷起来打结。生姜切片，用香料洗净。
3.开水焯一下，羊肉洗净沥干水分。
4.锅里烧开水不放油。把羊肉放入锅里炒一下水，然后推到一边。加入适量的油，加热。将姜片、八角和适量的酱炒香，与羊肉一起翻炒均匀。加入适量生抽和老抽调味上色，翻炒均匀，加入清水至羊肉被盖，加入荸荠、胡萝卜、竹竿、蒜叶和香料，烧开，翻炒适量米酒，加盖转小火炖至羊肉变脆。
5.加入煎好的朱智，小火炖5分钟。智之后
3.锅内放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回移动鹅，使其表面呈现金黄色。起锅前放入适量的水、白酒和酱油，继续起锅，直到鹅吸收了所有的调料。
4.将鹅切成块，将所有的材料和汁液涂在鹅的表面。
7.生黄鳝，做法：
1.在脖子上切一条鳗鱼(不要切头)，左手大拇指捏进手术处，伸直，用刀尖从头到尾剖开腹部，取出内脏，然后用百洁布从头到尾捋一遍，去掉粘液，洗净，切成段，拿到锉刀上。
2.烧开底油，烧热，放入几个蒜头，爆香，开大火，倒入鳝鱼，用长筷子快速翻炒至三成熟，加入煲仔酱、盐、调味粉，一直用大火翻炒鳝鱼至八成熟。然后滴几滴调颜色，盖上盖子，淋上米酒，火苗上来就上桌了。
8.生炒鸡。材料：湛江鸡半只(约800克)，6只，油10g，生粉5g，姜10片，葱50g，蒜50g，生抽10g，盐少许，鸡粉5g，糖5g，蚝油20g，精酒适量。
练习：
1.鸡肉剁碎，洗净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味20分钟左右。
2.烧红砂锅，爆香姜葱蒜，将鸡块放入小火焖10分钟，再将放入焖3分钟。
3.上菜前加入雕花酒调味。
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