食材_春饼窍门(何大厨春饼做法？)
何大厨春饼做法？
材料：面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
配菜：根据个人喜好，如葱丝、肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
做法如下：
1.将面粉加入沸水中，搅拌成松散的面团。分批加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
2.取出醒发好的面团，切成一片。撒上干面粉，稍微揉一揉。搓成长条，用刀分成15克左右的小块。将小面片压成小面饼，面饼上刷一层油备用。
3.拿两个小蛋糕，把抹油的面叠在一起。用擀面杖将面团擀成直径15cm左右的煎饼。
4.接下来烧热锅，然后放入卷好的青饼胚，中火烘烤。
5.当饼胚中间有气泡鼓起时，说明有一面快熟了。翻过来烙另一面，两面微黄，就算烙了。
6.取出烤好的蛋糕，轻分两块煎饼。将烤好的蛋糕叠在一起，盖上一层潮湿干净的纱布，既能保温，又能增加蛋糕的湿度，使蛋糕更加柔韧可口。
7.拿出一个烤好的煎饼，放上自己喜欢的配菜，一起卷起来就可以吃了。
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方法：取白面粉300克，白开水100克，冷水80克，面团，揉匀，醒发30分钟。待饼加热至微火时，将35g面糊压平沾油，第二张重叠放入锅中盖好。饼皮鼓起来就马上翻面，饼皮焦了就可以出锅了。
何大厨春饼做法？
材料：面粉300克，热水180米，色拉油10毫升，盐1克，鸡蛋3个，胡萝卜1根，黄瓜1根，土豆1个，瘦肉150克，韭菜100克，绿豆芽100克，生姜5克，干辣椒3个，盐3克，花生油30毫升，生抽10毫升，料酒10毫升。
练习：
1.首先准备好所有食材：春饼面条的面粉，鸡蛋，胡萝卜，黄瓜，土豆，瘦肉，制作春饼配菜的韭菜，豆芽等。
2.先将面粉和盐放入盆中，然后用筷子快速搅拌，同时将热水倒入面粉絮中。晾至不烫手后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜约20分钟。
3.加工食材：首先将黄瓜、胡萝卜、土豆去皮，切成细丝；韭菜摘下，放入水中，洗净，控干水分，切段备用；绿豆芽的根部掐掉后，洗干净备用；瘦肉洗净，切成肉丝，放入碗中，加入10ml料酒去腥，再加入10ml生抽和2g淀粉，拌匀，腌制，上浆备用；将鸡蛋打入碗中，加入1克盐。
4.将烤好的面团放在案板上，用手反复揉搓，然后揉成长条，拉成大小均匀的面团剂。然后，两个面粉代理商是一伙的。先用手将面剂压平，然后用油刷刷一层油，再将两种面剂叠在一起。
5.用擀面杖将擀好的面糊擀成圆饼。不必卷得太薄，容易撕或扯坏，但尽量卷到上下一样大。
6.把锅放在炉子上。中小热锅后，将卷好的春饼胚放入锅中，烤至春饼中间鼓起，底部有轻微糊时立即翻面。烤好后，揭开春饼，趁热一分为二。因为之前刷过油，所以很容易分成两片。只需将每个春饼对折，对折后放入盘中即可。
7.将锅加热至手掌心，倒入花生油，转大火，倒入蛋液，然后晃动锅，使蛋液在锅底膨胀凝固。
8.蛋液凝固成型后，用筷子迅速打散，翻炒均匀，盛出待用。
9.蛋液凝固成型后，用筷子迅速打散，翻炒均匀，盛出待用。
10.炒至土豆丝变软，加盐调味，翻炒均匀，出锅。
1.在中热的锅里，手掌会有烧灼感。当
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