浇汁鱼的做法 川菜浇汁鱼的做法？
浇汁鱼的正确方法？
先将鱼切块，加盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。将淀粉、五香粉、盐、鸡蛋和水混合成糊状。用面糊裹住鱼。放入热油中直至煮熟。取出来再煎一次，让皮变脆。果汁不足；番茄酱，水，白醋，淀粉盐。锅里留少许油，爆香葱、姜、蒜，倒入番茄酱。如果酱汁不浓，就把鱼倒入翻炒，直到鱼均匀地沾上酱汁。
需要注意的事项
油炸过程必须重新油炸；
这道菜什么鱼都可以，就是鱼刺比较少。
川菜浇汁鱼的做法？
材料：
1条鱼
一点生姜
5瓣大蒜
2个干辣椒
1根香菜
一点料酒
味极鲜1勺
6勺醋
一点盐
1勺淀粉
川菜：浇汁鱼的步骤
1.把鱼洗干净去掉内脏，在背上割几把花刀尝尝。
2.加入葱、姜丝、料酒、五香盐，腌制两小时。
3.大蒜切片，红辣椒切段。
4.香菜洗净，切成段。
5.油锅烧热，将鱼倒空，捞出葱姜，放入油锅中炸熟。
6.将鱼煎至金黄熟透，用干油捞出。
7.把锅里的油倒出来，留一点底油，把蒜瓣和辣椒放进锅里。
8.加入美味的醋，然后倒入等量的水，用盐调味。
9.锅烧开后加入少许水淀粉，再次烧开关火。
10.把汤均匀地浇在鱼上。
11.最后撒上一层香菜，完美。
技巧
把鱼沥干，放在锅里煎。第一次放锅的时候不要翻。等两三分钟煎到凝固，再慢慢推，不然鱼就断了。
浇汁鱼在家该怎么做？
材料带鱼、料酒、姜丝、葱、醋、糖、鸡精、生粉。1.带鱼洗净，沥干，切段，然后抹上一层薄薄的盐腌制。晚上中午做的。如果时间太短，可以多抹点盐，放20、30分钟，然后用水把鱼身上的盐洗掉。2.将料酒和姜放入腌制好的带鱼中。用厨房纸巾擦干表面水分(防止炸的时候爆炸)。取一个锅，放油，烧热，锅里铺带鱼，两面煎至鱼金黄熟透。4.用厨房纸巾吸干多余的油，摆盘，撒上葱花。5.在生面粉中加入水，在干净的锅中将醋、糖和鸡精煮沸，然后将生面粉水倒入其中，用勺子快速搅拌。
东北浇汁鱼做法？
活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克，莲藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
1.葱、姜洗净，切丝，猪肉洗净，剁成粉。将豌豆、西红柿、香菜、青椒、莲藕洗净。将西红柿、莲藕和青椒切成丁。将新鲜蔬菜切成粉末；
2.活鲢鱼拍头杀于刀背，沸水焯熟，放入鱼盘，鱼面撒芫荽粉；
3.炒锅置火上，放入花生油，加热后放入肉末翻炒片刻，放入小葱和姜丝，翻炒数次。香味出来后，将豌豆、西红柿丁、青椒、莲藕丁倒入炒锅，再加入料酒、白糖和适量清汤。烧开后用水淀粉勾芡，加入味精，翻炒。
这鱼又嫩又好吃。香脆可口
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