烤箱蛋糕的制作方法(怎么自己在家用烤箱做蛋糕?)
家庭版蛋糕烤箱简易做法?
材料
三个鸡蛋
90克低筋面粉
50毫升牛奶
色拉油50毫升
80克砂糖(蛋白50克,蛋黄30克)
如何制作烤箱蛋糕(家庭版)
第一步
首先,把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,放在两个大一点的容器里。
第二步
蛋清中加入1/3的白糖(50g的1/3)中高速搅拌至成细泡沫;然后在蛋白泡沫中加入1/3的白糖,高速搅打至有质感;将剩下的1/3白糖加入蛋白泡沫中,高速打发。大约需要8分钟,直到蛋白泡沫可以拉出短而直立的尖角。
第三步
在蛋黄中再加入30克白糖,打散,直到蛋黄变轻,变成蛋黄糊。加入50毫升色拉油和50毫升牛奶,继续搅拌。
第四步
用细网筛将90克低筋面粉筛入刚才的蛋黄糊中,慢慢搅拌至面糊光滑细腻。
第五步
蛋黄糊搅拌好后,将1/3的蛋白泡沫加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再将1/3的蛋白泡沫加入蛋黄糊中,继续搅拌均匀。(不要顺时针搅拌,要搅拌均匀。).最后将蛋黄糊加入剩下1/3的蛋白泡沫中,翻炒,搅拌均匀。
第六步
将搅拌好的面糊倒入蛋糕模中(如果没有可以直接用钢化锅,先在里面刷一层油)然后在桌子上轻轻敲几下,把面糊里的小气泡敲出来。
第七步
烤箱180度预热5分钟,然后把蛋糕放入烤箱180度烤30分钟左右!你可以自己做蛋糕!
怎么自己在家用烤箱做蛋糕?
材料:鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋面粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。如何用电烤箱做蛋糕:1。将白糖粉加入鸡蛋中,用打蛋器打成气泡。如果鸡蛋的温度太低,可以用40摄氏度的温水加热,这样更容易做出柔软、有弹性、美味的蛋糕。2.将过筛的低筋面粉加入到1的配料中。搅拌不够,成品饼气泡大,口感粗糙;如果搅拌过度,蛋糕会变硬而没有气泡。4.将三种材料倒入蛋糕模型中,在180摄氏度的烤箱中烘烤约30分钟。做蛋糕的秘诀:想做入口绵软的海绵蛋糕,就要看蛋糕搅拌起泡的方法。如果有大量的泡沫,你应该在泡沫消失之前快速制造它们。所以食材要通过切割来混合。
怎么自己在家用烤箱做蛋糕?
金色海绵蛋糕
材料:
黄油55g,低面粉55g,牛奶68g,全蛋45g个小鸡蛋),蛋黄80g(4个),蛋清168g个),糖80g(我把糖减到40g)。
练习:
1.制作黄油面糊:将黄油切成小块,煮沸,离火,面粉分两次过筛,拌匀成面糊备用;
2.制作蛋黄牛奶:将牛奶加热至60度,加入1个全蛋和4个蛋黄,搅拌均匀;
3.将以上两者混合,调成蛋黄糊备用(黄油面糊非常容易凝固,最好同时做以上两个步骤。我的经验是一边筛面粉一边加热牛奶);
4、蛋白质发送:
在四个蛋清中加入1/4勺白醋,中速打至粗泡(30秒),加入一半白糖,再打一分钟,形成细泡。加入另一半糖,然后高速搅打3分钟左右,直至湿润。
提示:
这个食谱中的蛋白质可以送去湿润,蛋糕的口感细腻滋润。湿的之后继续玩2-3分钟就变成干的了。两种我都试过。如果是湿的,出来后组织很细腻。如果是干的,就是肿了,但是组织粗糙,建议湿的。另外,每个人的搅拌机不一样,打蛋清的时间也可能不一样。我的是手拿电动搅拌机,大概需要7-8分钟把蛋清打干。
5.取1/3蛋清拌入蛋黄糊中,从下往上翻(黄油容易沉底,一定要从下往上翻均匀)。然后把调好的糊倒入剩下的蛋清中,从下往上搅拌,快速搅拌均匀,放入模具中(我用的是两个小长方形模具和两个纸模具,如果只有一个纸模具,大概会装满8-9个模具)。七八分钟就能充满。入炉前,将模具落下,使面糊表面平整,内部无大气泡。
提示:
你必须注意不同烤箱的时间。我的是常棣25B烤箱,第一次按照建筑的处方,220度烤了35分钟。结果把底烧焦了,然后缩减到接近原处方的时间就烤的很好了。
6.烤箱预热190度,中层烤十分钟,然后150度烤十分钟(这是原来的时间和温度,如果是纸杯模具,建议用这个温度)。因为我的模具比较大,所以150度烤了15分钟。蛋糕一出烤箱就从烤盘里拿出来,抖掉热气,倒过来倒着吃,直到凉了。
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