酱牛肉高压锅(酱牛肉的家常做法高压锅？)
酱牛肉的家常做法高压锅？
压力锅里的简单酱牛肉
材料
1500克腱肉
1根葱
5片生姜
3瓣大蒜
2汤匙料酒
3汤匙酱油
糖10克
取2汤匙。
6克盐
花椒10粒
大2粒
3片芳香的叶子
1茶匙茴香
1块肉桂
2瓣丁香
陈皮4片
一种草果。
生产步骤
1.牛筋洗净，用清水浸泡数次，去除血水。然后切成大块，放入有冷水的锅中。将浮沫煮沸，捞出，用冷水冲洗，浸泡10分钟。将D包(调料包：花椒10个，香叶2片，茴香3个，桂皮1茶匙，丁香1个，陈皮2个，草果4个)装入调料包。
2.将牛肉放入高压锅中，倒入清水没过牛肉，然后依次放入葱、姜、蒜、C调料(料酒2大勺酱油3大勺糖10克酱油2大勺盐6克)、香辛料包。
3.打开SAIC后将高压锅改为小火，焖20分钟后关火；高压锅的泄压阀泄压后，再等一分钟，慢慢打开锅盖，品尝汤汁。因为加水量不同，咸味和颜色可能略有不同。适当补些盐和酱油，然后开大火焖10-15分钟左右，这样更入味。
4.关火后，牛肉在锅内原汤中浸泡2小时以上，充分入味。然后把牛肉捞出来，冷藏，逆着纹路切成片，蘸酱吃；让牛肉汤冷却后，放入已用热水烫过消毒的干净瓶子中。这是老汤。可以冷藏5、6天，还可以糊一些其他食材。如果不需要长时间冷冻的话。下次用的时候要注意调料减半(或者根据老汤的量减少)，加适量的水就好了。
技巧
1.酱牛肉用的牛筋比较紧，配肉筋味道很好。
2.切好的牛肉块不能太小，否则切的时候容易散，不成型。300-400g块为宜，不宜过大，不易入味。
3.酱肉的调料包不是一成不变的，看情况可以是一两个。
4.酱牛肉应该横着切。牛肉的纤维比较粗，横切可以被粗纤维切断，所以吃起来比较嫩。要切片整齐，最好把酱肉放冰箱里，完全凉了就好切了。
5.即使是冷冻保存的老汤，如果长期不用，也要定时取出，解冻煮沸，再冷冻一次，可以防止变质。保存老汤时，一定要把汤里的杂质去掉，彻底凉透，放入冰箱。容器最好不要和汤发生化学反应(搪瓷不锈钢更好，玻璃可以冷冻密封。
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