酱牛肉怎么做(铁刚师傅酱牛肉的做法？)
铁刚师傅酱牛肉的做法？
成分：
蹄筋1000克，八角3个，香叶4片，桂皮1个，生姜6片，葱段6段，料酒40克，糖10克，生抽60克，老抽30克，胡椒粉1克。
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放足水，大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热，等到水再次沸腾，煮3分钟，然后捞出牛肉洗净备用。
3.再取一个锅，放入各种调料，然后加入1汤匙左右的植物油，翻炒至香。
4.然后倒入200克左右的开水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入400克左右的开水，大致淹没牛肉。
6.然后倒入各种调料，大火烧开。
7.然后转小火炖1.5-2小时。与此同时，如果水量减少，将牛肉翻两次。
8.不要把带酱的牛肉拿出来，泡在汤里，直到完全凉透。
9.彻底冷却后切片。
10.准备好调料，蘸着吃。
夏妈酱牛肉的正宗做法？
材料
牛筋1kg
半根葱
30克生姜
料酒20克
20克食用油
调味汁
取150克生吃。
60克豆瓣酱
15克冰糖
20克盐
香水
两个八角形的
4片芳香的叶子
1块肉桂
一种草果。
3克胡椒
3克茴香
两江一段
3瓣(不要放)。
陈皮1瓣
练习步骤
1、先准备好材料，以免过程中手忙脚乱。
2.将香料装入布袋中，用水冲洗数次，用温水浸泡几分钟，去除碎屑和苦味。
3.牛肉用冷水泡2小时，去血水。新鲜牛筋可以用冷水泡一小会儿，放锅里煮。烹饪时，用油分离器撇去浮沫。这里重点是很重要的。不时翻过来，把底部翻上来，直到浮沫很少。
4.取出牛肉，用纱布过滤。在这一步，你得到一个高汤。有了这个酱肉，牛肉吃起来更香。
5.锅内热油，下姜、葱翻炒至两面微黄，倒入高汤，锅内留余油。
6.用豆瓣酱炒洋葱，然后加入生香料，倒入汤锅。
7.锅中加水至2kg，加入肉、调料包、冰糖、盐。煮开后倒入料酒，味道咸淡，而且比正常味道要重很多，不然肉就不咸了。
8.盖上盖子小火稍微卷一下，留一条缝。煮一个小时后，用筷子戳一下。可以戳穿。这个时间要看你自己肉的大小。煮好后关火盖上盖子，直到微温。
9.将肉捞出放入合适的盆中，滤去汤中的渣滓，去掉料包。倒入汤碗中浸泡一夜，夏天再放入冰箱冷藏。袋子可以冷冻并再次使用。烧开后，还有1400克左右的水。此时，它只是咸淡而已。你不必对水量要求严格。你会知道你的品味。尝尝吧。
10.第二天肉捞出来之后，就是一锅老汤。我再煮一遍，过滤，冷冻在这样的盒子里。下次加到新料里，卤的越多越香。想做素菜，可以分出来吃，不用留素菜的汤。
夏妈酱牛肉的正宗做法？
材料：牛筋3斤，葱半根，小葱2根，姜片适量，草果1个，桂皮1小块，八角2个，香叶1片，茴香1小撮，花椒1小撮，酱油1勺，豆腐脑1块，生抽1勺，食用油2勺，盐2勺，大碗水1大碗，冰糖几块。
具体做法：
1.买回来的蹄筋用清水浸泡2小时左右，再用放血水浸泡。
2.接下来准备调料：洋葱切洋葱段；将洋葱切成丝；生姜切成片，放在碗里备用。
3.取另一个碗，放1颗草果(草果用刀切开，去皮用)，再放入桂皮、八角、香脂叶、茴香、花椒备用。
4.牛肉泡好后，清洗干净。尽量多洗几次。清理肌腱，控制水分。如果觉得肉有点大，可以切成你认为合适的大小，这样更容易入味，然后放在碗里备用。
5.接下来，腌制牛肉。加入豆瓣酱1勺，腐乳1块，生抽1勺，生抽半勺，用手搅拌均匀。
6.在抓紧和糜之后
7.腌制完成后，把牛肉上的调料剥下来，但不要扔掉，留在盘子里备用。
8.锅内倒入食用油，油热时放入盘中调料翻炒，至炒出香味，然后加入1碗水，最后放入腌制好的牛肉，再放入几块冰糖。喜欢辣的可以加点辣椒，不喜欢辣的加冰糖就行。然后盖上盖子炖40分钟。
9.时间到了，打开锅盖加2勺盐，然后盖上盖子继续小火炖40分钟。
10.时间到了，打开锅盖，用筷子试着轻松的把牛肉穿透。如果能穿透，说明熟了，熟了。(也可以省去，放在汤里冷却后再切，这样牛肉切的时候不会散，很容易切。当然，放冰箱冷藏也是可以的。)
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