酱油的制作方法 自制酱油酿造方法？

自制酱油酿造方法？

自制酱油方法：

材料：黄豆4公斤，面粉0.5公斤，麦麸0.1公斤，酱油曲1克，八角1克，陈皮2克，丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1公斤，红糖0.3公斤。

步骤：

1.原材料处理。挑选优质大豆，在缸或池中浸泡约2-4小时，洗净，沥干，放入高压锅中蒸煮；将面粉和麦麸放入锅中翻炒至微焦黄色。

2.接种疫苗。大豆熟料呈红褐色，略带豆香味。摊凉后，将面粉、麦麸、酱油曲混合均匀。混进去。

3.创作音乐。将混合均匀的豆料接种后，装入竹箅子和簸箕中2-3cm，盖好，放在室内温暖的地方制曲。大约24小时后，物料温度上升，豆粒表面布满白色菌丝。这时候把豆子分成几块，用铲子翻过来。大约24小时后，每隔5小时开盖一次，豆子表面布满黄绿色的孢子，有正常的香味。如果没有其他异味，就是清酒曲。(上述时间取决于环境温度，受菌株生长的影响)

4.发酵。将大豆曲倒入坛或缸中，加入饱和盐水，直至用手能浸没大豆粒，表面覆盖一层薄薄的盐粒。在表面覆盖一层薄薄的盐粒。

5.阳光照射。将大豆曲放在太阳下，经过1-3个月的自然日晒，即为成熟的酱醪。

6、淋上油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油浓稠粘稠，色泽红棕色，口感清香，再加入盐水浸泡7天，吸出酱料，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱料。

7.准备成品。将吸出的三种酱料混合，在阳光下暴晒10天，沉淀，加入八角、陈皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、红糖、盐，使酱料的盐浓度约为17%(约10-15公斤酱油)，加热煮沸，过滤，即得五香酱油成品。

大豆 酱油 小时 曲 面粉

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。