如何发面蒸馒头 馒头的做法和发面全过程不用酵母？

做馒头发面技巧和配方窍门？

首先，准备食材

面粉：400克

温水：160g(夏天也可以用冷水)

酵母：2-5g(夏季少，冬季多)

今天分享的基础发酵，基础发酵，基础发酵。哦，所有的花纹馒头和面团都是这样的。

馒头和面条一定不能变软，否则你蒸出来的馒头容易变形，太严重了。

二、练习步骤

1.用祖传的面勺称出400克面粉，中筋普通小麦粉。

2.当酵母融化到温水中时，必须在没有酵母颗粒的情况下搅拌融化。

3.将酵母水一点一点加入面粉中，搅拌成絮状。

4.然后揉成光滑的面团。有光滑的手感和光滑的表面就行了。

5.面团揉平后，盖上保鲜膜发酵。冬天需要在温暖的地方发酵。

6.面团发酵好了，体积明显大了一倍，然后你用手指戳几个洞，洞也不缩回，撕开就有明显的蜂窝状组织。说明发酵已经完成，发酵时间只能参考，不能靠！

7.重点来了。要想做出有花纹的馒头，尤其是一个表皮光滑的馒头，必须用力揉捏，排气。我排的不怎么样，小毛孔很多。看看我身后的成品图就知道这一步有多重要了。

8，然后，分成大小差不多的小剂量。

9.做好你想做的花纹馒头，然后做好之后，进行二次发酵，盖上保鲜膜，放在冷水中的锅上，开小火蒸。千万不要开大火，那样会把酵母烧死。仔细看，因为前面没有干净的空气，有吗？馒头表面不光滑。

馒头 面粉 花纹 面团 保鲜膜

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