猴头菇的泡发 猴头菇怎么泡发和做法？
猴头菇怎么泡发和做法？
1.猴头菇的浸泡方法很简单。首先，制备干猴头菇；猴头菇的用量根据人数而定；
2.在奶锅里倒入适量的水，盖上盖子，放在炉子上，大火烧开；
3.将猴头菇放入沸水锅中煮10分钟左右；
4.10分钟后，关火；猴头菇捞出后，用流动清水反复冲洗4-5次，边冲洗边挤出黄水；
5.猴头菇的黄水挤出后，切去猴头菇的花梗；
6.把洗干净的猴头菇撕成小块，可以用来煲汤。
小贴士：1。水煮猴头菇要用流动水反复冲洗，挤出猴头菇的黄水，避免猴头菇气味过浓；2.猴头菇的花梗需要整个切掉，不能用来煲汤；否则猴头菇和猴头菇汤会很苦。
1号猴头菇炖鸡汤
食材如下：猴头菇1个，鸡腿1个，大猪骨2根，干枣2个，盐1茶匙，姜1根。
具体做法如下：将猴头菇1个晒干，用1碗水和1茶匙细盐浸泡过夜，第二天早上倒掉盐水，反复洗几次，切去菇蒂，锅内烧开水，猴头菇放锅内5分钟后取出备用，准备鸡腿1个，猪骨2块，锅内烧开温水，放入鸡腿和猪骨，姜片，烧开水。
2号猴头菇炖排骨
配料如下：猴头菇50克，猪排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，小苏打1茶匙。
具体方法如下：将猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打帮助去除苦味，清洗后挤出水分，切成小块备用，也可以放入沸水中焯一下，清洗后将小排骨焯一下，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇和小排骨用水和料酒炖2.5-3小时，10分钟后出锅。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以提神，微苦。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜，排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味，可以完全忽略猴头菇的苦味。汤清澈可口，最适合肠胃功能不好的人喝！
3号排骨炖猴头菇
配料如下：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，酒酿2勺，姜2片，蒜2瓣，八角2个，酱料2勺。
具体做法是：猴头菇要提前泡5个小时以上，排骨洗净，用盐、姜、蒜捣成泥腌制10分钟，然后将泡好的猴头菇撕成小块，锅中倒入油，放入姜、蒜炒大料，排骨和红烧酱油炒熟，然后加入一碗水烧开，烧开后放入猴头菇， 然后加入一碗水烧开，烧开后加入酱料调味上色，混合物慢烧30分钟左右。
4号猴头菇焖猪蹄
配料如下：猪蹄3只，猴头菇1个，八角2个，盐4克，桂皮1块，香叶3片，干红辣椒5个，大葱2根，酱油2勺。
具体做法如下：将猪蹄掰成两半，用清水洗净，放入冷水中浸泡，将半锅冷水倒入高压锅中，放入猪蹄，放入大料桂皮叶和干辣椒段，放入猴头菇，倒入少许酱油，拌匀后盖上盖子，煮开后将美味的猪蹄炖十分钟。连汤一起倒入炒锅，加入姜葱段。
5号猴头菇炖老鸭
食材如下：鸭子半只、猴头菇25g、枸杞5g、大枣4枚(干)、黄豆50g、盐适量、葱适量、姜半片。
具体做法如下：将猴头菇洗净，用清水加黄豆浸泡2小时，切去猴头菇中间的硬核，用40度的温水反复搓揉挤压浸泡过的猴头菇，猴头菇洗黄颜色，然后放入鸡汤或骨汤，加入黄豆蒸40分钟，老鸭洗净沥干，切成大块，焯水备用，调料洗净。
猴头菇怎么泡发和做法？
猴头菇干怎么泡？
1.先用清水洗净猴头菇表面的污垢，放入清水中浸泡2-3小时，并系上一个盘子，这样更容易浸泡。切记，不要用开水浸泡，水温不要超过60，否则猴头菇中的活性营养成分会流失。
2.取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀剪掉猴头菇根部中间的硬核和周围发黑的部分，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右。
3.将泡好的猴头菇挤出黄水，用40度的温水反复搓揉挤压，如此反复2-3次。猴头菇洗黄颜色。可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸一点水，放在舌尖上。最好不要觉得苦。
4.然后把蒸锅里的水烧开，猴头菇加入鸡汤或骨头汤，蒸40分钟，直到猴头菇软烂。记住，放猴头菇前一定要把水烧开，因为这样，可以利用高温快速锁住猴头菇的营养成分和味道。
猴头菇炖老鸭：
1.老鸭洗净沥干水分，剁成大块焯水备用。
2.调料洗净后放入调料盒，红枣洗净。砂锅内加入适量清水，放入除枸杞外的所有食材，煮沸后小火炖2小时。#039;
4.加入枸杞，加入适量盐，炖20分钟左右。
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