葡萄糖氧化酶(葡萄糖氧化酶原理特点？)
葡萄糖氧化酶原理特点？
葡萄糖氧化酶法原理葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下生成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化物酶的作用下使邻甲苯胺生成蓝色物质。这种有色物质在625纳米波长下与葡萄糖浓度成正比。样品中葡萄糖的含量可以通过测量蓝色物质的吸光度来计算。
葡萄糖氧化酶原理特点？
葡萄糖氧化酶是一种乳白色或淡黄色粉末，是由特殊的黑曲霉菌株制成的酶制剂。葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶通常构成氧化还原反应的辅因子。在分子结构氧存在的情况下，葡萄糖氧化酶会通过空气将葡萄糖氧化为D-葡萄糖酸内酯，此外，它还会消耗氧气转化为过氧化氢。过氧化氢酶可将过氧化氢溶解于水和1/2氧气中，然后水与葡萄糖酸内酯融合产生葡萄糖酸。在这里的整个过程中，葡萄糖氧化酶的特点是可以消耗co2催化葡萄糖空气氧化；1克葡萄糖氧化酶在过氧化氢酶存在下消耗1克分子氧，在没有过氧化氢酶存在下消耗1克分子结构氧，在乙醇和过氧化氢酶存在下消耗1克分子结构氧。
葡萄糖氧化酶的主要用途是什么？
葡萄糖氧化酶是一种翠绿色的微生物食品防腐剂和脱氧剂，无毒无副作用。适宜的pH值为5.6 ~ 6.5。适用温度为3o ~ 50，具有良好的可靠性。主要应用于食品冷藏、食品生产加工、小动物饲养、小动物疾病预防、医疗诊断、酒业生产等行业。
在食品生产加工中，制作面包常用的原料有高筋面粉、生鸡蛋、水和酵母。添加溴酸钾后，溴酸钾反映了小麦和蛋白质的面条结构，赋予了面条成功烘焙食品酵母发酵产品所必需的抗压强度和延展性。可以让吐司面包更大，口感更浓，但是溴酸钾是一种致癌物质。葡萄糖氧化酶可以代替溴酸钾，其原理是：葡萄糖氧化酶会在co2的标准下将葡萄糖转化为葡萄糖酸，从而产生过氧化氢。双氧水是一种强还原剂，能把面条分子结构中的巯基(-SH)氧化成二硫键(-S-S-)，从而提高面条的抗压强度。改善面糊的延展性，扩大吐司的体积。
防腐制冷。在许多生鲜食品的整个储存或生产过程中，氧气的存在对其冷藏有很大的影响，除氧是食品储存中的一种必要方式。许多除氧方法都无效。从选择抗氧化剂的特性来看，葡萄糖氧化酶具有氧特异性。针对已经存在的空气氧化变质，可以阻断进一步发展的趋势；或者不霉变的时候，可以避免。利用葡萄糖氧化酶除氧，可以延长其食品的冷藏期。比如普通鲜奶经过一会儿高温杀菌后，在温度为30时，在鲜奶中加入0.8的葡萄糖氧化酶，可以提高冷藏效果。
在小动物饲养的整个过程中，一般会使用抗生素来提高小动物的抗病能力，这就导致了抗生素的滥用，造成了细菌的耐药性，也对身体造成了伤害。葡萄糖氧化酶转化的葡萄糖酸可以降低消化道内的酸碱度，酸碱度的自然环境有利于抑制细菌，也有利于益生菌粉营造的自然环境的生长发育。根据氧化还原反应消耗消化道氧气含量，构建厌氧发酵的自然环境，也有利于厌氧发酵中抑菌和促进益生菌粉的繁殖；也反映了双氧水的空气氧化能力可以广泛杀菌，在一定程度上降低肠胃内微生物菌株总数，进而促进肠道益生菌产生微生态制剂的核心竞争力。作用机制不同于抗生素，不易产生耐药性或药物残留，是生态环保饲养的发展趋势。
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