小火锅底料 麻辣旋转小火锅底料的做法和配方？
小火锅底料配方？
火锅底料的香料配方如下：白纽扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、除草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、茭白5克、香茅5克。
火锅底料的制作方法大同小异，火锅底料的口感关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
小火锅底料配方？
3斤黄油色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克紫巴海椒1个5斤姜1个2蒜1个2辣椒1.5个2豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1个2上等辣椒面2个2大葱1个2 3寸段
麻辣旋转小火锅底料的做法和配方？
一、麻辣旋转火锅底料
配料：黄油、酒酿、白酒、冰糖、青椒。
调料：黄油400g，植物油100g，鄄城郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制作巴赞辣椒)，白酒10g，酒酿25g，姜23g，葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜辣椒20-25g(如果不能用干辣椒8g和白酒浸泡)。
二、垫底材料的做法和步骤
1.将150g干辣椒洗净，放入水中浸泡20分钟至半小时，用剪刀剪成段备用，取出后放入锅中，加入一杯水，煮沸后转小火煮5分钟，然后倒入搅拌机中，或者将搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿辣椒，这是煮火锅最重要的原料。
2.综合香料提前冲洗干净，用温水浸泡，去除中药味。如果用生植物油，先把植物油烧到冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入黄油慢慢把油烧开，感受油温。之后加入葱、姜、蒜，用120-130度左右的小火煎。大约5分钟后，有些香料变干了，可以先拿出来，以后再用。
3.加入豆酱，小火煨一下。轻轻地搅拌，以防止一半的巴赞胡椒粘在锅上，并在100度左右炖15分钟。
4.加入另一半巴赞胡椒。搅拌后油温会下降，然后继续煮15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡过的香料沥干大部分水分，用石镘将香料稍微捣碎，放入锅中；同时加入之前炒好的葱、姜、蒜，倒入白酒，搅拌，80度左右小火煨15-20分钟。
5.加入新鲜青椒(或白酒浸泡过的干辣椒)和豆豉；熬制5分钟，最后加入酒酿和冰糖；小火煮5分钟左右基本可以关火；将煮好的火锅底料端出来，自然放置降温，然后装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰柜中保存待用。
麻辣旋转小火锅底料的做法和配方？
1.所有香料提前用水浸泡备用。将干辣椒去籽，切成小块。
2.将无籽辣椒段用清水浸泡，水浸泡辣椒保持火锅。把软辣椒吐出来备用。
3.锅中所有油烧热，放入葱、姜、蒜小火煮开，煮至表面微黄焦糊，捞出。
4.将豆瓣菜放入油中煨15分钟。放入准备好的巴赞胡椒，炖15分钟，然后加入浸泡过的香料，再炖10分钟左右。
5.加入白酒、醪糟、豆豉、冰糖煮5分钟。
6.关火，重新放入之前捞出的葱、姜、蒜，小火煨20分钟，放凉后放入保鲜盒中保存。
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1.部分原料，花椒，干辣椒，鲜辣椒，辣椒粉，辣椒酱。
2.另一部分原料：没有香叶。我用了藿香叶，草果，肉桂，大料，茴香籽，辣椒籽，冰糖，干香菇，干香菇。我喜欢香菇的美味。
3.将新鲜辣椒、葱、姜、蒜切碎，但葱段不拍。
4.将一半干辣椒切成小块。
5.将干香料放入温水中浸泡十分钟，使其膨胀。
6.取锅，将黄油融化后加入花生油，放入葱、姜、蒜，慢慢熬出香味。这种菜籽油最好。花生油不用
14.煮好后放开始捞出的葱、姜、蒜。这只是基础材料。烫火锅的时候要加骨头汤或者水。
15.放在小锅里冷藏。可以存放几天，可以随身携带。
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