闽菜菜谱大全(求一个闽南菜谱大全？)
求一个闽南菜谱大全？
我要闽南菜谱，不是一两个菜。我要一套完整的菜谱，全是闽南菜谱，写什么菜，配什么食材，配多少食材，做菜的顺序。越清晰越好。谢谢你。
闽菜八大菜做法？
福建炒饭，八大菜系中的闽菜
材料
1大碗米饭、6只虾、6只干贝(扇贝)、2根蟹棒、鸡丁50克、烤鸭50克、胡萝卜30克、玉米粒、四季豆、蒜仁、姜仁、调料：蚝油1大勺、盐5克、鸡粉3克、香油少许、生粉1大勺、油适量。
工作方法
1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小块，虾仁去虾肠，用鸡丁加盐和胡椒粉腌制5分钟。
2.2.将蟹棒切成小块，烤鸭切丁，鸡蛋打匀，备用。
3.3.锅里烧热油，放入米饭，翻炒至米粒松散，加入蛋液翻炒均匀。
4.4.米饭全部沾上蛋液后，加盐和鸡粉调味，翻炒均匀，装盘。
5.5.锅里再放油，烧热，爆香蒜和姜，取出蒜和姜，放入鸡丁、烤鸭、虾仁、扇贝和蟹棒，爆香。
6.6.加入胡萝卜仁、玉米粒、四季豆，翻炒均匀，加入少许水，烧开，加盐、鸡粉、蚝油调味，继续煮。将生面粉水放入薄芡中，勾芡后加入少许香油和胡椒粉。
7.7.倒法6。均匀地放在煎蛋炒饭上。
福建荔枝肉，八大菜系中的福建菜系
材料
材料：瘦猪肉300克，
辅料：菱角100克，
调料：大葱15g，红酒糟50g，白醋10g，酱油10g，白糖15g，白蒜5g，蚕豆淀粉10g，味精3g，香油5g，花生油50g。
1.瘦肉洗净，切成10 5 1cm厚的片，用十字刀切，再切成3片。
2.将荸荠(菱角)切成小块，每块2 ~ 3个。
3.用湿淀粉和切碎的红色酒糟将马蹄块与肉块混合。
4.将大葱去根去须，洗净，取大葱切成马蹄形大葱。
5.酱油、白醋、糖、味精、汤、湿淀粉、卤汁备用。
6.把锅放在旺火上。花生油八成热时，倒入上浆的肉片和菱角，用勺子切碎，待肉切成荔枝形状时，用漏勺捞起，沥干油。
7.锅里剩下的油，先放入蒜末和葱花，翻炒一下，然后放入卤汁中煮，再倒入荔枝肉和菱角块翻炒几下。
福建绣球扇贝，八大菜系中的福建菜系
材料
材料：大虾300克，扇贝75克，肥肉40克。
辅料：马蹄50克，鸡蛋清25克，
调料：葱20g、姜10g、盐5g、料酒15g、蚕豆淀粉10g、味精3g、胡椒粉3g。
工作方法
1.扇贝洗净，放入汤碗中。
2.在扇贝中加入100毫升汤、10克葱姜，上蒸锅蒸1小时。
3.取出蒸好的干贝，沥干干贝汁(汁另用)，待干贝完全凉透后用刀碾碎，形成贝思干。
4.鲜虾洗净，去头、去尾、去壳、去沙线，用干毛巾吸干水分，剁成泥。
5.将肥肉切成小米粒
6.将荸荠(荸荠)的头和皮切开，用刀打碎，剁成茸，挤出水分。
7.葱白10克，生姜1片，碎米1片。
8.扇贝、虾酱、肉、菱角、葱的主料放在碗里。
9.加入鸡蛋清25克，精盐适量，料酒，味精少许，胡椒粉少许，单向做虾胶。
10.用虾胶挤24个等份球。
11.将准备好的丸子均匀的滚到外面擦干贝丝，放在腰板上，放在火笼上。
放在抽屉里蒸15分钟，取出装盘。
12.将锅放在大火上，倒入200ml汤，烧开，加入少许味精和湿淀粉勾芡成稀糊状，浇在绣球上。
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