生料酿酒技术 生料酒曲制作？
生料酿酒与熟料酿酒的区别？
1.熟料酿造的优势：
原料经过蒸煮糊化后，原淀粉变成成熟淀粉，更有利于淀粉的转化。因此熟料的酿造周期短。此外，烹饪有利于去除原料中的异味。原料的蒸煮有利于果胶和戊聚糖的分解，从而降低甲醇的含量。
熟料在发酵过程中产生更多的微量元素，入口的饱满度和风味会更好。
2.熟料酿造缺点：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作困难。
3.生料酿酒的优点：原料经制曲发酵后发酵，省去了原料浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、蒸凉、加曲、包装培菌、制麸等八道工序。大大节省了燃料、人工、时间和占地面积等。原料不需要辅料，如稻壳等。从而节省了辅助材料的成本。
原料液态发酵，糖化发酵同时进行，再用大、中、小酒厂的酿造设备液态蒸馏。将传统工艺繁琐复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三个过程，操作简单易行。
4.生料酿酒的缺点：发酵不完全，发酵周期长，生产出来的酒口感差，异味重等。
扩展信息：
原酒曲是生料酿酒成功的关键，决定着原酒的口感和品质。
市场上生产和销售的生曲很多，大部分是由简单糖化酶和活性干酵母配制而成。这种曲用于原料酿酒，不仅导致醇、酯、酸不平衡，而且呈现两高一低现象，恶味严重，还有糖化酶味、中药味、生香。然而，有些生酒曲不仅是由糖化酶和活性干酵母制成的。
酿造原料采用全液体生产工艺，与酒精生产工艺一样，最适合机械化、自动化生产。机械化、自动化生产是大中型酒厂的特色和强项。机械化生产与手工生产在生产成本和竞争力上是不同的。比赛谁的手是赢家，不言而喻。
参考资料：
生料酒曲制作？
原酒曲：是原酒酿造成败的关键，决定着原酒的口感和品质。
目前市场上生产和销售的原料曲有很多，大部分是由简单糖化酶和活性干酵母配制而成。这种曲用于原料酿造，不仅导致醇、酯、酸比例失衡，而且导致两高一低现象，恶味严重，还有糖化酶味、中药味、生味。
然而，有些生酒曲不仅是由糖化酶和活性干酵母制成的。
对两种高效酒曲进行分离、纯化和复壮，筛选出两种发酵能力强的酵母菌。通过正交试验和优化试验确定了生酒曲的配方，并与生酒曲进行了比较。生酒曲的最佳配方为3360糖化酶26.88%，液化酶37.64%，蛋白酶3.23%，Y2酵母。淀粉表观消化利用率为25.68%，40白酒出酒率达48%。原料发酵条件为33，360，料水比为1，333，602.6，调节pH值为4.0 ~ 5.0，加曲量为0.7 ~ 1.0 %，发酵温度为25 ~ 30，进行发酵。
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