牛肉的做法大全(牛肉14种做法？)
牛肉14种做法？
材料：姜4片，花椒30个，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片，桂皮1片，葱1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。
练习：
1.将牛肉洗净，切块。
2.将牛肉放入锅内冷水中，同时加入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。
3.将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
4.锅里倒油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炒香。
5.将牛肉倒入翻炒，同时加入葱、姜、蒜。
6.翻炒一会儿，然后倒入醋和红烧酱。
7.将牛肉移入铸铁锅中，加水没过牛肉，再放入山楂，加盖焖半小时左右。
8.加入适量的盐，继续炖一个小时左右，直到牛肉软烂。关火后，加入味精。
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1.清炖牛肉
原料：牛肉500克。
辅料：竹笋100克，蒜苗50克。
调料：干辣椒15克，酱油10克，丹县豆瓣20克，酒醅汁10克，盐2克，花椒3克，清油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
练习：
1.将牛肉切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的块，加入盐、豆粉和酒醅汁拌匀。
2.将生菜尖端切成约6厘米长的薄片。大蒜切成4.5cm节，丹县豆瓣切碎。
3.将炒锅放在大火上，用油加热，将辣椒炒至深红色，取出，切碎。
4.锅里的豆瓣酱棒极了。将剁碎的花椒和艾笋翻炒几下，加入鲜汤、料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生。把竹笋和蒜苗挑出来，放在窝盘中。
5.把肉片抖到锅里，煮开的时候搅拌一下，放在锅里，舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再浇上滚沸的油。
牛肉14种做法？
首先，炒牛肉
配料：牛肉、淀粉、蛋清、米酒、葱、姜、玉兰笋、植物油。
练习：
1.将生牛肉按肉型横向切成4-5厘米的细丝。
2.牛肉丝加5克淀粉、6克蛋清和6克米酒。
3.将葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米的细丝。
4.锅内倒入植物油，加热三成，滑入捣碎的牛肉丝，捞出。
5.油温升到七成时，将牛肉煎熟，沥干油。
6.锅内放植物油，烧至五成热，放入笋丝、姜、葱、酱油翻炒，倒入鲜汤、牛肉丝、米酒各15ml，中火烧2分钟，加入味精，挂水淀粉。
二、红烧牛肉
配料：牛肉、葱、姜、麻辣豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。
练习：
1.牛肉切块，用热水焯一下，沥干水分备用。
2.油热后，爆香葱段和姜片，然后加入麻辣豆瓣酱，翻炒至红色。然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。最后加水浸泡牛肉，用小火慢煮，至汁浓肉脆香。
三、秘制牛肉干
配料：牛肉、辣椒、花椒、孜然、姜、糖、红酒、葱、酱油、盐。
练习：
1.把牛肉选好，回来洗干净，切成比麻将块还大的块或片。
2.准备一壶清水。烧开后，放入牛肉块，小火煮一会。
3.水烧开后撇去血沫，一定要撇干净。汤比较清，最好是没有更多的血沫飘出来。取出牛肉，控水。
4.准备电饭锅，放入牛肉，开始喂食。
5.依次加入大料、花椒、碎辣椒、孜然、姜、白糖。
6.准备4杯红酒(根据牛肉的不同加入不同量的红酒)，大概1杯半的酱油，洋葱。不要先放洋葱。
7.加入红酒和酱油，将电饭煲内胆放入电饭煲。
8、根据烹饪功能，煮到跳起来保温，再放入葱段。
9.尝尝味道。如果不够咸，可以加点盐调味。加入少许红酒，盖上盖子，小火煨一会儿。等锅里的水干了就好了。
第四，煎牛肉
2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末和25克酱油。将辣椒粉、黄酒、味精搅拌均匀，腌制使牛肉渗入调料。
3.干香菇浇水后，洗净，去蒂，切成细丝。
4.将大豆油倒入炒锅，烧至八成热，将牛肉片、香菇丝、葱花翻炒，加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。
五、五香牛肉
材料：牛肉、姜片蒜、葱、盐、酱油、料酒、酱油、鸡粉、香菜。
练习：
1.牛肉用清水浸泡两小时去血，切成大块备用。
2.用叉子在洗好的牛肉上打一个小洞，这样腌制的时候味道好。
3.将焯过的牛肉放入容器中。加入切好的姜蒜、葱、盐、生抽、料酒、酱油、鸡粉。
4、抓匀后，腌制两个多小时。
5.将所有材料放入电压力锅。往锅里加水，直到水量超过牛肉。将电压力锅调到“牛筋”状态，小火炖25分钟。
6.煮熟的牛肉留在锅里，自然冷却。切片放入盘中，与芫荽一起食用。
六、孜然牛肉
配料：牛肉、葱、姜、盐、料酒、食用油、孜然、辣椒、花椒、酒、五香粉、糖、红油、味精、香油、芝麻。
练习：
1.葱、姜洗净，切成粉。
2.牛肉洗净，去筋，去血水，切成薄片。用盐、料酒、姜、葱腌制15分钟。
3.锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香，捞出。
4.锅里留底油，放入干辣椒和花椒，炒香，再把牛肉片炒匀。
5.加入高汤、酒、五香粉和糖。烧开后加入辣椒粉和孜然炒香。
6.加入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻。
七、酱牛肉
材料：新鲜牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用纱布扎成小口袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉。
练习：
1.先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷一遍，再用凉水冲洗4遍。
2.炒锅放少许底油，油热，放白糖入锅煎。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成糖色。白糖的量要根据牛肉的量来放，比如1、2斤左右。
3.锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放整袋，多加酱油，葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅法是用竹板或其他菜等压牛肉。并把重量压在竹板上。
4.压锅后把汤换成小火煮就行了。小火煮3小时，出锅。出锅时要轻铲，稳拿，放平。出锅后要把肉放在竹屉里，以免把酱牛肉弄坏。凉了就可以切了。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。
八、番茄牛肉汤
配料：牛肉、番茄、大豆、番茄、洋葱、番茄酱、盐。
练习：
1.牛肉在水里飞，然后用热水冲洗。
2.倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、番茄切块，倒入番茄酱。
3.一次加足热水，大火烧开后保持10分钟，转小火50分钟。
4.最后加盐调味就可以喝了。
九、彩椒牛肉粒
材料：牛柳、各种颜色的辣椒、葱花、食用油、淀粉、酱油、蚝油、料酒。
练习：
1.将牛肉洗净，用厨房纸蘸一下去水，切成小块。将1茶匙料酒、1茶匙酱油、1茶匙淀粉倒入牛肉丁中，拌匀，腌制30分钟。30分钟后，倒入少许油，用手搓匀。这种腌制的牛肉炸起来会很嫩。
2.将各种颜色的辣椒洗净
1.将牛肉切成丁，将土豆、胡萝卜和辣椒切成滚刀块。
2.向牛肉中加入新鲜的冷水，煮2分钟。
3.取出牛肉，用热水洗去牛肉表面的浮沫。
4.将牛肉放入有热水的锅中，加入葱、姜、蒜、香叶、茴香、桂皮和红辣椒。
5.烧开后加入料酒、生抽、老抽、老抽、糖、玉米油，小火炖40分钟。
6.加入土豆和胡萝卜，加入适量的盐，继续小火炖15分钟。
7.加入青椒，继续炖5分钟。
8.调入味精和香油，出锅。
XI。清炖牛肉
配料：牛柳、生菜、蛋清、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、鸡精、花椒粉、水淀粉。
练习：
1.牛柳洗净，切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀，然后腌制15分钟。
2.生菜洗净，干辣椒切两段，蒜和姜切片，葱切小段。
3.往锅里倒少量油。油热后，炒生菜至软身。加盐调味，放入底部较深的碗中。
4.锅中倒入适量油，放入姜片、蒜片、葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒红油，然后加水。大火烧开后，加入酱油、白糖、鸡精、盐，搅拌均匀，放入腌制好的牛肉片，煮熟后捞出牛肉，放在生菜上。
5.在牛肉上撒一点胡椒粉，然后烧少量热油，最后浇在牛肉上。
十三。咖喱牛肉
配料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜
调料：咖喱、盐、黄油、牛奶
练习：
1.把牛肉切成块，放入冷水中焯一下，去掉血水。将土豆、胡萝卜、洋葱切段，大蒜拍碎。
2.锅中融化黄油，炒蒜，炒洋葱，放入牛肉，倒入足够的开水，倒入适量的牛奶，加入咖喱块，用中小火炖牛肉至熟，加入土豆块和胡萝卜块，用盐调味，继续炖土豆块和胡萝卜块至软烂，将汤浓缩。
十四。干牛肉丝
材料：澳洲牛肉、红黄椒、青椒、晨椒、油、盐、料酒、酱油、剁椒酱、姜、味精、五香粉、香油、豆瓣。
练习：
1.将澳洲牛肉洗净，切成8厘米长、4厘米宽的丝。将四分之一的彩椒洗净，切丝。生姜切丝，朝天椒切段。
2.锅里放油，烧至170。将牛肉丝反复翻炒至水干。加入豆瓣、姜丝、料酒、酱油、五香粉、剁椒炒香。然后加入花椒丝、辣椒段、盐、味精、香油翻炒。
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